Què és el sucre Turbinado? Nutrició, usos i substituts

Content

• Què és el sucre Turbinado?
• Nutricionalment similar al sucre blanc
• Processament de sucres marrons
• Com utilitzar el sucre Turbinado
• Consells per substituir el sucre turbinado
• El resultat final

El sucre turbinado té un color daurat i està format per grans cristalls.

Està disponible als supermercats i botigues d’aliments naturals i algunes cafeteries el proporcionen en paquets d’un sol servei.

Us podeu preguntar si aquest sucre d’aspecte rústic és millor per a vosaltres i pot substituir el sucre blanc.

Aquest article explica què és el sucre turbinado i com utilitzar-lo.

Què és el sucre Turbinado?

El sucre turbinado és un sucre parcialment refinat que conserva part de la melassa original, donant-li un subtil sabor a caramel.

Es fabrica a partir de canya de sucre: un cultiu no modificat genèticament, que es cultiva de manera orgànica.

De vegades, el sucre turbinado s’anomena sucre cru, un terme de comercialització que implica que es processa mínimament. No obstant això, malgrat aquest nom, el sucre no és realment "cru".

Segons la FDA, les fases inicials del processament del sucre produeixen sucre cru, però el sucre cru no és adequat per al consum, ja que està contaminat amb el sòl i altres impureses. El sucre turbinado s’ha netejat d’aquesta brossa i es perfecciona encara més, cosa que significa que no està cru ().

Un altre motiu pel qual el sucre turbinado no és cru, és que la producció inclou bullir suc de canya per espessir-lo i cristal·litzar-lo.

Cal destacar que el sucre turbinado té un preu més elevat que el sucre blanc, que en general costa dues o tres vegades més.

El sucre turbinado és un sucre parcialment refinat que conserva part de la melassa original de la canya de sucre i té un subtil sabor a caramel. Pot costar fins a tres vegades més que el sucre blanc.

Nutricionalment similar al sucre blanc

El sucre blanc i el sucre turbinado tenen cadascun 16 calories i 4 grams de carbohidrats per culleradeta (uns 4 grams), però sense fibra ().

El sucre turbinado conté traces de calci i ferro, però ni tan sols obtindreu l’1% de la ingesta diària de referència (IDR) d’aquests minerals per culleradeta (,).

També proporciona antioxidants de la melassa deixada durant el processament, però les quantitats són relativament petites ().

Per exemple, hauríeu de menjar 5 tasses (1.025 grams) de sucre turbinado per obtenir la mateixa quantitat d'antioxidants que en una 2/3 tassa (100 grams) de nabius (,).

Les organitzacions sanitàries aconsellen limitar la ingesta de sucres afegits al 10% o menys de les calories diàries, que equivalen a 12,5 culleradetes (50 grams) de sucre si necessiteu 2.000 calories al dia. No obstant això, com menys sucre mengis, millor ().

Una ingesta més elevada de sucres afegits està relacionada amb efectes negatius sobre la salut, com ara un major risc de patir malalties del cor, diabetis tipus 2, obesitat i empitjorament de la memòria, sense oblidar el seu paper en la promoció de la càries (,,).

Per tant, considereu que el sucre turbinado és un potenciador del sabor que s’utilitza ocasionalment en petites quantitats, en lloc d’una font nutritiva.

El sucre turbinado coincideix amb el sucre blanc per obtenir calories i carbohidrats. Les petites quantitats de minerals i antioxidants que proporciona són relativament insignificants. Igual que altres tipus de sucre, s’utilitza millor només en petites quantitats.

Processament de sucres marrons

El sucre passa per molts passos de processament.

Això inclou premsar suc de la canya de sucre, que es bull en grans evaporadors de vapor per formar cristalls i es fa girar en una turbina per eliminar la melassa líquida ().

Mentre que el sucre blanc s’elimina pràcticament tota la melassa i es perfecciona per eliminar restes de color, només s’elimina la melassa de la superfície dels cristalls de sucre turbinado. Això generalment deixa menys del 3,5% de melassa en pes.

En canvi, el sucre moreno es fa normalment afegint melassa en quantitats precises al sucre blanc. El sucre morè clar conté un 3,5% de melassa, mentre que el sucre moreno fosc té un 6,5% de melassa ().

Els dos tipus de sucre morè són més humits que el sucre turbinado a causa de la melassa addicional i tenen cristalls més petits ().

Altres dos tipus de sucres marrons són el demerara i el muscovado, que són mínimament refinats i conserven part de la melassa original.

El sucre Demerara té cristalls més grans i de color més clar que el sucre turbinado. Generalment conté un 1-2% de melassa.

El sucre moscat és de color marró molt fosc i té cristalls fins i suaus que són enganxosos. Conté un 8-10% de melassa, cosa que li confereix un sabor més fort.

Els sucres marrons (inclòs el turbinado, el demerara, el muscovado i el sucre marró clar i fosc) varien en el grau de processament, el contingut de melassa i la mida dels cristalls.

Com utilitzar el sucre Turbinado

Podeu utilitzar sucre turbinado amb finalitats edulcorants generals, però és una cobertura especialment útil per als aliments, ja que els grans cristalls s’aguanten bé a la calor.

El sucre turbinado funciona bé per:

• Cereals superiors calents, com la civada i la crema de blat.
• Escampeu-les sobre magdalenes de gra sencer, bescuits i pa ràpid.
• Barregeu-les amb una massa seca d’espècies per fumar o fer brasa de carn o d’aviram.
• Escampeu-les sobre moniatos al forn o pastanagues rostides i remolatxa.
• Feu fruits secs confitats, com ara pacanes i ametlles.
• Vesteix la fruita al forn, com ara la meitat de la pera, la poma o el préssec.
• Barregeu-ho amb una escorça de pastís de galetes de Graham.
• Decoreu les tapes de pastissos, cruixent de poma i crema fresca.
• Escampeu damunt de galetes de sucre integral per obtenir un aspecte natural.
• Barregeu-ho amb canyella i feu servir pa torrat integral.
• Endolciu el cafè, el te o altres begudes calentes.
• Feu un exfoliant natural o exfoliant facial.

Podeu comprar sucre turbinado a granel, en paquets d’una sola porció i com a daus de sucre. Emmagatzemeu-lo en un recipient hermètic per evitar que s’endureixi.

El sucre turbinado s'utilitza habitualment per cobrir cereals calents, productes de forn i postres, ja que els grans cristalls es mantenen bé per escalfar-se. També és un popular edulcorant de begudes calentes.

Consells per substituir el sucre turbinado

Tot i que generalment podeu substituir una quantitat igual de sucre turbinado per sucre blanc a les receptes, cadascun es presta a determinades aplicacions.

Per exemple, si voleu un color blanc impecable i una textura suau, com ara a la crema batuda, o si esteu preparant unes postres amb sabor cítric, com ara un pastís de llimona, el sucre blanc és la millor opció.

D’altra banda, el lleuger sabor de la melassa del sucre turbinado funciona bé en magdalenes de segó, pastís de poma i salsa barbacoa.

Cal destacar que els cristalls més grans de sucre turbinado no es dissolen tan bé com els cristalls de sucre blanc més petits. Per tant, pot no funcionar tan bé en alguns productes de forn.

Un experiment de cuina a prova va demostrar que el sucre turbinado substituïa fàcilment el sucre blanc en productes de forn fets amb batedors humits i transpirables, com ara pastissos. Tot i això, no va funcionar tan bé en mescles més seques, com per exemple per a les galetes, ja que el sucre no es va dissoldre també.

També podeu utilitzar sucre turbinado en lloc d'altres sucres marrons i viceversa. Aquests són alguns consells per substituir:

• Per fer un substitut del sucre turbinado: Barregeu mig sucre morè i meitat de sucre blanc per substituir la quantitat completa de sucre turbinado.
• Per substituir el sucre morè per un turbinado: Ajusteu la recepta per afegir humitat, com ara amb mel o salsa de poma; en cas contrari, els vostres productes de forn poden quedar secs.
• Per utilitzar demerara en lloc del sucre turbinado i viceversa: En general, podeu substituir-les per altres en receptes sense fer ajustaments especials, ja que són similars en textura i sabor.
• Per substituir el muscovado per sucre turbinado (o demerara): Afegiu una petita quantitat de melassa al sucre turbinado per replicar el sabor i la humitat del sucre muscovado.

En general, podeu substituir el sucre blanc en una recepta per un turbinado, tot i que pot alterar lleugerament el color, el sabor i la textura del producte final. L'ús de sucre turbinado en lloc d'altres sucres de color marró pot requerir ajustos per a la humitat.

El resultat final

El sucre turbinado és una opció menys processada que el sucre blanc que conserva petites quantitats de melassa.

Tot i això, no aporta un valor nutritiu significatiu i és bastant car.

Tot i que pot ser un ingredient, un edulcorant o un saborós saborós, s’utilitza amb moderació, com tot tipus de sucre.