Tot el que heu de saber sobre els aliments rics en sofre

Content

• Què és el sofre?
• Aliments i begudes riques en sofre
• Possibles efectes secundaris de massa sofre
• Diarrea
• Inflamació intestinal
• Hi ha persones sensibles al sofre?
• Els aliments rics en sofre també poden ser beneficiosos
• La conclusió

El sofre és un dels elements principals de l’atmosfera ().

T’envolta, inclòs el sòl en què creixen els teus aliments, cosa que el converteix en una part integral de molts aliments.

El cos utilitza sofre per a diverses funcions importants, incloses la construcció i reparació d’ADN, així com la protecció de les cèl·lules contra els danys. Per tant, incloure prou aliments rics en sofre a la vostra dieta és vital per a la vostra salut ().

Tot i així, algunes persones informen que se senten millor quan eliminen o redueixen dràsticament els aliments rics en sofre de la seva dieta.

En aquest article es revisen les darreres proves sobre si els aliments amb sofre són beneficiosos o s’han d’evitar.

Què és el sofre?

El sofre, el calci i el fòsfor són els tres minerals més abundants en el cos humà ().

El sofre té un paper important en funcions crucials del cos, com ara fer proteïnes, regular l’expressió gènica, construir i reparar l’ADN i ajudar al cos a metabolitzar els aliments ().

Aquest element també és essencial per fabricar i reciclar el glutatió, un dels principals antioxidants del cos que ajuda a reduir la inflamació i a prevenir el dany cel·lular causat per l’estrès oxidatiu ().

El sofre també ajuda a mantenir la integritat dels teixits connectius, com la pell, els tendons i els lligaments ().

Molts aliments i begudes, fins i tot aigua potable de certs orígens, contenen naturalment sofre. Alguns medicaments i suplements, inclosos certs antibiòtics, analgèsics i remeis contra el dolor articular, també contenen nivells diferents d’aquest mineral (, 5).

El sofre és un mineral que el cos utilitza per a diverses funcions, inclosa la fabricació i reparació d’ADN. Molts aliments i begudes, a més d’aigua potable, medicaments i suplements, contenen sofre.

Aliments i begudes riques en sofre

El sofre es troba en una gran varietat d’aliments. Les categories més grans inclouen (, 5,):

• Carns i aus de corral: especialment carn de vedella, pernil, pollastre, ànec, gall d’indi i carns d’òrgans com el cor i el fetge
• Peix i marisc: la majoria de tipus de peixos, així com gambes, vieires, musclos i gambes
• Llegums: especialment la soja, les mongetes negres, les mongetes, els pèsols i les mongetes blanques
• Fruits secs i llavors: especialment ametlles, nous de Brasil, cacauets, nous i llavors de carbassa i sèsam
• Ous i lactis: ous sencers, cheddar, formatge parmesà i gorgonzola i llet de vaca
• Fruits secs: sobretot préssecs secs, albercocs, sultanes i figues
• Algunes verdures: especialment espàrrecs, bròquil, cols de Brussel·les, col vermella, porros, ceba, raves, taps de nap i créixens
• Alguns grans: especialment l’ordi perlat, la civada, el blat i la farina feta a partir d’aquests grans
• Algunes begudes: sobretot cervesa, sidra, vi, llet de coco i suc de raïm i tomàquet
• Condiments i espècies: especialment el rave picant, la mostassa, la marmita, el curri en pols i el gingebre mòlt

L'aigua potable també pot contenir quantitats importants de sofre segons el lloc on visqui. Això pot ser especialment cert si obteniu l'aigua d'un pou (5).

A més, els sulfits, un conservant alimentari derivat del sofre, s’afegeixen habitualment als aliments envasats com melmelades, adobats i fruites seques per allargar la seva vida útil. Els sulfits també es poden desenvolupar de forma natural en aliments i begudes fermentats, inclosa la cervesa, el vi i la sidra (5).

El sofre es troba naturalment en diversos aliments i begudes. El sulfit derivat del sofre és una altra forma de sofre que s’afegeix habitualment a alguns aliments envasats.

Possibles efectes secundaris de massa sofre

Si bé és vital per a la vostra salut una dieta que contingui prou sofre, una gran quantitat d’aquest mineral pot causar alguns efectes secundaris desagradables.

Diarrea

L'aigua potable que conté nivells elevats de sofre pot causar excrements soltes i diarrea. Una quantitat excessiva d’aquest mineral a l’aigua també pot donar-li un sabor desagradable i fer que faci olor a ous podrits. Podeu provar el contingut de sofre de l’aigua utilitzant pals de sofre (5).

D’altra banda, actualment no hi ha proves fortes que el consum de grans quantitats d’aliments rics en sofre tingui el mateix efecte laxant.

Inflamació intestinal

Una dieta rica en sofre pot empitjorar els símptomes en aquells amb colitis ulcerosa (UC) o malaltia de Chron (CD), dues malalties inflamatòries de l’intestí que causen inflamacions cròniques i úlceres a l’intestí.

Investigacions emergents suggereixen que els aliments rics en sofre poden ajudar a que un tipus específic de bacteris reductors de sulfat (SRB) prosperi a l’intestí. Aquests bacteris alliberen sulfurs, un compost que es creu que trenca la barrera intestinal, causant danys i inflamacions (,).

Dit això, no tots els aliments rics en sofre poden tenir el mateix efecte. Per exemple, si bé una dieta rica en productes animals que contenen sofre i baixa en fibra pot augmentar els nivells de SRB, una rica en verdures que contenen sofre sembla tenir l’efecte contrari ().

A més, molts factors diferents del contingut de sofre dels aliments poden influir en l'equilibri dels bacteris intestinals. Per tant, es necessita més investigació abans de poder arribar a conclusions fortes.

Beure aigua amb nivells elevats de sofre pot causar diarrea. Les persones amb CD i UC poden beneficiar-se de limitar la quantitat de determinats aliments rics en sofre a la seva dieta, però cal fer més investigacions.

Hi ha persones sensibles al sofre?

Anecdòticament, algunes persones informen que se senten millor quan segueixen una dieta baixa en sofre. Tot i això, actualment hi ha investigacions limitades sobre la intolerància al sofre.

En canvi, la majoria d’estudis se centren en els efectes secundaris dels sulfits, un conservant derivat del sofre que s’afegeix a algunes begudes alcohòliques i aliments envasats per evitar el deteriorament i allargar la vida útil.

Al voltant de l’1% de les persones sembla que té una sensibilitat als sulfits que causa picor, urticària, inflor, nàusees o símptomes semblants a l’asma quan s’exposen a aliments rics en sulfits. En casos extrems, l'exposició pot fins i tot provocar convulsions o xoc anafilàctic ().

Les persones sensibles als sulfits es beneficien d’evitar els aliments que els contenen. Tot i això, actualment hi ha poques proves que indiquin que també es beneficiïn de la limitació dels aliments rics en sofre.

Si sou sensible als sulfits, assegureu-vos de revisar les etiquetes dels aliments i evitar ingredients com el sulfit sòdic, el bisulfit sòdic, el metabisulfit sòdic, el diòxid de sofre, el bisulfit potàssic i el metabisulfit potàssic ()

Algunes persones són sensibles als sulfits, un conservant derivat del sofre afegit a algunes begudes alcohòliques i aliments envasats. Com a tals, haurien d’evitar els aliments rics en sulfits. Tot i això, hi ha poques proves que també hagin d’evitar els aliments rics en sofre.

Els aliments rics en sofre també poden ser beneficiosos

Tot i els possibles inconvenients d’excés de sofre, és important incloure aquest nutrient a la dieta.

El sofre té un paper fonamental en l’expressió gènica i en el manteniment de la integritat dels teixits del cos. També ajuda a metabolitzar els aliments i protegeix el cos de la inflamació i l’estrès oxidatiu (,).

A més, els aliments rics en sofre solen ser rics en altres nutrients i compostos vegetals beneficiosos. Eliminar aquests aliments de la dieta pot dificultar la satisfacció de les necessitats diàries de nutrients.

És més, certs aliments rics en sofre, com l'all i les verdures crucíferes, poden fins i tot ajudar a protegir contra malalties com la diabetis tipus 2, les malalties del cor i el càncer, així com les pèrdues de funció cerebral relacionades amb l'edat (,,,,).

Per tant, no es recomana limitar la ingesta d’aquests aliments de manera massa dràstica, tret que sigui realment necessari.

Si sospiteu que els aliments rics en sofre poden causar molèsties a l’intestí, considereu la possibilitat de demanar orientació a un dietista registrat per assegurar-vos que la vostra dieta baixa en sofre continuï satisfent les vostres necessitats diàries de nutrients.

Alguns aliments rics en sofre poden protegir-se contra certes malalties. Els aliments rics en sofre també solen ser rics en altres nutrients i menjar massa poc d’aquests aliments pot dificultar la satisfacció de les vostres necessitats de nutrients.

La conclusió

El sofre és un mineral implicat en molts processos importants del cos, inclosa la fabricació i reparació d’ADN. Per tant, menjar prou aliments rics en sofre és essencial per a la vostra salut.

Dit això, beure aigua que contingui massa mineral pot causar excrements soltes i diarrea. A més, una dieta rica en sofre pot empitjorar els símptomes en persones amb certes malalties inflamatòries de l’intestí.

Recordeu que la majoria dels aliments rics en sofre també contenen diversos nutrients beneficiosos. Aquells que sospiten que els aliments rics en sofre contribueixen al malestar intestinal poden voler parlar amb un dietista per assegurar-se que la seva dieta continua satisfent les seves necessitats diàries de nutrients.