Crema congeladora: per què passa i consells per evitar-ho

Content

• Què provoca?
• Afecta la qualitat, però no la seguretat
• Identificació de la cremada del congelador
• Com prevenir-ho
• La línia de fons

Probablement haureu trobat un paquet de carn, verdures o gelats al final del congelador que no semblava bé.

Si els aliments del congelador semblen resistents, estriats, descolorits a taques o coberts en cristalls de gel, és probable que es cremin al congelador.

Aquí teniu el que heu de saber sobre la crema de congeladors, incloent si els aliments afectats són segurs per menjar i com protegir el menjar d’aquest fenomen.

Què provoca?

La crema congelada és el resultat de la pèrdua d’humitat. Pot passar amb qualsevol aliment que hagi estat congelat durant molt de temps.

Tots els aliments contenen aigua, que forma milers de cristalls de gel quan es congela. Aquests cristalls migren a la superfície dels aliments i eventualment cap a la part més freda del vostre congelador mitjançant un procés anomenat sublimació (1).

La sublimació és similar a l'evaporació, però no implica líquid. En canvi, una substància canvia directament d’un sòlid en un gas. És la raó per la qual els cubs de gel es fan més petits si no els utilitzeu durant molt de temps (1).

Aquesta pèrdua de molècules d’aigua provoca deshidratació, cosa que fa que l’aliment congelat estigui, sec i dur. A més, la pèrdua d’aigua permet que l’oxigen pugui provocar canvis en el sabor i el color, especialment en les carns, les aus i els peixos que no s’emboliquen bé (2).

Com més temps es conservin els aliments al congelador, més seran les possibilitats de cremar congeladors i patir qualitat (2).

La crema congelada es produeix quan els aliments congelats perden humitat i l’oxigen es desplaça a lloc. Això resulta en un menjar més sec, més dur i sovint descolorit.

Afecta la qualitat, però no la seguretat

Els aliments cremats al congelador poden semblar inapetents i tenen una textura desagradable i poc saborosos, però segueixen sent segurs.

Si el congelador està situat a 0 ° F (-18 ° C), els bacteris i altres patògens nocius no poden créixer, i el menjar es pot menjar segurament - sempre que estigui fresc quan el introduïu i el descongeleu correctament ( 3).

Tot i així, com altres mètodes de conservació dels aliments, com ara la conserva, la conserva i la deshidratació, la congelació d’aliments també afecta la seva qualitat.

Si voleu menjar menjar afectat per la cremada del congelador, podeu retallar les zones afectades i utilitzar la resta. No obstant això, la seva qualitat global no serà igual a la de la seva contrapart no cremada o congelada (3).

Les proves sobre filets de pit de pollastre congelats van comprovar que la pèrdua d’humitat era més significativa entre 2-6 mesos i que després de 8 mesos, la carn era un 31% més dura que la fresca. El color també va canviar, amb els pits cada vegada més foscos i vermells, més temps van quedar glaçats (2).

Els aliments afectats per la crema congelada pateixen qualitat, sobretot pel que fa a la textura, el color i el sabor. Tanmateix, sempre que hagin estat congelats adequadament, encara seran segurs de menjar.

Identificació de la cremada del congelador

Qualsevol aliment emmagatzemat en un congelador està subjecte a cremades. Però, degut a la deshidratació, els aliments amb un contingut més gran en aigua com productes, carns, aus, peixos o gelats solen estar més afectats que els aliments amb un baix contingut en aigua, com fruits secs, llavors o farina (4, 5).

La carn, l’aviram i el peix poden desenvolupar zones de cuir marró fosc o grisenc. Quan és cuit, la textura pot ser seca i dura (2, 5).

Podeu reconèixer fàcilment la crema de congeladors de fruites i verdures, ja que es tornen secs i estrofats. També es poden cobrir en cristalls de gel a causa del seu gran contingut en aigua i, si els cuineu, probablement tinguin una textura llenyosa (5).

Els aliments amb midó com els grans cuits, l’arròs o la pasta, així com els productes al forn com el pa o el pastís, desenvoluparan una textura més rugosa. Mentrestant, els grans poden recobrir-se amb cristalls de gel, i els productes al forn seran secs i menys voluminosos (5).

Quan es crema el gelat, es perd la cremositat i es generen cristalls de gel.

Si bé qualsevol aliment mantingut congelat durant força temps pot cremar el congelador, els productes amb un contingut hídric més elevat empitjoren. Els signes de cremades del congelador inclouen zones seques i blanques o fosques de les carns, productes ratllats o cristalls de gel a la seva gelada.

Com prevenir-ho

Podeu minimitzar la cremada del congelant mantenint el congelador a -18 ° C (0 ° F) o inferior. El menjar es congela més ràpidament a aquesta temperatura, permetent que es formin cristalls de gel més petits. Aquests són menys propensos que els cristalls més grans que canvien significativament la qualitat del menjar (3, 5, 6).

També és important envasar el menjar adequadament per minimitzar l’exposició a l’oxigen. Per exemple, emboliqueu la carn, l’aviram o el marisc en paper congelador o embolcall de plàstic, després en paper film, i després en una bossa de congeladors (3).

Elimineu el màxim d'aire possible de l'embalatge de fruites i verdures congelades i utilitzeu petits envasos per minimitzar qualsevol espai buit quan deixeu congelar les restes. També podeu cobrir la part superior del gelat amb paper congelador o embolcall de plàstic abans de substituir la tapa.

Obrir el congelador fa que la temperatura del seu interior fluctui i es formen més cristalls de gel quan els aliments comencen a descongelar-se. Així, només obriu-lo quan sigui necessari.

Finalment, la millor manera d’evitar la crema del congelador és utilitzar més ràpidament els aliments congelats. Compreu només el que voleu utilitzar durant els propers 2-4 mesos i, quan envieu els aliments per al congelador, marqueu-ho amb la data per poder utilitzar els productes més antics.

Per evitar que es cremin congeladors, emboliqueu o envaseu correctament els aliments abans de congelar-los i assegureu-vos que el congelador estigui prou fred. La millor manera d’evitar la qualitat reduïda és utilitzar els aliments congelats de manera puntual de manera que res no s’emmagatzemi massa temps.

La línia de fons

La crema congelada és el resultat de la pèrdua d’humitat per l’emmagatzematge al congelador. Dóna lloc a canvis en la qualitat dels aliments i pot produir cristalls de gel, productes destrossats i carns dures, cuirines i descolorides.

Malgrat els canvis de qualitat, els aliments cremats al congelador són segurs.

Per evitar-ho, emboliceu el menjar correctament abans d’entrar al congelador i recordeu comprovar el que s’amaga a la part inferior de manera que no s’emmagatzemi res massa temps.