Heu d'utilitzar oli de colza? Tot el que necessiteu saber

Content

• Producció i usos
• Oli de colza vs oli de canola
• Nutrició
• Beneficis
• Temperatura de cocció a gran calor
• És versàtil i sense sabor
• Assequible
• Desavantatges
• Modificat geneticament
• Altament processat
• La línia de fons

Incloure productes que creiem útils per als nostres lectors. Si compres a través d’enllaços d’aquesta pàgina, és possible que guanyem una petita comissió. Aquí està el nostre procés.

La planta de colza floreix generalment a l'estiu i és famosa per les flors grogues daurades.

Pertany a la família de la col, està molt relacionada amb el nabo i la mostassa.

El seu oli, conegut tant com colza com oli de canola, és molt utilitzat per cuinar, coure i processar aliments.

Aquest article revisa el contingut nutritiu, els beneficis i els possibles desavantatges de l’oli de colza.

Producció i usos

El Canadà és el major productor d’oli de colza, amb Alemanya en un segon període de temps. De fet, el nom “canola” prové d’un emparellament de les paraules “Canadà” i “oli” (1).

Originalment, l’oli culinar de colza es va desenvolupar mitjançant mestissatge tradicional. Tot i això, la majoria de varietats disponibles actualment es modifiquen genèticament (GM) perquè siguin resistents a les plagues. Així, aquests productes es classifiquen en organismes genèticament modificats (OGM).

Oli de colza vs oli de canola

És important distingir entre els dos tipus principals d’oli de colza: industrial i culinari. La versió culinària també es coneix com canola (1).

L’oli industrial de colza s’utilitza en les indústries de l’automoció i la química, mentre que la versió culinària s’utilitza per cuinar. Les dues varietats es diferencien sobretot pel seu maquillatge genètic i pel contingut d’àcid erucic, que és perjudicial per a la salut en quantitats elevades (1).

De fet, per anomenar-se oli de canola, ha de contenir un nivell d’àcid erucic del 2% o menys i compleixi les normes regulades internacionalment. En cas contrari, s’anomenarà com a “oli de colza”. Tanmateix, la majoria de varietats a les botigues de queviures són l'oli de canola (1).

L’oli de colza s’utilitza amb finalitats industrials i culinàries. Per anomenar-se oli de canola, ha de tenir un menor contingut d’àcid erucic i complir amb els estàndards internacionals. Va ser nomenat oli de canola després del Canadà, el seu major productor.

Nutrició

L’oli de colza és oli pur, de manera que no conté proteïnes ni hidrats de carboni. Tot i això, és una bona font de greixos saludables i vitamines solubles en greixos.

Una cullerada (15 ml) d’oli de canola proporciona (2):

• Calories: 124
• Greix total: 14 grams
• Greix saturat: 1 gram
• Greixos monoinsaturats: 9 grams
• Greixos poliinsaturats: 4 grams
• Vitamina E: 16% del valor diari (DV)
• Vitamina K: 8% del DV

És una gran font de vitamina E, un potent antioxidant que ajuda la salut de la pell i dels ulls (3, 4).

A més, és naturalment baixa en greixos saturats i rica en greixos insaturats, la qual cosa està relacionada amb una millor salut del cor (1, 5).

En particular, és una bona font d’àcid alfa-linolènic (ALA), un tipus de greix omega-3. L’ALA és un greix essencial que es converteix en àcid eicosapentaenoic (EPA) i àcid docosahexaenoic (DHA) del cos. Una dieta rica en aquests greixos està relacionada amb els beneficis per a la salut del cor (6).

L’oli de colza també és elevat en greixos omega-6, que afavoreixen la salut general quan es consumeixen en quantitats moderades. No obstant això, la majoria de les persones tenen massa greixos omega-6 en la seva dieta, cosa que pot provocar inflamacions (7).

Afortunadament, l’oli de colza té una relació d’omega-3 a omega-6 d’1: 2, que es considera un equilibri saludable dels dos greixos. La majoria d’experts coincideixen en que una proporció d’1: 4 o menys és ideal per a una bona salut, fent de l’oli de colza una gran opció (7).

Es fa una investigació sobre els efectes d’aquest oli sobre el colesterol en sang. No obstant això, una recent anàlisi d’estudis va trobar que consumir regularment oli de canola va conduir a baixos nivells de colesterol LDL (dolent) i colesterol total, cosa que pot ajudar a prevenir malalties del cor (8).

L’oli de colza té un gran contingut en greixos insaturats i vitamines E i K. Conté una relació beneficiosa de greixos omega-3 i omega-6, que pot influir positivament en la salut del cor.

Beneficis

Tot i que hi ha certa controvèrsia sobre l’oli de colza, el seu ús està associat a molts beneficis.

Temperatura de cocció a gran calor

L’oli de colza es pot cuinar a temperatures elevades a causa del seu punt de fum elevat, el que significa que no cremarà fins a uns 400ºF (204 ºC), moment en què començarà a fumar. A aquesta temperatura, les molècules de greix comencen a descompondre's i a crear compostos nocius (9).

El punt de fum és un factor important a tenir en compte quan trieu un oli de cuina saludable. Un dels factors que ho determina és com de refinat és un petroli. Com més afinat, més alt és el punt de fum.

Com que l’oli de colza és molt refinat, és a dir, que s’han eliminat moltes de les seves impureses i àcids grassos lliures, té un punt de fum més elevat que altres olis, com l’oli d’oliva (10).

Això el fa ideal per saltejar, fregir, coure, fregir i altres mètodes de cocció a gran calor (9).

És versàtil i sense sabor

L’oli de colza té un sabor molt suau, permetent utilitzar-lo per a diverses aplicacions culinàries. A més, es pot servir a temperatura ambient o cuinar (10).

Funciona bé en els apòsits d'amanida, els dipòsits i la cocció i es pot utilitzar per fregir o fregir sense afegir sabor addicional al seu plat.

Assequible

L’oli de colza és molt assequible i accessible per la seva producció mundial (11).

En funció del lloc on visiteu, normalment podeu comprar 1 litre (4 litres) per menys de la meitat del preu del mateix volum d’oli d’oliva.

Els olis de major qualitat, com l’oli d’oliva verge extra, costen més gràcies a les seves tècniques de processament més delicades i a una vida útil més curta (11).

L’oli de colza és barat, sense sabor i es pot cuinar a temperatures elevades, cosa que el converteix en un oli de cuina molt versàtil i assequible.

Desavantatges

Tot i que hi ha molts avantatges per l’ús d’oli de colza, hi ha certa controvèrsia sobre el seu ús.

A continuació es presenten alguns inconvenients potencials per consumir oli de colza.

Modificat geneticament

La majoria d’oli de colza que es troba a les botigues de queviures i productes alimentaris està modificat genèticament (GM).

Al modificar els gens de la planta de colza perquè siguin resistents a les plagues, els productors són capaços de produir rendiments més grans, produint un producte més assequible amb menys residus (12).

Si bé això es pot percebre com un benefici, hi ha algunes preocupacions sobre els aliments transgènics i els seus efectes sobre la salut, especialment les al·lèrgies, la resistència als antibiòtics i el càncer (12, 13).

A més, algunes cultures i religions eviten els productes transgènics, ja que són considerats com una forma de menjar no natural.

No obstant això, la majoria de les investigacions suggereixen que els aliments transgènics són segurs per al consum i no generen efectes negatius per a la salut.Com que els aliments transgènics es creen amb tecnologia relativament nova, es necessita més recerca a llarg termini (12, 13).

Tot i així, si decidiu evitar els aliments transgènics, assegureu-vos de comprar un oli de colza certificat orgànic pel Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA) o etiquetat com a lliure d'OMG.

Altament processat

La majoria d’olis utilitzats a la indústria alimentària estan molt processats, i l’oli de colza no és una excepció.

S’afegeix un dissolvent químic conegut com a hexà per “netejar” l’oli. A continuació, un procés de filtració de l’aigua elimina els àcids grassos lliures, les genives i els colors que no apareixen (10, 14).

Tot i que es considera un procés segur, condueix a un menor contingut de vitamina E i àcids grassos gratuïts, cosa que pot disminuir els beneficis per a la salut de l’oli. Els olis processats també tendeixen a ser més elevats en greixos omega-6, i el consum d'una elevada proporció pot contribuir a la inflamació (10, 14, 15).

Si busqueu una alternativa a l'oli de colza altament processat, podeu provar la versió premsada en fred. Aquest mètode de processament permet que l’oli conservi la majoria dels nutrients. Tot i això, és difícil trobar-lo a la majoria de botigues de queviures i normalment només es pot trobar en línia (14).

La majoria de l’oli de colza està modificat genèticament (GM). Si bé els aliments transgènics es consideren segurs per menjar, moltes persones opten per evitar-los. A més, aquest oli sol ser altament processat, cosa que pot provocar una menor qualitat nutritiva i efectes negatius sobre la salut.

La línia de fons

L’oli de colza és molt utilitzat a tot el món. És popular per la seva assequibilitat i versatilitat com a oli de cuina i es troba habitualment en els apòsits d'amanida, els forns al forn i els fregits.

És una bona font de greixos saludables, però tendeix a ser molt processat, cosa que pot reduir el seu valor nutritiu i alterar els seus efectes sobre la salut.

Quan sigui possible, proveu de seleccionar l’oli de colza premsat en fred o mínimament refinat, tots dos que conserven la major part dels nutrients i beneficis originals d’aquest oli.