Ous de guatlla: nutrició, beneficis i precaucions

Content

• Nutrició
• Beneficis
• Precaucions
• Com es comparen amb els ous de pollastre
• Usos i com preparar-los
• La línia de fons

Els ous de guatlla guanyen tracció ràpidament en la cuina com una alternativa minuciosa i divertida als ous de pollastre.

Tenen un sabor extraordinari com els ous de pollastre, però són petits, normalment són només un terç de la mida d'un ou de pollastre estàndard. Tenen petxines de color crema amb estelles marrons i rovell groc intens.

Per la seva mida, s’embolcallen amb nutrients, però hi ha algunes precaucions a prendre quan es tracta d’ells, sobretot si està embarassada o té al·lèrgia a l’òvul.

Aquest article revisa tot el que necessiteu saber sobre els ous de guatlla.

Nutrició

Els ous de guatlla són petits, de manera que tres o quatre d'ells equivalen a la mida de la distribució d'un ou de pollastre.

Un ou de guatlla (9 grams) conté (1):

• Calories: 14
• Proteïna: 1 gram
• Greix: 1 gram
• Hidrats de carboni: 0 grams
• Fibra: 0 grams
• Colina: 4% del valor diari (DV)
• Riboflavina: 6% del DV
• Folate: 2% del DV
• Àcid pantotènic: 3% del DV
• Vitamina A: 2% del DV
• Vitamina B12: 6% del DV
• Ferro: 2% del DV
• Fòsfor: 2% del DV
• Seleni: 5% dels DV

Per ser tan petits, aquests ous són sorprenentment rics en nutrients.

Un sol ou de guatlla proporciona una part important de les vostres necessitats diàries de vitamina B12, seleni, riboflavina i colina, juntament amb una mica de ferro, tot en una porció que conté només 14 calories.

El seleni i la riboflavina són nutrients importants que ajuden al cos a descompondre els aliments que mengeu i transformar-lo en energia. El seleni també ajuda a garantir una sana funció de la tiroides (2, 3).

Mentrestant, la vitamina B12 i el ferro afavoreixen el funcionament saludable del sistema nerviós i ajuden a mantenir uns nivells d’energia òptims mitjançant els seus rols en la formació de glòbuls vermells (4, 5).

A més, la colina és vital per ajudar al teu cos a fabricar acetilcolina, un neurotransmissor que envia missatges del sistema nerviós als músculs (6).

Un ou de guatlla només conté 14 calories, però és ric en una gran quantitat de vitamines i minerals, inclosos el seleni, la riboflavina, la vitamina B12 i la colina.

Beneficis

Els ous de guatlla són rics en nutrients i tenen antioxidants que fomenten la salut que poden ajudar a revertir el dany cel·lular i tractar els símptomes d’al·lèrgia (7).

Un estudi de 7 dies realitzat en 77 persones amb rinitis al·lèrgica va trobar símptomes com esternuts, congestions i un morro en forma de morir en una hora després de prendre un antioxidant d'ou de guatlla i suplement de zinc. Tanmateix, no està clar si els ous sols eren els responsables dels beneficis (8).

A més, un estudi de ratolí va trobar que el rovell d’ou de guatlla alleujava símptomes d’esofagitis eosinofílica, una malaltia inflamatòria severa causada per al·lèrgies alimentàries (9).

Els ous de guatlla també s’estan estudiant com a tractament potencial per a una infecció per salmonel·la, ja que contenen anticossos anti-salmonel·la únics (10).

Tot i que aquestes troballes són prometedores, es necessita més recerca en humans.

Els ous de guatlla contenen antioxidants que poden ajudar a tractar els símptomes de rinitis al·lèrgiques i esofagitis eosinofílica. També s'estan estudiant com a tractament potencial per a la intoxicació alimentària per salmonel·la. Tot i així, cal més recerca.

Precaucions

La majoria dels ous de guatlla no estan pasteuritzats, és a dir, no s’han escalfat per matar bacteris nocius que poden residir a la closca.

Per això, les dones embarassades i les persones amb sistemes immunitaris compromesos haurien d’evitar els ous de guatlla o assegurar-se que estiguin completament cuits sense tenir rovell ni rovell gelatinós abans de menjar-los.

A més, si sou al·lèrgic als ous de pollastre, també podeu ser al·lèrgic als ous de guatlla. Si voleu provar la vostra tolerància als ous de guatlla, heu de tenir molta precaució i només fer-ho sota la supervisió d’un professional mèdic (11).

També pot ser al·lèrgic als ous de guatlla, encara que no tingueu al·lèrgia als ous de pollastre. Si teniu cap problema, heu de parlar amb el vostre proveïdor sanitari (12).

La majoria dels ous de guatlla no són pasteuritzats, per la qual cosa les dones embarassades i les persones amb sistemes immunològics compromesos només han de menjar-les si han estat cuites completament. Algunes persones també poden ser al·lèrgiques als ous de guatlla.

Com es comparen amb els ous de pollastre

Els ous de guatlla són molt més petits que els ous de pollastre aproximadament un terç de la seva mida.

Tot i això, per la seva mida, els ous de guatlla tenen un rovell gran. Com que molts dels nutrients dels ous es troben en el rovell, hi ha qui afirma que els ous de guatlla són més densos en nutrients que els ous de pollastre, cosa que significa que contenen més nutrients en comparació amb el seu pes.

Aquesta taula compara les quantitats de nutrients seleccionats en 100 unitats (100 grams) de ous de guatlla i pollastre, respectivament (1, 13):

Tot i que hi ha algunes diferències menors en les quantitats d'alguns altres nutrients, les diferències més significatives es troben en els nutrients que figuren a la taula anterior.

Els ous de guatlla contenen més greix i proteïna en pes, el doble del ferro i la riboflavina, i aproximadament un terç més de vitamina B12 que els ous de pollastre. D'altra banda, els ous de pollastre contenen més colina.

Els ous de guatlla són també més difícils de trobar i són més cars. Per la seva grandària, necessitareu més d’ells que els ous de pollastre si voleu utilitzar-los com a font proteïna, afegint així la despesa.

Els ous de guatlla són saludables, però no molt superiors als ous de pollastre nutritivament. Si el que voleu és afegir a la vostra dieta, us correspon.

Els ous de guatlla són més petits que els ous de pollastre, però contenen més greix, proteïna, ferro, riboflavina i vitamina B12 en pes. Tot i això, també són més cars i difícils de trobar que els ous de pollastre.

Usos i com preparar-los

Els ous de guatlla es poden preparar de la mateixa manera que els ous de pollastre, tot i que el temps de cocció és significativament menor a causa de la mida més petita.

Al Japó, els ous de guatlla es consideren una delicadesa i s'utilitzen - sovint crus - en sushi. Altres països asiàtics com Corea del Sud i Indonèsia utilitzen regularment ous de guatlla com a refrigeri o acompanyament d'altres plats.

Als països sud-americans, els ous s'utilitzen com a compliment per a aliments com els gossos calents i les hamburgueses.

Una forma fàcil de provar aquests ous és bullir-los. Es poden consumir com a refrigeri, afegir-los a amanides o trossejar-les per prendre una amanida única d’ous.

Aquí teniu el que necessiteu per fer ous de guatlla bullits:

• 12 ous de guatlla
• aigua

Aquests són els passos implicats:

1. Porteu una petita olla d’aigua a ebullició.
2. Afegiu amb cura els ous a l’olla.
3. Reduïu el foc a ebullició moderada i cuineu-los durant 3-4 minuts.
4. Per pelar, trossejar la closca fent rodar lleugerament l'ou per una superfície plana, aplicant una lleugera pressió. A partir de la part inferior, desfeu la closca i la membrana interior.

Els ous de guatlla durats es poden conservar a la nevera durant 3-5 dies.

Podeu fer servir ous de guatlla de manera similar a com faríeu els ous de pollastre. Tot i això, tenen un temps de cocció molt més curt per la seva petita mida.

La línia de fons

Els ous de guatlla són una alternativa inesperada als ous de pollastre.

Són minúsculs, però plens de vitamines, minerals i antioxidants.

Tot i això, són més cars que els ous de pollastre. A més, la majoria d’aquests ous no són pasteuritzats, de manera que les dones embarassades i les persones amb sistemes immunològics compromesos només s’han de menjar si han estat cuites completament.

Els ous de guatlla són una forma sana i deliciosa de barrejar les fonts de proteïnes de la vostra dieta.