Els beneficis per a la salut de les cebes

Content

• Què són les cebes, exactament?
• Els beneficis per a la salut de les cebes
• Com utilitzar les cebes
• Cebes vermelles en vinagre ràpid d'Erin Shaw
• Revisió de

El sabor agut de les cebes els converteix en ingredients bàsics de les receptes clàssiques, des de sopa de fideus de pollastre fins a bolonyesa de vedella i nicoise d’amanides. Però l’enfonsament de les cebes no és l’únic que els dóna estatus de superheroi. Els beneficis nutricionals de les cebes són els seus superpoders secrets. És hora de desprendre les capes d’aquestes verdures.

Què són les cebes, exactament?

Les cebes creixen sota terra com a bulbs i pertanyen a la família de les verdures allium, que també inclou porros i alls (que també té un munt de beneficis per a la salut). Les cebes grogues són la varietat més cultivada als Estats Units, però les cebes vermelles i les cebes blanques també estan àmpliament disponibles a la majoria de les històries de queviures. Podeu menjar cebes crues, cuites o seques.

Les cebes són famoses per fer plorar la gent, i els seus efectes inductors de llàgrimes provenen de reaccions enzimàtiques que desencadenen l'alliberament d'un gas que irrita les glàndules lacrimals que produeixen llàgrimes als ulls. Heus aquí per què valen les llàgrimes.

Els beneficis per a la salut de les cebes

S'ha demostrat que les dietes riques en fruites i verdures redueixen el risc de patir malalties cròniques com ara malalties del cor, càncer, ictus i diabetis, va dir Rui Hai Liu, MD, Ph.D., professor de ciències dels aliments a la Universitat de Cornell. (A més, la investigació demostra que també us fan més feliços.) "Heu de menjar una gran varietat de fruites i verdures, incloses les cebes, com a part d'una dieta saludable", va dir.

Les cebes contenen compostos anomenats fenòlics que actuen com a antioxidants per apagar l'activitat dels radicals lliures danyosos, va dir el doctor Liu. Per cert: les capes més externes de ceba són les que tenen més antioxidants, segons un estudi publicat al Revista de Ciència i Tecnologia dels Aliments. (Més informació aquí: Aquests beneficis dels aliments blancs demostren que els aliments de colors no són els únics protagonistes de la nutrició.)

A més, les cebes són verdures econòmiques i convenients que us poden ajudar a assolir l’objectiu diari recomanat de nou a 13 porcions de fruites i verdures, un objectiu que és difícil fins i tot quan s’esforça molt. "Les cebes són fàcilment disponibles i fàcils d'emmagatzemar", va dir. "Els podeu menjar crus o menjar-los cuits". (Proveu aquestes altres receptes de dieta saludable basades en plantes per a cada menjar del dia.)

Aquí teniu més avantatges de les cebes que heu de conèixer:

Reduir el risc de càncer de mama. En un estudi recent publicat a la revista Nutrició i càncer, les dones que menjaven més cebes i all tenien menys probabilitats de desenvolupar càncer de mama que les dones que menjaven menys dels allis saborosos. Els compostos de cebes com la S-alilmercaptocisteïna i la quercetina poden sufocar la propagació de les cèl·lules cancerígenes.

Mantingueu el sucre en sang constant. Les persones que mengen més ceba i all tenen un risc reduït de resistència a la insulina, suggereix una investigació publicada al Revista d'herbes medicinals. La funció d'insulina saludable us pot ajudar a controlar el sucre en la sang i evitar la diabetis tipus 2.

Ajuda la teva pell. Les persones que menjaven moltes cebes i all tenien un 20% de risc reduït de melanoma de càncer de pell en un estudi recent publicat a la revista Nutrients. (Les llegums, l'oli d'oliva i els ous també eren protectors).

Protegiu el vostre còlon. En un estudi recent publicat a la Revista Àsia Pacífic d'Oncologia Clínica, les persones que van consumir més al·lium tenien un 79% menys de probabilitats de desenvolupar càncer colorectal que les que menys menjaven.

Protegiu el cor i els ronyons dels danys. Durant un estudi de sis anys a la Revista d'Hipertensió, les persones que menjaven més cebes i altres al·lis tenien un risc reduït de malalties cardiovasculars del 64%, un risc de malaltia renal crònica un 32% i un risc de pressió arterial elevada un 26%.

Protegeix la teva veu. Menjar ceba podria ajudar a reduir el risc de càncer de cap i coll, suggereix un estudi publicat a Nutrició molecular i recerca en aliments. Les persones que menjaven més de tres porcions de ceba per setmana tenien un risc reduït del 31% de càncer de laringe en comparació amb les que menjaven menys.

Com utilitzar les cebes

Segons el tipus de ceba, podeu fer moltes coses creatives i delicioses ràpides i senzilles amb elles, diu Elizabeth Shaw, M.S., R.D.N., experta i autora nacional en nutrició. (Mireu algunes receptes de ceba i cebolletes saludables aquí mateix.)

Afegiu rodanxes a les amanides. Tallar les cebes vermelles molt fines (menys de 1/8 de polzada) i afegir-les a les amanides (com ara l’amanida de iogurt de cogombre de Shaw o les receptes d’amanida de quinoa i espinacs), proveu aquesta pizza de raïm negre i ceba vermella o escabetxeu-les amb les instruccions següents.

Sofregiu-los per sopes. Les cebes grogues són perfectes per a sopes, xilis i salses, com la sopa de tacos de pollastre instantània de Shaw. "Per obtenir realment el sabor que busqueu, voldreu saltar-los abans d'afegir-los a la recepta principal", diu Shaw. "Simplement afegiu una cullerada d'oli d'oliva a la paella, tireu-hi les cebes i cuineu fins que quedi translúcid."

Daus a daus. Talleu finament les cebes blanques i afegiu-les a amanides de pasta, guacamole i salsas, suggereix Shaw.

Rostiu-los o feu-los a la brasa. Només cal afegir una mica d’oli d’oliva i sal i pebre per condimentar, diu Shaw. Ella recomana aquests mètodes de cocció abans de posar ceba en un sandvitx de verdures carregat en particular.

Cebes vermelles en vinagre ràpid d'Erin Shaw

Ingredients

• 2 cebes vermelles grans
• 2 tasses de vinagre blanc
• 1 tassa de sucre
• 2 culleradetes de sal kosher
• 1 cullerada de grans de pebre

Indicacions

1. Talleu les cebes a rodanxes molt fines, d’1 / 8 polzades o menys.
2. Bullir 2 tasses de vinagre blanc amb 1 tassa de sucre fins que es dissolgui.
3. Retirar del foc i posar en un pot de vidre gran.
4. Afegiu 2 culleradetes de sal kosher, una cullerada aproximadament de grans de pebre i qualsevol altre condiment que vulgueu, com ara jalapenos.
5. A sobre, poseu-hi les cebes i assegureu el pot de vidre. Poseu-ho a la nevera com a mínim 24 hores abans de gaudir. (A continuació us expliquem com escabetxar qualsevol verdura o fruita en uns quants passos senzills.)

Revisió de