La farina va malament?

Content

• Quina és la vida útil de la farina?
• Tipus de farina
• Mètodes d'emmagatzematge
• Com saber si la farina ha anat malament
• Riscos d'utilitzar farina caducada
• La conclusió

La farina és un element bàsic del rebost que es tritura els grans o altres aliments en pols.

Tot i que tradicionalment prové del blat, ara hi ha disponibles molts tipus de farina, incloses les varietats sense coco, ametlla i altres gluten.

Molta gent guarda farina al rebost durant llargs períodes de temps, fins i tot després de la data de caducitat.

Per tant, us podeu preguntar quant de temps és segur conservar la farina.

Aquest article explica si la farina va malament, revisa les tècniques d’emmagatzematge adequades i explica els riscos de menjar farina caducada.

Quina és la vida útil de la farina?

Molts factors influeixen en la vida útil de la farina o en el temps que dura abans de començar a espatllar-se.

La majoria de les farines es mantenen fresques entre 3 i 8 mesos a temperatura ambient, normalment després de la data de caducitat. Tanmateix, la vida útil específica depèn del tipus de farina, dels seus ingredients i de com s’emmagatzemi (1).

Tipus de farina

La farina sovint es classifica pel seu nivell de processament, que afecta la seva vida útil. L'ingredient d'origen, com el blat o l'arrel, també té un impacte.

Per exemple, la farina blanca per a ús general es manté fresca més temps que la farina de blat integral a causa de la forma en què es processa cadascuna.

La farina blanca és molt refinada, és a dir, que el gra es desprèn del segó i del germen, deixant només l’endosperma amb midó. Per contra, la farina de blat integral conté les tres parts del gra: el segó, el germen i l’endosperma.

El segó i el germen són rics en olis, cosa que fa que els productes integrals siguin més vulnerables a la deterioració. Això es produeix quan els greixos es deterioren en exposar-se a la llum, la humitat o l'aire, cosa que normalment provoca un sabor i una olor indesitjables (,).

Com que les alternatives sense gluten com la farina d’ametlla o coco solen tenir un alt contingut d’oli, també poden ser més propenses a la rancidesa que la farina blanca.

A més, la farina universal sense gluten, que sol combinar diverses farines a base de nous o arrels, pot ser més vulnerable al floridura a causa del seu alt contingut d’humitat ().

Mètodes d'emmagatzematge

És més, la vida útil de la farina depèn de com la conservi.

Segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA), la farina es considera estable. Això significa que es pot emmagatzemar de forma segura a temperatura ambient (5).

Tot i així, s’ha de conservar en un recipient hermètic en un lloc fresc i sec per preservar la seva frescor. Refrigerar-lo o congelar-lo pot augmentar encara més la seva vida útil (6).

Per exemple, la farina multiusos dura de 6 a 8 mesos a la plataforma, però fins a 1 any si es troba refrigerada i 2 anys si es congela (7).

Si poseu la farina a la nevera, assegureu-vos de mantenir-la allunyada de la humitat i l’aigua per evitar floridures. Això s’aconsegueix millor segellant-lo en un recipient hermètic, com ara una bossa de plàstic o un contenidor d’aliments (8).

Tingueu en compte que abans d’utilitzar-la heu de deixar que la farina refrigerada o congelada arribi a temperatura ambient. D’aquesta manera s’evitarà l’aglomeració.

La vida útil de la farina depèn tant del tipus de farina com de les tècniques d’emmagatzematge que utilitzeu. La farina blanca dura més que el blat integral i les varietats alternatives pel seu baix contingut en greixos.

Com saber si la farina ha anat malament

La majoria de farines envasades tenen dates de caducitat (també anomenades dates de caducitat) impreses a la bossa per indicar quant de temps romandran frescos.

Tot i això, aquestes etiquetes no són obligatòries i no denoten seguretat. Per tant, és possible que la farina sigui segura per menjar fins i tot després de la data de caducitat (9).

La millor manera de determinar si la farina és segura és olorar-la. Tot i que la farina fresca té una olor neutra, la mala farina fa olor: pot ser ranci, humit o gairebé àcid. També pot semblar descolorit.

A més, si la farina ha entrat en contacte amb aigua o humitat, poden aparèixer grans grups de floridura. En aquest cas, heu de descartar immediatament tota la bossa.

Per evitar el malbaratament d’aliments, proveu formes creatives d’utilitzar la farina vella quan sigui propera o passada la data de caducitat. A part dels productes forns com els pans i els pastissos, també és bo per crear articles no alimentaris com la pasta de joc o la cola casolana.

La millor manera de saber si la farina ha anat malament és olorar-la. Si fa olor a ranci o presenta signes de floridura, l’hauríeu de llençar.

Riscos d'utilitzar farina caducada

Quan la farina es rancia, la seva estructura molecular canvia, cosa que pot produir compostos nocius ().

No obstant això, cap estudi recent ha revelat cap efecte perjudicial de menjar farina ranca. Tot i que els aliments cuits elaborats amb ell poden tenir un gust desagradable, és poc probable que perjudiquin la vostra salut si es mengen en petites quantitats.

D’altra banda, la farina de motlle pot ser perillosa, a més d’un mal gust.

Tot i que no tots els motlles són nocius, alguns poden produir productes químics perillosos coneguts com a micotoxines. Aquests compostos poden provocar símptomes com vòmits i diarrea ().

Les micotoxines també estan relacionades amb altres malalties greus, inclosos el càncer i les malalties hepàtiques, segons la quantitat ingerida i la durada de l'exposició (,).

Per tant, sempre és millor llençar la farina si fa mala olor o presenta signes de floridura.

Consumir petites quantitats de farina rancia probablement no perjudicarà la vostra salut, però la farina de motlle pot ser increïblement perillosa a causa dels seus nivells de compostos anomenats micotoxines.

La conclusió

La farina té una llarga vida útil, però generalment passa malament després de 3-8 mesos.

La farina blanca pot durar més temps a causa del seu contingut baix en greixos, mentre que les varietats integrals i sense gluten s’espatllen abans. Podeu allargar la vida útil de la farina segellant-la bé o refrigerant-la o congelant-la.

Assegureu-vos de tirar la farina si té olors desagradables, decoloració o creixement de floridura.