Per què un Macaron costa 4 dòlars?

Content

• Revisió de

Sóc un gran fan dels macarons, la colorida delicadesa francesa amb ametlla. Sempre m’he preguntat per què aquestes saboroses galetes costen gairebé 4 dòlars per mos. Una mossegada, de debò, perquè pràcticament puc empassar-ne un. Així que vaig fer una mica d’investigació i vaig trobar aquests interessants fets divertits sobre els ingredients i com els fabriqueu que crec que són dignes de compartir.

Ous envellits

Les clares d'ou (que s'utilitzen per fer la closca) envellixen fins a cinc dies a la nevera abans de barrejar-les, de manera que es converteixen en galetes més airoses.

Perfecta polverització

Els ingredients secs s’han de refinar diverses vegades. La farina de sucre i ametlla es tritura més i es passa per un colador per garantir les closques més suaus i suaus.

Voltes d’espera

Després d’envellir les clares d’ou, cronometrar els passos i fer una marató, molts forners observen el rellotge abans de posar els fulls de galetes al forn. Un període de descans de 15 a 30 minuts ajuda a aconseguir el signe "peu", la cresta amb volants al voltant de la vora interna de la galeta.

Tubs precisos

Fins i tot la mínima inclinació de la bossa de pastisseria podria provocar que els cuiners creessin cercles inconsistents i dues meitats no coincidents.

Esperant el temps

Per a la meva sorpresa, el temps té molt a veure amb els resultats finals d’un macarró perfecte. La humitat és l'enemic, ja que amb massa humitat a l'aire, els resultats poden ser devastadors amb petxines aplanades o esquerdades en lloc de cúpules brillants i perfectes.

Vaig tastar el meu primer macaron a París a Laduree. Vaig tenir emocions barrejades quan vaig saber que aquesta bonica pastisseria parisenca va obrir un local als Estats Units, aquí la meva pròpia "petita" ciutat de Nova York. Suposo que m'hauria d'emocionar no haver de volar a mig món per menjar aquestes llaminadures, però m'agrada la singularitat de saber que la meva primera experiència amb macarrons va tenir lloc en una botiga que no es podia trobar als Estats Units.

Per obtenir més informació sobre la història real del Laduree Macaron visiteu el seu lloc web.

Revisió de