Cilantro i Coriandro: quina diferència hi ha?

Content

• Tenen perfils de nutrients diferents
• Tenen gust i olor diferents
• Tenen diferents usos en la cuina
• Plats Cilantres
• Plats de coriandre
• Podeu substituir el coriandre per Cilantro?
• Possibles beneficis per a la salut de Cilantro i coriandre
• Pot reduir la inflamació
• Pot reduir els factors de risc de malalties del cor
• Pot baixar els nivells de sucre en sang
• Pot ajudar a combatre les infeccions
• Com triar i emmagatzemar Cilantro i coriandre
• La línia de fons

Cilantres i coriandre provenen de l’espècie vegetal - Coriandrum sativum (1).

Tanmateix, han rebut un nom diferent en diferents parts del món.

A Amèrica del Nord, el cilantro es refereix a les fulles i les tiges de la planta. La paraula "cilantro" és el nom espanyol de les fulles de coriandre. Mentrestant, les llavors seques de la planta s’anomenen coriandre.

A nivell internacional, és una història diferent. El coriandre és el nom de les fulles i les tiges de la planta, mentre que les llavors seques s’anomenen llavors de coriandre.

Per evitar confusions, la resta d 'aquest article es refereix a les fulles i tiges de la Coriandrum sativum planta com cilantro i les llavors seques com a coriandre.

Tot i procedir de la mateixa planta, el coriandre i el coriandre tenen perfils, gustos i usos de nutrients significativament diferents.

Aquest article us ajudarà a comprendre les diferències entre cilantre i coriandre.

Tenen perfils de nutrients diferents

Quan es tracta de nutrició, el coriandre i el coriandre són força diferents.

Les fulles de cilantro tenen nivells de vitamines molt més elevats, però nivells inferiors de minerals. Per contra, les llavors de coriandre tenen nivells més baixos de vitamines, però molt més minerals (2, 3).

A continuació, es mostra una comparació del contingut nutricional d’un cilantro de 10 grams i coriandre (2, 3).

	Cilantre (% RDI)	Coriandre (% R + D)
Fibra dietètica	1.1	16.8
Vitamina A	13.5	0
Vitamina C	4.5	3.5
Vitamina K	38.8	0
Manganès	2.1	9.5
Ferro	1	9.1
Magnesi	0.6	8.2
Calci	0.7	7.1
Coure	1.1	4.9
Fòsfor	0.5	4.1
Seleni	0.1	3.7
Potassi	1.5	3.6
Zinc	0.3	3.1

Val la pena assenyalar que el cilantro fresc és del 92,2% d’aigua. Mentrestant, les llavors de coriandre només són un 8,9% d’aigua. Aquesta és una de les principals raons per les quals el cilantro té nivells inferiors de minerals en pes, ja que l’aigua del cilantro no conté minerals ni calories (2, 3, 4).

Resum Tot i que provenen d’una mateixa planta, el coriandre i el coriandre tenen perfils de nutrients diferents. El cilantro té nivells més elevats de vitamines, com les vitamines A, K i E, mentre que el coriandre és més abundant en minerals com el manganès, el ferro, el magnesi i el calci.

Tenen gust i olor diferents

Curiosament, el coriandre i el coriandre tenen gustos i aromes diferents.

Cilantro és una herba amb un sabor fragant i cítric. Moltes persones gaudeixen del seu gust i l'aroma refrescants, però d'altres no ho poden resistir. Curiosament, les persones que troben repulsiu cilantro acostumen a tenir un tret genètic que els fa percebre cilantro com a “brut” o “sabonós” (5).

Un estudi va estudiar la proporció de persones de diferents ètnies que no els agrada el cilantro.

Van trobar el 21% dels asiàtics orientals, el 17% dels caucàsics, el 14% de la població africana, el 7% dels asiàtics del sud, el 4% dels hispans i el 3% dels participants al Pròxim Orient que no els agradava el coriandre (5).

D'altra banda, el coriandre sembla tenir un sabor i una olor menys polaritzants. La seva aroma es descriu millor com a càlida, picant i fresca, amb un toc de cítrics. L’espècia es combina habitualment amb comí i canyella perquè comparteixen trets de sabor similars.

Resum Cilantro té un sabor i aroma fragants, refrescants i cítrics, mentre que el coriandre té un sabor i aroma més càlids, picants i nits. Curiosament, és possible que algunes persones tinguin un tret genètic específic que els faci percebre el cilantro de manera diferent.

Tenen diferents usos en la cuina

Les diferents propietats del coriandre i el coriandre han fet que les persones les utilitzin de manera diferent en les receptes.

El gust refrescant i cítric de les fulles de coriandre els ha convertit en una guarnició comuna en plats sud-americans, mexicans, sud-asiàtics, xinesos i tailandesos.

El cilantro fresc s’afegeix normalment abans de servir, ja que la calor pot reduir el seu sabor ràpidament.

Plats Cilantres

A continuació, es detallen alguns plats que contenen cilantro:

• Salsa: Un plat lateral mexicà
• Guacamole: Una immersió a l’alvocat
• Xutney: Una salsa d’origen indi
• Acorda: Una sopa portuguesa de pa
• Sopes: Alguns poden demanar el cilantro com a guarnició per millorar el seu sabor

Per contra, les llavors de coriandre tenen un gust més càlid i picant i s’utilitzen habitualment en plats amb un toc picant.

Plats de coriandre

A continuació, es detallen alguns plats que contenen coriandre:

• Curries
• Arrossos
• Sopes i guisats
• Fregues de carn
• Verdures adobades
• Pa de Borodinski: Un pa de sègol de procedència russa
• Dhana dal: Llavors de coriandre torrat i aixafades, un berenar indi popular

Les torrades en sec o escalfant llavors de coriandre pot millorar el seu sabor i aroma. Tanmateix, les llavors mòltes o en pols perden el seu sabor ràpidament, de manera que són les més fresques.

Podeu substituir el coriandre per Cilantro?

A causa dels seus diferents perfils gustatius, el coriandre i el coriandre no es poden utilitzar de forma intercanviable.

A més, com que el mot “coriandre” pot referir-se a les llavors o a les fulles, potser haureu de fer algun treball de detectiu quan seguiu una recepta nova que ho demani.

Si trobeu una recepta que demani “coriandre”, assegureu-vos de comprovar com s’utilitza l’ingredient per saber si la recepta parla de les fulles i les tiges o de les llavors de la planta.

Resum Cilantro té un gust més refrescant i cítric, per la qual cosa s’utilitza habitualment com a guarnició en moltes receptes. En canvi, el coriandre té un gust més càlid i picant, per la qual cosa s’utilitza més freqüentment en el curri, l’arròs, les sopes i els fregits de carn.

Possibles beneficis per a la salut de Cilantro i coriandre

Diversos estudis han relacionat el cilantro i el coriandre a alguns beneficis per a la salut impressionants.

Tot i això, la majoria d’aquestes troballes provenen d’estudis basats en tubs d’assaig o animals. Tot i que són prometedors, es necessita més recerca en humans.

A continuació es mostren alguns possibles beneficis per a la salut que comparteixen el cilantre i el coriandre.

Pot reduir la inflamació

Tant el coriandre com el coriandre estan plens de molècules anomenades antioxidants.

Es creu que els antioxidants ajuden a reduir la inflamació en el cos en unir i suprimir molècules que promouen la inflamació conegudes com a radicals lliures (6).

Un estudi en animals va trobar que els antioxidants en un extracte de cilantro ajudaven a combatre l'envelliment de la pell. L’envelliment de la pell sovint s’accelera amb un dany radical radical (7).

A més, un estudi en proveta va comprovar que els antioxidants de l'extracte de llavors de coriandre reduïen la inflamació i inhibien el creixement de cèl·lules canceroses de l'estómac, la pròstata, el còlon, el pit i els pulmons (8).

Si bé aquests estudis són prometedors, es necessiten més investigacions basades en humans sobre els beneficis antioxidants del cilantro i el coriandre.

Pot reduir els factors de risc de malalties del cor

Les malalties del cor són la principal causa de mort a tot el món (9).

Alguns estudis sobre tubs i animals han demostrat que el cilantro i el coriandre poden reduir diversos dels seus factors de risc (10, 11).

Un estudi de la proveta va trobar que l'extracte de cilantro pot reduir la formació de coàguls de sang. Al reduir la coagulació sanguínia, els suplements d’extracte de cilantro poden reduir el risc de patir malalties del cor (10).

A més, un estudi animal va trobar que un extracte de llavors de coriandre reduïa significativament la pressió arterial. A més, va animar els animals a eliminar més aigua i sal a través de l’orina, cosa que va ajudar a reduir la pressió arterial (11).

Pot baixar els nivells de sucre en sang

Tenir nivells elevats de sucre en sang és un factor de risc per a la diabetis tipus 2 (12).

Sorprenentment, tant les llavors de cilantro com el de coriandre poden ajudar a reduir els nivells de sucre en sang. Es pensa que ho fan augmentant els nivells d’activitat d’enzims que ajuden a eliminar el sucre de la sang (13).

De fet, en un estudi amb animals, els científics van trobar que els animals que van rebre llavors de coriandre tenien significativament menys sucre en els seus fluxos de sang (13).

En un altre estudi en animals, es va demostrar que les fulles de cilantro eren gairebé tan efectives com una medicació contra la diabetis per reduir els nivells de sucre en la sang (14).

Tot i que aquests resultats són prometedors, es necessita més investigació basada en humans sobre com afecten els cilantres i el coriandre als nivells de sucre en sang.

Pot ajudar a combatre les infeccions

Els estudis sobre tubs d’assaig han demostrat que les propietats antimicrobianes i antibacterianes tant del cilantro com del coriandre poden ajudar-los a combatre les infeccions (15).

Un estudi en proveta va demostrar que els compostos procedents de fulles fresques de cilantro van ajudar a combatre les infeccions que es produïen a l’alimentació matant bacteris com Salmonella enterica (16).

Un altre estudi de la proveta va demostrar que les llavors de coriandre lluiten contra els bacteris que causen habitualment infeccions del tracte urinari (UTIs) (17).

Tot i això, actualment no hi ha proves que el coriandre o el cilantro puguin ajudar a combatre les infeccions en humans, de manera que es necessita més investigació basada en humans.

Resum Tant el coriandre com el coriandre poden proporcionar beneficis per a la salut impressionants. Poden ajudar a reduir la inflamació i els nivells de sucre en la sang, reduir el risc de patir malalties del cor i combatre les infeccions. Tot i això, cal més investigació sobre els seus efectes en humans.

Com triar i emmagatzemar Cilantro i coriandre

Quan compres cilantro, el millor és triar les fulles verdes i aromàtiques. Eviteu comprar fulles grogues o ofegades, ja que no són tan saboroses.

El millor és comprar el coriandre en forma de llavors senceres, en lloc de terra o en pols. Una vegada mòlt el coriandre, perd el seu sabor ràpidament, així que obtindreu els millors resultats si el moleu abans de fer-lo servir.

Per guardar el cilantro a la nevera, retallar el fons de les tiges i col·locar el ram en una gerra plena d’uns centímetres d’aigua. Assegureu-vos de canviar regularment l'aigua i comproveu si hi ha fulles grogues o ofegades.

Cilantro també es pot assecar per durar més, però això fa que perdi molt del seu sabor fresc i cítric.

Resum Trieu cilantro que tingui fulles molt verdes i aromàtiques, ja que són més saboroses. Trieu també llavors de coriandre sencers en comptes de formes mòltes o en pols, que poden perdre el seu sabor ràpidament.

La línia de fons

Tant el coriandre com el coriandre provenen del Coriandrum sativum planta.

Als EUA, el cilantro és el nom de les fulles i la tija de la planta, mentre que el coriandre és el nom de les seves llavors seques.

Internacionalment, les fulles i les tiges s’anomenen coriandre, mentre que les llavors seques s’anomenen llavors de coriandre.

Malgrat els seus orígens similars, el coriandre i el coriandre tenen gustos i aromes distintament diferents, per la qual cosa no es poden utilitzar de forma intercanviable en receptes.

Si trobeu una recepta que demana “coriandre”, haureu de determinar si es refereix a les fulles o llavors. Per fer-ho, comproveu d’on prové la recepta i com s’utilitza el coriandre.

Tot el dit, tant el coriandre com el coriandre són excel·lents complements a la vostra dieta. Proveu d'afegir cilantro per obtenir un gust més refrescant o coriandre per ajudar a condimentar les receptes.