Què són els hidrats de carboni, principals tipus i per a què serveixen?

Content

• Per a què val la pena?
• Hi ha alguna altra font d’energia a part de la glucosa?
• Tipus d’hidrats de carboni
• 1. Senzill
• 2. Complexos
• Què són els aliments carbohidrats?
• Com passa el metabolisme dels carbohidrats

Els hidrats de carboni, també coneguts com hidrats de carboni o sacàrids, són molècules amb una estructura composta de carboni, oxigen i hidrogen, la funció principal de les quals és proporcionar energia al cos, ja que 1 gram d’hidrats de carboni correspon a 4 Kcal, que constitueixen aproximadament un 50 a un 60% de la dieta.

Alguns exemples d’aliments que contenen hidrats de carboni són l’arròs, la civada, la mel, el sucre, les patates, entre d’altres, que es poden classificar en carbohidrats simples i complexos, segons la seva estructura molecular.

Per a què val la pena?

Els hidrats de carboni són la principal font d’energia del cos perquè, durant la digestió, es genera glucosa, que és el component preferit de les cèl·lules per produir energia, que descomponen aquesta molècula en ATP, utilitzada en diversos processos metabòlics, per al correcte funcionament de la cos. La glucosa l’utilitza principalment el cervell, que en fa uns 120 g, d’un total de 160 g que s’utilitzen diàriament.

A més, una porció de la glucosa generada s’emmagatzema en forma de glucogen al fetge i una petita porció s’emmagatzema als músculs, per a situacions en què l’organisme necessita reserves, com en situacions de dejuni prolongat, vigilància o metabolisme. l'estrès, per exemple.

El consum d'hidrats de carboni també és important per a la preservació dels músculs, ja que la manca de glucosa afavoreix la pèrdua de massa muscular. La fibra també és un tipus d’hidrats de carboni que, tot i no digerir-se en glucosa, és fonamental per al procés de digestió, ja que disminueix l’absorció de colesterol, ajuda a mantenir el sucre en la sang, augmenta els moviments intestinals i afavoreix l’augment del volum de femta, evitant restrenyiment.

Hi ha alguna altra font d’energia a part de la glucosa?

Sí. Quan el cos utilitza reserves de glucosa i no hi ha ingesta d'hidrats de carboni o quan la ingesta és insuficient, el cos comença a utilitzar les reserves de greix del cos per generar energia (ATP), substituint la glucosa per cossos cetònics.

Tipus d’hidrats de carboni

Els hidrats de carboni es poden classificar segons la seva complexitat, en:

1. Senzill

Els hidrats de carboni simples són unitats que, quan s’uneixen, formen hidrats de carboni més complexos. Exemples d’hidrats de carboni simples són la glucosa, la ribosa, la xilosa, la galactosa i la fructosa. Quan es consumeix una porció d’hidrats de carboni, aquesta molècula més complexa es descompon a nivell del tracte gastrointestinal, fins que arriba a l’intestí en forma de monosacàrids, per absorbir-la posteriorment.

La unió de dues unitats de monosacàrids formen els disacàrids, com la sacarosa (glucosa + fructosa), que és el sucre de taula, la lactosa (glucosa + galactosa) i la maltosa (glucosa + glucosa), per exemple. A més, la unió de 3 a 10 unitats de monosacàrids dóna lloc a oligosacàrids.

2. Complexos

Els carbohidrats o polisacàrids complexos són aquells que contenen més de 10 unitats de monosacàrids, formant estructures moleculars complexes, que poden ser lineals o ramificades. Alguns exemples són el midó o el glicogen.

Què són els aliments carbohidrats?

Alguns aliments rics en hidrats de carboni són, per exemple, pa, farina de blat, pa torrat, mongetes, llenties, cigrons, ordi, civada, maicena, patates i moniatos.

L’excés d’hidrats de carboni es diposita al cos en forma de greix, de manera que, tot i que són molt importants, s’ha d’evitar ingerir-ne l’excés, recomanant-se una ingesta d’uns 200 a 300 grams al dia, que és una quantitat que varia segons al pes, l'edat, el sexe i l'exercici físic.

Veure més aliments rics en carbohidrats.

Com passa el metabolisme dels carbohidrats

Els hidrats de carboni intervenen en diverses vies metabòliques, com ara:

• Glicòlisi: és la via metabòlica en què s’oxida la glucosa per obtenir energia per a les cèl·lules del cos. Durant aquest procés es formen molècules d’ATP i 2 piruvats, que s’utilitzen en altres vies metabòliques, per obtenir més energia;
• Gluconeogènesi: mitjançant aquesta via metabòlica, es pot produir glucosa a partir de fonts diferents dels hidrats de carboni. Aquesta via s’activa quan el cos passa per un període de dejuni prolongat, en el qual es pot produir glucosa a través del glicerol, a partir d’àcids grassos, aminoàcids o lactat;
• Glicogenòlisi: és un procés catabòlic, en què el glicogen que s’emmagatzema al fetge i / o als músculs es descompon per formar glucosa. Aquesta via s’activa quan el cos requereix un augment de la glucosa en sang;
• Glucogènesi: és un procés metabòlic en què es produeix glicogen, que es compon de diverses molècules de glucosa, que s’emmagatzema al fetge i, en menor mesura, als músculs. Aquest procés es produeix després de menjar aliments amb hidrats de carboni.

Aquestes vies metabòliques s’activen en funció de les necessitats de l’organisme i de la situació en què es troba.