Tot el que necessiteu saber sobre la llet de búfala

Content

• Què és la llet de búfala?
• Llet búfalo vs llet de vaca
• Beneficis de beure llet de búfala
• Pot ajudar a la salut òssia
• Pot proporcionar activitat antioxidant
• Pot millorar la salut del cor
• Desavantatges possibles
• La línia de fons

La producció mundial de llet deriva de vaques, búfals, cabres, ovelles i camells, sent la llet de búfala el segon tipus més consumit després de la llet de vaca (1).

Igual que la llet de vaca, la llet de búfala té un valor nutritiu elevat i s’utilitza per produir lactis com mantega, iogurt, formatge i gelats.

Aquest article revisa els avantatges i els inconvenients de la llet de búfala, així com la seva comparació amb la llet de vaca.

Què és la llet de búfala?

Buffaloes - o Bubalus bubalis - són mamífers, és a dir, que les glàndules mamàries produeixen llet per alimentar els seus fills. En alguns països, es munteixen amb finalitats comercials.

Tot i que hi ha moltes varietats de búfals, el búfal d'aigua contribueix al màxim a la producció de llet del món (2).

Els búfals d'aigua es divideixen en tipus de riu i pantans. El búfalo fluvial representa la majoria de la producció de llet, mentre que el búfalo del pantà s’utilitza principalment com a animal d’esborrany (3).

L’Índia i el Pakistan produeixen al voltant del 80% de tota la llet de búfala a tot el món, seguida de Xina, Egipte i Nepal, on es troben més búfals lactis que les vaques (2, 4).

També es troben búfals làctics a la Mediterrània, concretament a Itàlia, on la seva llet s’utilitza principalment per elaborar formatge (1, 5).

La llet de búfalo té un alt contingut en proteïnes i greixos, cosa que li confereix una textura rica i cremosa perfecta per produir mantega, crema i iogurt (3).

La llet de búfalo és un lacti cremós produït principalment a partir de búfals d’aigua. L’Índia i el Pakistan produeixen la llet amb més búfala a nivell mundial.

Llet búfalo vs llet de vaca

Tant la llet de búfala com la de vaca són altament nutritives i aporten una gran quantitat de vitamines i minerals, però la llet de búfala envia més nutrients i calories per ració.

A continuació es mostra una comparació entre 1 tassa (244 ml) de búfala i llet sencera de vaca (6, 7, 8):

La llet de búfalo té més proteïna, greix i lactosa que la llet sencera de vaca.

Consumir llet amb un contingut proteic més elevat augmenta els sentiments de plenitud. Això pot ajudar a reduir la ingesta d’aliments durant tot el dia, d’aquesta manera us ajudarà a perdre pes i el greix corporal (9).

D'altra banda, si voleu reduir la ingesta de greixos o tenir una lleugera intolerància a la lactosa, optar per la llet de vaca pot ser millor.

La llet de búfalo també té més vitamines i minerals. Proporciona el 41% de la DV per a fòsfor, el 32% de la DV per a calci, el 19% de la DV per a magnesi i el 14% de la DV per a la vitamina A, en comparació amb el 29%, el 21%, el 6% i el 12%. en llet de vaca, respectivament (6,7).

També val la pena assenyalar que perquè els búfals són més eficaços a l’hora de convertir el betacarotè, un antioxidant amb un color groc distintiu, en vitamina A, la seva llet és més blanca que la llet de vaca (4,8).

Finalment, com que la llet de búfala és inferior a l’aigua, però més gran en greixos, té una textura més gruixuda que s’adapta a la producció de lactis a base de greixos com mantega, ghee, formatge i gelats (4,8).

La llet de búfalo té un contingut més elevat en greixos, proteïnes, lactosa, vitamines i minerals que la llet de vaca. També és més blanca i té una consistència més gruixuda, cosa que la fa perfecta per a la producció de productes lactis a base de greixos.

Beneficis de beure llet de búfala

Els estudis suggereixen que la llet de búfala pot tenir múltiples beneficis per a la salut.

Pot ajudar a la salut òssia

La llet de búfalo proporciona quantitats elevades de calci, un mineral necessari per al desenvolupament dels ossos. També és una font de pèptids derivats de la caseïna que poden promoure la salut òssia i reduir el risc d’osteoporosi, una malaltia caracteritzada per un debilitament ossi i un major risc de fractures (10).

La caseïna és una proteïna principal que es troba a la llet, que inclou aproximadament el 89% del contingut proteic total de la llet de búfala (11).

Els estudis realitzats en rates demostren que alguns pèptids derivats de la caseïna poden augmentar la densitat i la força òssia, millorar la formació òssia i reduir la resorció òssia: el procés d'alliberar minerals dels ossos a la sang (10, 12).

Tot i que aquests resultats són prometedors per a la teràpia amb osteoporosi, es necessita més investigació per verificar aquests efectes en humans.

Pot proporcionar activitat antioxidant

Igual que altres productes lactis, la llet de búfala té propietats antioxidants per les seves vitamines, minerals i compostos bioactius.

Els antioxidants són molècules que combaten els radicals lliures, un grup de compostos amb efectes nocius al cos que han estat relacionats amb determinades malalties.

Un estudi en tub provet va determinar que la capacitat antioxidant total de la llet de búfala oscil·la entre el 56-58%, en comparació amb el 40-42% de la llet de vaca. La seva major capacitat antioxidant de la llet de búfala es va acreditar pel seu contingut més elevat en àcids grassos monoinsaturats (MUFA) (4).

De la mateixa manera, un altre estudi va trobar que el greix de llet de búfala proporciona petites quantitats de compostos fenòlics i vitamines solubles en greixos, incloses les vitamines A i E, que tenen potents propietats antioxidants (13).

Pot millorar la salut del cor

La beta-lactoglobulina i el potassi en la llet de búfals poden ajudar a reduir la pressió arterial alta.

La beta-lactoglobulina és una proteïna primària del sèrum i una important font de compostos bioactius associats als beneficis per a la salut (14).

Un estudi de la proveta va trobar beta-lactoglobulina a la llet de búfala per inhibir l’enzim convertidor d’angiotensina -un enzim que augmenta la pressió arterial en endurir els vasos sanguinis- reduint així els nivells de pressió arterial (15).

A més, el potassi és un mineral clau implicat en el control de la pressió arterial i la llet de búfala té un alt contingut en potassi, proporcionant el 9% de la DV per 8 onces (244 ml) (6, 16, 17).

La llet de búfalo és rica en compostos bioactius que poden promoure la salut dels ossos i del cor i protegir el seu cos de l'estrès oxidatiu.

Desavantatges possibles

La investigació sobre els inconvenients de beure llet de búfala encara no és concloent.

Hi ha qui creu que si teniu al·lèrgia a la llet de vaca (CMA), la llet de búfals pot ser un substitut adequat a les al·lèrgies, mentre que d’altres no estan d’acord.

Els al·lèrgens típics de la llet de vaca inclouen la caseïna, així com alfa i beta-lactoglobulina. Altres proteïnes, com ara diferents tipus d’immunoglobulines (Ig) o d’albúmina sèrica bovina, també poden provocar reaccions al·lèrgiques en alguns individus (18).

Un estudi comparant el contingut de caseïna i la composició de llet de vaca, cabra, ovella i búfala va determinar que les diferències estructurals entre la llet de vaca i búfala feien que aquesta fos menys al·lergògena (19).

Dit això, la investigació sobre al·lèrgia mediada a IgE (un tipus d'Ig) a la proteïna de la llet de vaca pot suggerir el contrari, ja que un estudi realitzat en 24 persones amb CMA va determinar que la llet de búfala va resultar positiva per a reaccions mediates per IgE en el 100% dels casos provats ( 20).

Investigacions més antigues suggereixen que això es pot deure a la reactivitat creuada entre els dos tipus de llet, ja que els anticossos humans responsables de l’al·lèrgia a la llet de vaca també poden reconèixer les proteïnes de la llet de búfala, reaccionant així a elles (21).

En general, encara cal més recerca sobre aquest tema.

Les persones amb al·lèrgia a la llet de vaca també poden ser al·lèrgiques a la llet de búfala, tot i que la investigació no és concloent.

La línia de fons

Tot i que la llet de búfala no és tan popular a Amèrica com la llet de vaca, és el principal tipus de llet que es consumeix en molts països del sud d’Àsia.

Té un alt valor nutritiu, aportant més proteïnes, vitamines i minerals que la llet de vaca. A més, conté compostos beneficiosos que poden proporcionar una protecció antioxidant i millorar la salut dels ossos i del cor.

No obstant això, també és més gran en greixos, lactosa i calories en comparació amb la llet de vaca i pot provocar reaccions al·lèrgiques similars si té CMA.

Podeu trobar llet de búfala en molts làctics populars, com ara mantega, ghee, diversos formatges i gelats.