9 Sorprenents beneficis de Kimchi

Content

• 1. Nutritiu dens
• 2. Conté probiòtics
• 3. Pot enfortir el sistema immunitari
• 4. Pot reduir la inflamació
• 5. Pot retardar l’envelliment
• 6. Pot prevenir infeccions per llevats
• 7. Pot ajudar a la pèrdua de pes
• 8. Pot ajudar a la salut del cor
• 9. Fàcil de fer a casa
• Té algun desavantatge el kimchi?
• La conclusió

Històricament, no sempre s’ha pogut cultivar verdures fresques durant tot l’any.

Per tant, les persones van desenvolupar mètodes de conservació dels aliments, com ara la decapació i la fermentació, un procés que utilitza enzims per crear canvis químics en els aliments.

El kimchi és un plat tradicional coreà fet amb verdures salades i fermentades. Normalment conté col i condiments com sucre, sal, cebes, alls, gingebre i pebrots.

També pot comptar amb altres verdures, com ara rave, api, pastanaga, cogombre, albergínia, espinacs, cebolletes, remolatxa i brots de bambú.

Tot i que normalment es fermenta entre uns quants dies o unes poques setmanes abans de servir-lo, també es pot menjar fresc o sense fermentar immediatament després de la preparació.

Aquest plat no només és deliciós, sinó que també ofereix molts beneficis per a la salut (,,).

Aquí hi ha 9 avantatges únics del kimchi.

1. Nutritiu dens

El kimchi està ple de nutrients, tot i que és baix en calories.

Per si sola, la col xinesa, un dels ingredients principals del kimchi, té vitamines A i C, almenys 10 minerals diferents i més de 34 aminoàcids ().

Atès que el kimchi varia molt en ingredients, el seu perfil nutricional exacte difereix entre lots i marques. De totes maneres, una porció d’1 tassa (150 grams) conté aproximadament (,):

• Calories: 23
• Carbohidrats: 4 grams
• Proteïna: 2 grams
• Greixos: menys d'1 gram
• Fibra: 2 grams
• Sodi: 747 mg
• Vitamina B6: 19% del valor diari (DV)
• Vitamina C: 22% del DV
• Vitamina K: 55% del DV
• Folat: 20% del DV
• Ferro: 21% del DV
• Niacina: 10% del DV
• Riboflavina: 24% del DV

Moltes verdures verdes són bones fonts de nutrients com la vitamina K i la riboflavina. Com que el kimchi sovint inclou diverses verdures verdes, com ara la col, l’api i els espinacs, sol ser una gran font d’aquests nutrients.

La vitamina K juga un paper important en moltes funcions corporals, inclòs el metabolisme ossi i la coagulació de la sang, mentre que la riboflavina ajuda a regular la producció d’energia, el creixement cel·lular i el metabolisme (6, 7).

És més, el procés de fermentació pot desenvolupar nutrients addicionals que el cos absorbeixi més fàcilment (,,).

Kimchi té un perfil nutricional excel·lent. El plat és baix en calories però ple de nutrients com ferro, folat i vitamines B6 i K.

2. Conté probiòtics

El procés de lacto-fermentació que experimenta el kimchi el fa particularment únic. Els aliments fermentats no només tenen una vida útil prolongada, sinó que també tenen un sabor i aroma millorats ().

La fermentació es produeix quan un midó o sucre es converteix en alcohol o àcid per organismes com llevats, floridures o bacteris.

La lactofermentació utilitza el bacteri Lactobacillus per descompondre els sucres en àcid làctic, cosa que dóna al kimchi la seva acidesa característica.

Quan es pren com a suplement, aquest mateix bacteri pot tenir diversos beneficis, incloent el tractament de malalties com la febre del fenc i certs tipus de diarrea (,, 14,).

La fermentació també crea un entorn que permet que altres bacteris simpàtics prosperin i es multipliquin. Aquests inclouen els probiòtics, que són microorganismes vius que ofereixen beneficis per a la salut quan es consumeixen en grans quantitats (,).

De fet, estan relacionats amb la protecció o millores en diverses condicions, com ara:

• certs tipus de càncer (,,)
• el refredat ()
• restrenyiment ()
• salut gastrointestinal (,, 24,,)
• salut cardíaca ()
• salut mental ()
• afeccions de la pell (,,,)

Tingueu en compte que moltes d’aquestes troballes estan relacionades amb suplements probiòtics a dosis elevades i no amb les quantitats que es troben en una ració normal de kimchi.

Es creu que els probiòtics del kimchi són els responsables de molts dels seus beneficis. No obstant això, cal més investigació sobre els efectes específics dels probiòtics dels aliments fermentats (,,).

Els aliments fermentats com el kimchi ofereixen probiòtics, que poden ajudar a prevenir i tractar diverses afeccions.

3. Pot enfortir el sistema immunitari

El Lactobacillus el bacteri del kimchi pot augmentar la vostra salut immune.

En un estudi en ratolins, als quals se'ls va injectar Lactobacillusplantarum - una soca específica que és habitual en el kimchi i altres aliments fermentats - tenia nivells més baixos de TNF alfa, un marcador inflamatori, que el grup control ().

Com que els nivells alfa de TNF solen augmentar durant la infecció i la malaltia, una disminució indica que el sistema immunitari funciona de manera eficient (,).

Un estudi provador que va aïllar Lactobacillus plantarum de kimchi també va demostrar que aquest bacteri té efectes que milloren la immunitat ().

Tot i que aquests resultats són prometedors, cal investigació humana.

Una soca específica de Lactobacillus que es troba al kimchi pot augmentar el vostre sistema immunitari, tot i que cal fer més investigacions.

4. Pot reduir la inflamació

Els probiòtics i els compostos actius del kimchi i altres aliments fermentats poden ajudar a combatre la inflamació (,).

Per exemple, un estudi fet amb ratolins va revelar que HDMPPA, un dels principals compostos del kimchi, va millorar la salut dels vasos sanguinis en suprimir la inflamació ().

En un altre estudi fet amb ratolins, un extracte de kimchi de 91 mg per lliura de pes corporal (200 mg per kg) administrat diàriament durant 2 setmanes va reduir els nivells d’enzims relacionats amb la inflamació ().

Mentrestant, un estudi provat amb tubs d’assaig va confirmar que HDMPPA mostra propietats antiinflamatòries bloquejant i suprimint l’alliberament de compostos inflamatoris ().

Tot i això, falten estudis humans.

HDMPPA, un compost actiu en el kimchi, pot jugar un paper important en la reducció de la inflamació.

5. Pot retardar l’envelliment

La inflamació crònica no només s’associa a nombroses malalties, sinó que també accelera el procés d’envelliment.

Tot i així, el kimchi possiblement prolonga la vida cel·lular alentint aquest procés.

En un estudi de provetes, les cèl·lules humanes tractades amb kimchi van demostrar un augment de la viabilitat, que mesura la salut global de les cèl·lules, i va mostrar una vida útil ampliada independentment de la seva edat (44).

Tot i així, falta una investigació general. Calen molts més estudis abans de recomanar el kimchi com a tractament anti-envelliment.

Un estudi provat indica que el kimchi pot alentir el procés d'envelliment, tot i que cal fer més investigacions.

6. Pot prevenir infeccions per llevats

Els probiòtics de Kimchi i els bacteris sans poden ajudar a prevenir infeccions per llevats.

Les infeccions per llevats vaginals es produeixen quan Càndida el fong, que normalment és inofensiu, es multiplica ràpidament a l’interior de la vagina. Més d'1,4 milions de dones als Estats Units reben tractament per aquesta afecció cada any ().

Com que aquest fong pot desenvolupar resistència als antibiòtics, molts investigadors busquen tractaments naturals.

Els estudis sobre provetes i animals suggereixen que certes soques de Lactobacillus lluitar Càndida. Un estudi provat fins i tot va provar que múltiples soques aïllades del kimchi presentaven activitat antimicrobiana contra aquest fong (,,).

Independentment, cal fer més investigacions.

Els aliments rics en probiòtics com el kimchi poden ajudar a prevenir infeccions per llevats, tot i que la investigació es troba en les primeres etapes.

7. Pot ajudar a la pèrdua de pes

Els kimchi frescos i fermentats són baixos en calories i poden augmentar la pèrdua de pes ().

Un estudi de 4 setmanes realitzat en 22 persones amb excés de pes va trobar que menjar kimchi fresc o fermentat ajudava a reduir el pes corporal, l’índex de massa corporal (IMC) i el greix corporal. A més, la varietat fermentada va disminuir els nivells de sucre en sang ().

Tingueu en compte que els que van menjar kimchi fermentat van mostrar millores significativament més grans en la pressió arterial i en el percentatge de greix corporal que els que van menjar el plat fresc ().

No està clar quines propietats del kimchi són responsables dels seus efectes de pèrdua de pes, tot i que el seu baix recompte calòric, el seu alt contingut en fibra i els probiòtics podrien tenir un paper important.

Tot i que no es coneix el mecanisme específic, el kimchi pot ajudar a reduir el pes corporal, el greix corporal i, fins i tot, la pressió arterial i els nivells de sucre a la sang.

8. Pot ajudar a la salut del cor

La investigació indica que el kimchi pot reduir el risc de patir malalties del cor ().

Això es pot deure a les seves propietats antiinflamatòries, ja que proves recents suggereixen que la inflamació pot ser una causa subjacent de malalties del cor (52,,).

En un estudi de 8 setmanes en ratolins alimentats amb una dieta alta en colesterol, els nivells de greixos a la sang i al fetge eren més baixos en els que van rebre extracte de kimchi que en el grup control. A més, l'extracte de kimchi semblava suprimir el creixement del greix ().

Això és important perquè l'acumulació de greixos en aquestes zones pot contribuir a les malalties del cor.

Mentrestant, un estudi d’una setmana realitzat en 100 persones va trobar que menjar diàriament 15-210 grams de kimchi disminuïa significativament els nivells de sucre en la sang, colesterol total i LDL (dolent), tots ells factors de risc de patir malalties del cor ( ).

Tot i això, es necessita més investigació humana.

Kimchi pot reduir el risc de patir malalties del cor en reduir la inflamació, suprimir el creixement de greixos i disminuir els nivells de colesterol.

9. Fàcil de fer a casa

Tot i que preparar aliments fermentats pot semblar una tasca descoratjadora, fer kimchi a casa és bastant senzill si seguiu els passos següents ():

1. Reuniu els ingredients que trieu, com ara la col i altres verdures fresques com la pastanaga, el rave i la ceba, a més de gingebre, all, sucre, sal, farina d’arròs, oli de bitxo, flocs de pebre o pebrot, salsa de peix i saeujeot (gambes fermentades) ).
2. Tallar i rentar les verdures fresques al costat del gingebre i l'all.
3. Escampeu sal entre les capes de fulles de col i deixeu-la reposar durant 2-3 hores. Gireu la col cada 30 minuts per repartir uniformement la sal. Utilitzeu una proporció de 1/2 tassa (72 grams) de sal per cada 6 lliures (2,7 kg) de col.
4. Per eliminar l’excés de sal, esbandiu la col amb aigua i escorreu-la en un colador o colador.
5. Barregeu la farina d’arròs, el sucre, el gingebre, els alls, l’oli de xili, els flocs de pebrot, la salsa de peix i el saeujeot en una pasta, afegint-hi aigua si cal. Podeu utilitzar més o menys d’aquests ingredients en funció de la força que vulgueu que provi el vostre kimchi.
6. Tirar les verdures fresques, inclosa la col, a la pasta fins que totes les verdures estiguin completament recobertes.
7. Emballeu la barreja en un recipient gran o pot per emmagatzemar-lo, assegurant-vos de segellar-la correctament.
8. Deixeu fermentar el kimchi durant almenys 3 dies a temperatura ambient o fins a 3 setmanes a 39 ° F (4 ° C).

Per fer una versió adequada per a vegetarians i vegans, només heu de deixar la salsa de peix i el saeujeot.

Si preferiu el kimchi fresc sobre el kimchi fermentat, atureu-vos després del pas 6.

Si escolliu la fermentació, sabreu que ja està a punt per menjar-se un cop comença a fer olor i a tenir un gust agre, o quan comencen a circular petites bombolles pel pot.

Després de la fermentació, podeu refrigerar el kimchi fins a un any. Continuarà fermentant però a un ritme més lent a causa de la temperatura fresca.

El bulliment, la protuberància, el sabor agre i l’estovament de la col són perfectament normals per al kimchi. Tanmateix, si observeu una mala olor o algun signe de floridura, com ara una pel·lícula blanca sobre el menjar, el vostre plat s’ha espatllat i s’hauria de llençar.

El kimchi es pot fer a casa seguint uns senzills passos. Normalment, necessita fermentar de 3 a 21 dies en funció de la temperatura circumdant.

Té algun desavantatge el kimchi?

En general, la major preocupació de seguretat amb el kimchi és la intoxicació alimentària ().

Recentment s’ha relacionat aquest plat amb E. coli i brots de norovirus (,).

Tot i que els aliments fermentats no solen portar agents patògens transmesos pels aliments, els ingredients del kimchi i l’adaptabilitat dels agents patògens fan que sigui encara vulnerable a les malalties transmeses pels aliments.

Com a tal, les persones amb sistemes immunològics compromesos poden voler tenir precaució amb el kimchi.

Tot i que les persones amb pressió arterial alta poden tenir preocupacions sobre l’alt contingut de sodi d’aquest plat, un estudi realitzat en 114 persones amb aquesta afecció no va mostrar cap relació significativa entre la ingesta de kimchi i la pressió arterial alta (59).

Kimchi té molt pocs riscos. Tot i això, aquest plat s’ha relacionat amb brots d’intoxicacions alimentàries, de manera que les persones amb sistemes immunològics compromesos poden voler tenir molta precaució.

La conclusió

El kimchi és un plat coreà agre que es fa sovint amb col i altres verdures. Com que és un aliment fermentat, compta amb nombrosos probiòtics.

Aquests microorganismes sans poden proporcionar al kimchi diversos beneficis per a la salut. Pot ajudar a regular el sistema immunitari, afavorir la pèrdua de pes, combatre la inflamació i fins i tot frenar el procés d'envelliment.

Si us agrada cuinar, fins i tot podeu fer kimchi a casa.