El whisky és lliure de gluten?

Content

• Normativa i etiquetatge
• Per què algunes persones poden experimentar símptomes
• Marques populars ressenyades
• Marques de whisky sense gluten
• La conclusió

El whisky, que rep el nom de la frase en irlandès per a "aigua de la vida", és una beguda alcohòlica popular que es gaudeix a tot el món.

Hi ha moltes varietats de whisky, inclòs el bourbon i l’escocès, i la beguda es pot fer a partir d’una gran varietat de grans i combinacions de grans, sent el blat de moro, l’ordi, el sègol i el blat els més habituals.

El procés d’elaboració del whisky inclou la destil·lació d’un puré de gra fermentat i l’envelliment de l’alcohol resultant en bótes de roure. Tot i que es fabriquen molts tipus de grans que contenen gluten, sovint es creu que la beguda és lliure de gluten a causa del procés de destil·lació (1).

Bàsicament, la destil·lació és quan el puré fermentat s’escalfa en vapor i es torna a condensar en un líquid. Durant aquest procés, l'alcohol es separa de la barreja de gra fermentat. Com que el gluten no s’evapora, es queda enrere amb els sòlids (,).

No obstant això, encara hi ha algunes preocupacions sobre si la beguda és realment lliure de gluten.

En aquest article es discuteix si tot el whisky no conté gluten.

Normativa i etiquetatge

La Fundació Celiac Disease Foundation ha conclòs que el whisky, independentment dels grans que s’utilitzin per elaborar-lo, és lliure de gluten com a conseqüència del procés de destil·lació (, 4).

Tot i així, algunes persones amb malaltia celíaca i sensibilitat al gluten poden reaccionar als whiskys fets amb grans que contenen gluten.

Per discutir si el whisky no conté gluten, és important entendre la normativa sobre l’etiquetatge sense gluten de les begudes destil·lades.

Als Estats Units, el Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) és l’única agència reguladora amb jurisdicció sobre l’etiquetatge de l’alcohol destil·lat.

No permet etiquetar cap alcohol destil·lat fet amb ingredients que contenen gluten com a sense gluten. Els productes que utilitzen grans destil·lats que contenen gluten poden fer servir la frase "Processat o tractat o elaborat per eliminar el gluten" (5).

A més, aquests productes han d’indicar que estan fets de grans que contenen gluten i que no es pot verificar que el 100% del gluten s’hagi eliminat durant la destil·lació (5).

Tot i que la Fundació per a la malaltia celíaca considera que el whisky és lliure de gluten a causa del procés de destil·lació, alguns individus poden reaccionar a traces. El TTB és l'única agència reguladora amb jurisdicció sobre l'etiquetatge d'alcohol destil·lat.

Per què algunes persones poden experimentar símptomes

Hi ha diverses raons per les quals algunes persones poden tenir reaccions negatives al consumir whisky.

Tot i que la destil·lació separa la major part del gluten, hi ha la possibilitat que no s’elimini al 100%, sobretot si el procés de destil·lació no s’ha realitzat correctament (5,).

A més, hi ha un risc de contaminació creuada si el whisky es processa en una instal·lació que manipula ingredients que contenen gluten.

A més, els ingredients que contenen gluten es poden afegir al whisky després de la destil·lació, com ara puré de gra sense destil·lar per donar sabor o colorant de caramel a base de malt d’ordi.

Malauradament, sovint és impossible saber si s’han afegit aquests ingredients simplement mirant l’ampolla. Per tant, la millor manera de saber si un producte és segur per consumir és contactant directament amb la destil·leria.

A més, quan es tracta de begudes barrejades, és important consultar amb el vostre barman per assegurar-vos que tots els ingredients que s’utilitzen no contenen gluten.

Algunes persones amb sensibilitat al gluten poden reaccionar al whisky a causa de traces de gluten, contaminació creuada durant el processament o ingredients que contenen gluten que es van afegir al producte després de la destil·lació.

Marques populars ressenyades

Moltes marques populars de whisky s’elaboren a partir d’un puré fet amb grans que contenen gluten. Tot i això, les persones amb al·lèrgies o sensibilitats al gluten encara poden tolerar-les a causa del procés de destil·lació.

Alguns exemples inclouen:

• Whisky canadenc Crown Royal
• Glenfiddich escocès
• Whisky de Jack Daniel
• Whisky Jameson
• Jim Beam Bourbon
• Johnny Walker Scotch
• Whisky Knob Creek
• Borbó de gall dindi salvatge

Dit això, fins i tot si el whisky s’etiqueta sense gluten, aquells que són especialment sensibles al gluten haurien de tenir precaució al consumir whisky elaborat amb grans que contenen gluten, ja que no hi ha garantia que s’hagi eliminat el 100% del gluten.

A més, les versions aromatitzades com Fireball contenen ingredients de tercers, que poden haver estat exposats a contaminacions creuades. Si teniu curiositat pels ingredients de la vostra beguda aromatitzada preferida, val la pena contactar directament amb la destil·leria.

Tot i que moltes persones amb sensibilitat al gluten poden tolerar el whisky, algunes poden experimentar símptomes quan consumeixen versions fetes de grans que contenen gluten o varietats aromatitzades.

Marques de whisky sense gluten

Si heu tingut reaccions als whiskys a base de gra o us preocupa la quantitat de gluten que pot quedar després del procés de destil·lació, hi ha opcions sense gluten disponibles.

Com es va esmentar, els whiskys i els borbons es poden fer a partir d’una gran varietat de grans, incloses opcions sense gluten com el blat de moro, el mill i el sorgo.

Aquí hi ha algunes marques que cal cercar:

• Hudson Baby Bourbon: fet a base de blat de moro 100%
• James F.C. Whisky Sorgo Hyde: elaborat amb sorgo 100%
• Whisky Koval Bourbon: elaborat amb una barreja 100% de blat de moro i mill
• Whisky Koval Millet: fet a partir de 100% de mill
• Nou Whisky Sorgo Revival del Sud: elaborat amb sorgo 100%
• Whisky de la reina Jennie Sorghum: elaborat amb sorgo 100%
• Whisky de sorgo S.S: elaborat amb sorgo 100%

A més, segons el lloc on visqui, és possible que pugueu trobar petites destil·leries locals que elaborin begudes només utilitzant grans sense gluten.

Tot i això, tingueu en compte que algunes destil·leries també poden produir altres alcohols elaborats amb ingredients que contenen gluten. Si us preocupa la contaminació creuada, sempre és recomanable contactar directament amb la destil·leria.

Els whiskys elaborats amb grans 100% sense gluten, com el sorgo o el blat de moro, poden ser una bona opció si sou al·lèrgic o sensible al gluten.

La conclusió

El whisky és un tipus d’alcohol destil·lat que s’elabora habitualment a partir d’un puré de gra fermentat que conté gluten.

A causa del procés de destil·lació, molts experts argumenten que tot el whisky no conté gluten.

Tot i això, és possible que algunes persones reaccionin a aquestes begudes, ja que no es garanteix que s’elimini el 100% del gluten per destil·lació. A més, algunes versions, especialment les aromatitzades, contenen ingredients que poden contenir gluten o estar contaminats creuadament després de la destil·lació.

L’única manera de garantir que el vostre whisky no conté gluten és adquirir un producte elaborat amb grans 100% sense gluten, com ara blat de moro, mill o sorgo.

I recordeu, independentment del tipus de whisky que vulgueu beure, gaudiu-lo amb moderació. Seguiu les recomanacions i no supereu una beguda estàndard al dia per a dones i dues per a homes ().