Per què fa olor els espàrrecs?

Content

• Què és l’àcid espàrrec?
• Com afecta l’olor d’orina?
• Quant dura l’olor?
• No passa a tothom
• La línia de fons

És possible que hagueu adonat que després de menjar espàrrecs, la vostra orina té un aroma una mica desagradable.

Això sol ocórrer a causa del metabolisme de l’àcid espàrrec, i el concepte es coneix com a espàrrecs.

Tanmateix, aquest efecte secundari particular de menjar espàrrecs no passa a tothom, i és possible que alguns mai no hagin fet olor.

Aquest article explica per què menjar espàrrecs fa olor a les preses i per què només hi ha qui pot olorar.

Què és l’àcid espàrrec?

L’àcid d’espàrrecs és un compost que conté sofre que sembla trobar-se exclusivament en els espàrrecs.

És una substància no tòxica que produeix una olor sulfurosa, que segons diuen que és similar a la col podrida.

Atès que una olor forta i punyent caracteritza molts components que contenen sofre, com ara els ous podrits, el gas natural o el polvorí, els científics creuen que l’àcid asfàrquic pot ser el causant de la divertida olor de la seva gent després de menjar la verdura (1, 2).

L’àcid d’espàrrecs és un compost no tòxic, que conté sofre, que pot fer que el seu pis tingui una olor diferent després de menjar espàrrecs.

Com afecta l’olor d’orina?

Una vegada que el cos metabolitza l’àcid espàrrec, produeix diversos subproductes sulfurosos altament volàtils, cosa que significa que es vaporitzen fàcilment (3).

Quan feu pipí, aquests compostos s’evaporen gairebé immediatament, cosa que els permet viatjar des de l’orina fins al nas, permetent olorar-los.

Tot i que els científics no han estat capaços de determinar si un compost és responsable de l’olor o si es deu a la barreja de tots ells, a la literatura es menciona àmpliament un compost anomenat metetanol.

El metanhiol, també conegut com a metil mercaptà, es caracteritza per un aroma fort i desagradable que sovint s’associa amb l’olor fecal i el mal alè i que és l’odorient més comú que es troba a l’orina després de menjar espàrrecs (4, 5, 6).

Quant dura l’olor?

Algunes persones noten l’olor de podrit fins als 15-30 minuts després de menjar espàrrecs i els estudis han determinat que en 25 minuts ja s’havia absorbit la meitat de l’àcid espàrrex consumit (7).

La velocitat d’absorció ràpida suggereix que l’efecte dels espàrrecs sobre l’olor d’orina pot aparèixer amb força rapidesa i els estudis recents també coincideixen que pot durar més d’unes hores.

Un estudi realitzat en 87 persones que van menjar 3 a 9 llances d’espàrrecs va comprovar que la semivida de l’olor d’espàrrecs era de 4-5 hores (3).

La semivida d'una substància us indica el temps que triga a reduir-se a la meitat de la quantitat inicial. Per tant, si la semivida de l'olor d'espàrrecs s'ha estimat en 4-5 hores, significa que l'efecte total pot durar fins a 8-10 hores.

Tot i així, un altre estudi realitzat en 139 persones que també van consumir 3-9 llances d’espàrrecs va reportar que la vida mitjana de l’olor era de 7 hores, cosa que significa que l’efecte podria fins i tot durar fins a 14 hores (7).

De qualsevol forma, podeu esperar que el vostre pis faci olor durant un temps.

Quan el cos metabolitza l’àcid d’espàrrecs, produeix nombrosos compostos pudents i a base de sofre que donen al seu pis una olor semblant a una podrit que pot durar entre 8 i 14 hores.

No passa a tothom

L’efecte dels espàrrecs a l’olor d’orina no és universal, i diverses hipòtesis intenten explicar aquest fenomen.

Una hipòtesi, anomenada hipòtesi de producció, suggereix que només alguns individus són capaços de produir els compostos sulfurosos responsables de l’olfacte, mentre que d’altres no són productors.

Aquesta hipòtesi afirma que els no productors tenen un enzim clau que ajuda a metabolitzar l’àcid espàrrecs i, per tant, no poden produir els subproductes pudents (4).

Per exemple, un petit estudi realitzat en 38 adults va determinar que al voltant d’un 8% d’ells o bé no produïen l’olor o bé el produïen a concentracions massa baixes per detectar-se (4).

L’altra hipòtesi –anomenada hipòtesi de percepció– afirma que tothom produeix l’olor, però alguns no són capaços de detectar-la o percebre-la (4).

En aquest cas, els investigadors van trobar una modificació genètica que altera un o més dels receptors olfactius que haurien de respondre a l’olor d’espàrrecs, provocant el que es coneix com a espàrrec d’espàrrecs o la incapacitat d’olorar l’espàrrec espèrtic (8).

De fet, les investigacions suggereixen que un gran percentatge de la gent no pot olorar espàrrecs.

Un estudi realitzat en 6.909 adults va assenyalar que el 58% dels homes i el 62% de les dones presentaven espàrrecs anysmia, cosa que suggereix que aquesta modificació genètica específica és força freqüent (8).

No tothom està familiaritzat amb els espàrrecs i els investigadors creuen que és perquè algunes persones no produeixen l'olor o són incapaços de percebre-ho.

La línia de fons

L’àcid d’espàrrecs en espàrrecs produeix molts subproductes sulfurosos que donen al seu pis a una olor similar a la putrefacció.

L’olor es pot detectar tan aviat com 15 minuts després de menjar espàrrecs i pot durar fins a 14 hores.

Tanmateix, no tothom produeix l’olor i la majoria de la gent no pot olorar a causa d’una modificació genètica específica.