Què hauríeu de saber sobre la farina de cafè

Content

• Versió 1: Farina de cafè de cireres descartades
• Versió 2: Farina de cafè de grans de cafè
• Revisió de

Qualsevol coneixedor de la cuina sap que la farina ja no es limita al blat normal. Actualment sembla que es pot fer farina amb gairebé qualsevol cosa, des d’ametlles i civada fins a faves i amarant, i ara toca afegir-ne una més a la llista. La farina de cafè, l'última varietat sense gluten, és un ingredient de moda que per casualitat té dos versions per entusiasmar-i el seu propi conjunt de beneficis nutricionals que els acompanyen. Això és el que podeu obtenir d’una bossa de farina de cafè que fins i tot una tassa directa de Joe no pot reclamar. (A més, aquí us expliquem com coure’l amb altres vuit nous tipus de farina.)

Versió 1: Farina de cafè de cireres descartades

El procés habitual de collita del cafè té aquest aspecte: Trieu els fruits, coneguts com a cireres de cafè, de l’arbre del cafè. Extreu la mongeta del mig. Descarta la resta, o això ens pensàvem. L’alumne de Starbucks, Dan Belliveau, va trobar la manera d’agafar aquestes restes de cireres i triturar-les en farina. El resultat? CoffeeFlour ™.

Aquesta nova varietat de farina ofereix molts més beneficis per a la salut que la vostra farina bàsica per a tots els usos. Té aproximadament la meitat de greix, significativament més fibra (5,2 grams en comparació amb 0,2 grams) i una mica més de proteïnes, vitamina A i calci. La farina de cafè també inclou un enorme cop de ferro, amb un 13 per cent de la vostra recomanació diària en 1 cullerada.

Tot i el seu nom, la farina de cafè en realitat no té gust de cafè, cosa que significa que no tindrà un sabor imponent quan l’utilitzeu per fer magdalenes, barres de granola i sopes. Tampoc no vol ser una substitució directa de la farina que requereix una recepta típica. Probablement haureu de fer un petit assaig i error, de manera que comenceu substituint del 10 al 15 per cent de la farina normal de la recepta per farina de cafè i, a continuació, utilitzeu la farina habitual per a la resta. D'aquesta manera us podreu acostumar al gust i vegeu com reacciona amb els altres ingredients sense arruïnar totalment la recepta.

I si sou sensibles a la cafeïna, no us preocupeu: atès que està fet a base de cireres de cafè i no pas del gra, la farina de cafè només conté aproximadament la mateixa quantitat de cafeïna que trobareu en una barra de xocolata negra.

Versió 2: Farina de cafè de grans de cafè

L'altra ruta cap a la farina de cafè inclou els grans, però no els grans foscos, grassos i súper aromàtics que probablement associeu amb el cafè. (Sorprès? Fes una ullada a aquests altres fets sobre el cafè que apostem que mai no sabíeu.) Quan es trien els grans de cafè, són verds. El rostit els fa perdre la seva verdor, juntament amb una quantitat important dels seus beneficis per a la salut. La mongeta original està plena d’antioxidants, però els investigadors brasilers van trobar que aquests nivells es poden reduir a la meitat durant el procés de torrat.

És per això que Daniel Perlman, Ph.D., científic sènior de la Universitat de Brandeis, va treballar per mantenir el recompte d’antioxidants torrant les mongetes a una temperatura inferior, cosa que va crear mongetes “cuites”. Aquells que no tenen un gust tan bo en forma de cafè, sinó que es molen en farina? Bingo.

Aquesta versió de farina de cafè manté els nivells d'antioxidants de l'àcid clorogènic, que frenen la captació de glucosa del sistema digestiu. Com a resultat, obtindreu una energia més sostinguda d'aquesta magdalena o barra d'energia, en lloc de l'espiga i xoc habitual, diu Perlman. (Nota al marge: abans de pensar en fer farina de cafè a casa, sàpiga que no és tan senzill com sembla. La farina de cafè de Perlman, que la Universitat de Brandeis va patentar l'any passat, es mòlta en una atmosfera de nitrogen líquid.) El sabor és bastant suau. , amb una lleugera nocesa que juga bé en una varietat de receptes. Perlman recomana substituir entre un 5 i un 10 per cent si esteu cuinant amb un pressupost limitat, ja que els grans de cafè costen molt més que el blat.

I els que necessiten una puntada de cafeïna poden alegrar-se: un magdaleneta feta amb farina de cafè en gra de cafè té tanta cafeïna com es trobaria en una mitja tassa de cafè, diu Perlman. Començarem a coure per això.

Revisió de