Què és Foie Gras?
Content
El foie gras, o ànec gras o fetge de oques, és una delicadesa francesa que és popular a tot el món.
Sovint s’equivoca en el paté de foie gras, una extensió suau feta amb foie i vi blanc. Tanmateix, el terme "foie gras" es refereix a tot el fetge intacte.
El foie gras és gras i ric, amb una textura vellutada i un gust carnós i mantega. Es pot preparar de diverses maneres, però se sol servir com a paté amb pa o galetes.
El foie gras és altament nutritiu, conté una gran quantitat de vitamines i minerals, però també és car. A més, la seva producció és controvertida, amb molta gent que la considera inhumana per a ànecs i oques.
Aquest article revisa la nutrició i els usos del foie, com està preparat i els seus avantatges i desavantatges.
Nutrició
El foie gras és ric en greixos, però també ric en vitamines i minerals, ja que el fetge serveix com a òrgan d'emmagatzematge de molts nutrients.
La informació nutricional del foie gras no està disponible, però 1 unça (28 grams) de paté de foie gras, elaborat amb una petita quantitat de vi blanc, proporciona els nutrients següents (1):
- Calories: 130
- Proteïna: 3 grams
- Greix: 12 grams
- Hidrats de carboni: 1 gram
- Fibra: 0 grams
- Vitamina B12: El 111% del valor diari (DV)
- Vitamina A: 32% del DV
- Àcid pantotènic: 7% del DV
- Riboflavina: 7% del DV
- Niacina: 5% dels DV
- Coure: 13% del DV
- Ferro: 9% del DV
- Fòsfor: 5% dels DV
El vi blanc pot alterar fins a cert punt el contingut de nutrients, però generalment no el greix, el contingut de vitamines i minerals.
A causa del seu alt contingut en greixos, el foie gras és ric en calories. Tanmateix, també aporta una gran quantitat de vitamines i minerals.
Una unça (28 grams) de paté conté un valor de vitamina B12 al llarg d’un dia, un nutrient clau que ajuda al cos a construir glòbuls vermells sans i a mantenir els nivells d’energia (2).
El foie gras també és una bona font de vitamina A, que ajuda a prevenir problemes de visió i afavoreix un creixement cel·lular saludable a tot el cos (3).
També conté els minerals de coure i ferro. Igual que la vitamina B12, el coure i el ferro són importants en el metabolisme energètic i la producció de glòbuls saludables (4, 5).
ResumEl foie gras és principalment greix. És ric en diversos nutrients, inclosos la vitamina B12, la vitamina A, el coure i el ferro.
Com s’elabora i s’utilitza
Una de les parts clau de la producció de foie és l'alimentació forçosa d'una dieta especial per a ànecs i oques.
La dieta es basa en el blat de moro i està molt engreixat, cosa que fa que les aus guanyin pes ràpidament i s’acumulin greixos a l’interior dels seus fetges.
El procés d’engreix és el que fa que el foie gras sigui una delicadesa, ja que els fetges d’ànecs i oques que no han passat per aquest procés no són tan grassos ni suaus. De fet, el procés d’alimentació per força augmenta fins a 10 vegades el fetge de les aus (6).
El foie gras es pot vendre cru, semi cuinat, cuit complet, complet o en seccions.
És una part clau de la cuina francesa. El foie rostit, fregit al forn o a la brasa són plats populars, però la majoria de la gent coneix més bé una forma propagable, com ara el paté de foie gras, que se sol servir amb una baguette o galetes.
ResumEl foie gras s’elabora mitjançant ànecs o oques d’alimentació forçosa fins que han acumulat quantitats importants de greix en els seus fetges. El foie gras se sol utilitzar com a estenedor amb una baguette o crackers.
Beneficis
El foie gras és ric en nutrients com la vitamina B12, la vitamina A, el coure i el ferro.
També té una gran quantitat de calories i greixos. Dit això, el greix és una combinació saludable de greixos insaturats i saturats.
La major part del greix del foie gras és el greix monoinsaturat, que és altament antiinflamatori i pot ajudar a reduir el risc de patir malalties cardíaques. Una altra font rica de greixos monoinsaturats és l’oli d’oliva (7,8).
A més, el greix saturat d’aquest menjar no és tan perjudicial com es va pensar que abans. Les investigacions actuals suggereixen que es poden incloure aliments més rics en greixos saturats com a part d’una dieta equilibrada (9).
A causa del seu elevat contingut en greixos, també s'omple. Això pot ajudar a regular la seva ingesta, que és important tenir en compte a causa del seu contingut alt en calories (10).
ResumEl foie gras és ric en certs nutrients i té un perfil de greix favorable i conté greixos monoinsaturats antiinflamatoris.
Inconvenients
Atès que els seus mètodes de producció únics i la seva condició de delicadesa, el foie és car.
A més, molts llocs ho han prohibit ja que es considera inhumà els ocells que alimenten la força per augmentar la seva fetge.
Per exemple, la ciutat de Nova York va aprovar la legislació a l'octubre del 2019 que prohibirà els aliments de la ciutat a partir del 2022. També es prohibeix el foie gras produït tradicionalment a Califòrnia (11, 12).
Dit això, la pràctica tradicional d’alimentació de la força està protegida a França, ja que és una part clau de la cultura culinària francesa (13).
Afortunadament, alguns productors de foie han implementat mètodes no alimentats per força.
Si mengeu foie gras, no heu de passar massa en una sessió. És rica i rica en greixos, de manera que menjar una quantitat excessiva pot causar molèsties digestives.
A més, les dones embarassades i les persones amb sistemes immunitaris compromesos només han de menjar foie gras esterilitzats per calor. El foie casolà o fresc té un risc més elevat de contaminació bacteriana, ja que està preparat a temperatures baixes.
ResumEl foie gras és controvertit perquè els mètodes de producció són àmpliament considerats inhumans. Les dones embarassades no han de consumir foie gras casolà o fresc a causa del risc de contaminació bacteriana.
Com preparar-lo
El foie gras se sol menjar com a paté amb galetes o pa cruixent, o a rodanxes i arrebossades.
Tot i que podeu comprar fàcilment pattes de foie gras premades a molts minoristes, també podeu fer-ho vosaltres mateixos.
Aquí teniu una recepta senzilla de paté de foie gras amb només quatre ingredients. Haureu de necessitar:
- 1 1/2 lliures (680 grams) de foie gras
- 1/3 tassa (80 ml) de vi blanc
- sal i pebre
Els passos per fer un paté de foie gras casolà són:
- Preescalfeu el forn a 100 ° C.
- Separeu el foie en dos lòbuls tallant-lo per la línia mitjana. Talleu les taques o venes vermelles que veieu.
- Espolseu els dos trossos de sal i pebre i poseu-los en un plat per enfornar, després aboqueu-hi el vi.
- Creeu un bany d’aigua per al plat col·locant-lo en una paella més gran i omplint la paella més gran a la meitat amb aigua.
- Coure al forn durant 40 minuts.
- Retireu el greix d’ànec fos i guardeu-ho per a un pas més tard.
- Tapeu el foie amb foil i, a continuació, enfileu-lo a la cassola durant 30 minuts amb conserves pesades o amb una paella de ferro colat.
- Refrigereu el foie cobert i el greix d’ànec durant 24 hores.
- Fondre el greix d’ànec i abocar-lo per sobre del foie gras. Torneu-ho a tapar i refrigereu-ho durant 48 hores abans de servir-lo.
Aquest plat es serveix millor amb crackers robustos o una baguette cruixent.
No es pot conservar ben hermèticament i refrigerat durant un màxim de 2 dies.
ResumEl paté de foie gras premade es pot comprar a algunes botigues de queviures o en línia, però també és fàcil de fer a casa amb només quatre ingredients.
La línia de fons
El foie gras, o greix d'ànec o fetge d'oca, és un element bàsic en la cuina francesa. Se sol servir com a paté amb galetes o pa.
És rica en greixos i calories, però també plena de nutrients com la vitamina B12, la vitamina A, el coure i el ferro. També conté greixos monoinsaturats antiinflamatoris.
Tanmateix, els seus mètodes de producció són controvertits, donant lloc a prohibicions dels aliments en algunes regions. També és car.
Si escolliu menjar-ne, el foie gras és una delicadesa saludable, tot i que rica en calories.
Últims Missatges
Síndrome de serotonina
