Què és la tapioca i per a què serveix?
Content
- Què és la tapioca?
- Com es fa?
- Per a què s’utilitza?
- Valor nutricional
- Beneficis per a la salut de la tapioca
- És adequat per a dietes restringides
- Pot contenir midó resistent
- Efectes negatius sobre la salut
- Els productes de mandioca processats incorrectament poden causar intoxicació
- Al·lèrgia a la mandioca
- Fortificació amb finalitats sanitàries
- Com cuinar amb tapioca
- Farina de tapioca
- Perles de tapioca
- Te de bombolles
- La conclusió
La tapioca és un midó extret de l’arrel de mandioca. Consta de carbohidrats gairebé purs i conté molt poques proteïnes, fibres o nutrients.
La tapioca s’ha popularitzat recentment com una alternativa sense gluten al blat i altres grans.
Tot i això, hi ha molta controvèrsia al respecte. Alguns afirmen que té nombrosos beneficis per a la salut, mentre que d’altres diuen que és perjudicial.
En aquest article s’explica tot el que cal saber sobre la tapioca.
Què és la tapioca?
La tapioca és un midó extret de l’arrel de mandioca, un tubercle originari de l’Amèrica del Sud.
L'arrel de mandioca és relativament fàcil de cultivar i és un aliment bàsic en diversos països d'Àfrica, Àsia i Amèrica del Sud.
La tapioca és midó gairebé pur i té un valor nutricional molt limitat (,).
No obstant això, és natural sense gluten, de manera que pot servir com a substitut del blat a la cuina i al forn per a les persones que segueixen una dieta sense gluten.
La tapioca és un producte sec i se sol vendre com a farina blanca, flocs o perles.
ResumLa tapioca és midó que s’extreu d’un tubercle anomenat arrel de mandioca. Normalment es ven com a farina, flocs o perles.
Com es fa?
La producció varia segons la ubicació, però sempre consisteix a extreure líquid midó de l’arrel de iuca mòlta.
Un cop el líquid fècul i amidonat es deixa evaporar l’aigua. Quan s’ha evaporat tota l’aigua, queda una pols fina de tapioca.
A continuació, la pols es processa en la forma preferida, com ara flocs o perles.
Les perles són la forma més comuna. Sovint s’utilitzen en te de bombolles, budines i postres, a més d’un espessidor a la cuina.
A causa del procés de deshidratació, els flocs, pals i perles s’han de remullar o bullir abans de consumir-los.
Poden doblar la seva mida i esdevenir coriàcies, inflades i translúcides.
La farina de tapioca sovint es confon amb la farina de mandioca, que és arrel de iuca mòlta. Tot i això, la tapioca és el líquid fècul i extret de l’arrel de iuca mòlta.
ResumEl líquid amb midó s’extreu de l’arrel de iuca mòlta. Es deixa evaporar l'aigua, deixant enrere la pols de tapioca. Després es pot convertir en flocs o perles.
Per a què s’utilitza?
La tapioca és un producte sense cereals i sense gluten que té molts usos:
- Pa sense gluten i sense grans: La farina de tapioca es pot utilitzar en receptes de pa, tot i que sovint es combina amb altres farines.
- Pa pla: Sovint s’utilitza per fer pa pla als països en desenvolupament. Amb diferents cobertures, es pot utilitzar com a esmorzar, sopar o postres.
- Pudins i postres: Les seves perles s’utilitzen per elaborar budines, postres, aperitius o te de bombolles.
- Engrossidor: Es pot utilitzar com a espessidor per a sopes, salses i salses. És barat, té un sabor neutre i un gran poder d’espessiment.
- Agent d'unió: S’afegeix a les hamburgueses, les pepites i la massa per millorar la textura i el contingut d’humitat, atrapar la humitat en forma de gel i prevenir la suavitat.
A més dels seus usos culinaris, les perles s’han utilitzat per midonar la roba bullint les perles amb la roba.
Resum
La tapioca es pot utilitzar en lloc de farina per coure i cuinar. També s’utilitza sovint per fer postres, com ara budines i te de bombolles.
Valor nutricional
La tapioca és gairebé midó pur, de manera que està format gairebé per complet en carbohidrats.
Només conté quantitats menors de proteïnes, greixos i fibra.
A més, només conté quantitats menors de nutrients. La majoria d'ells representen menys del 0,1% de la quantitat diària recomanada en una porció (, 3).
Una unça (28 grams) de perles de tapioca seca conté 100 calories (3).
A causa de la seva manca de proteïnes i nutrients, la tapioca és nutricionalment inferior a la majoria de grans i farines ().
De fet, la tapioca es pot considerar com a calories "buides". Proporciona energia gairebé sense nutrients essencials.
ResumLa tapioca és midó gairebé pur i només conté quantitats insignificants de proteïnes i nutrients.
Beneficis per a la salut de la tapioca
La tapioca no té molts beneficis per a la salut, però és lliure de cereals i gluten.
És adequat per a dietes restringides
Moltes persones són al·lèrgiques o intolerants al blat, als cereals i al gluten (,,,).
Per controlar els seus símptomes, han de seguir una dieta restringida.
Atès que la tapioca és naturalment lliure de grans i gluten, pot ser un substitut adequat per als productes a base de blat o blat de moro.
Per exemple, es pot utilitzar com a farina per coure i coure o com a espessidor en sopes o salses.
Tanmateix, és possible que vulgueu combinar-ho amb altres farines, com la farina d’ametlla o la de coco, per augmentar la quantitat de nutrients.
Pot contenir midó resistent
La tapioca és una font natural de midó resistent.
Com el seu nom indica, el midó resistent és resistent a la digestió i funcions com la fibra al sistema digestiu.
El midó resistent s’ha relacionat amb diversos beneficis per a la salut en general.
Alimenta els bacteris amigables de l’intestí, reduint així la inflamació i el nombre de bacteris nocius (,,,).
També pot reduir els nivells de sucre a la sang després dels àpats, millorar el metabolisme de la glucosa i la insulina i augmentar la plenitud (,,,,).
Tots aquests són factors que contribueixen a una millor salut metabòlica.
No obstant això, donat el baix contingut de nutrients, probablement sigui una millor idea obtenir midó resistent d'altres aliments. Això inclou patates o arrossos cuits i refredats, llegums i plàtans verds.
ResumLa tapioca pot substituir els productes a base de blat o blat de moro. També conté midó resistent, que està relacionat amb diversos beneficis per a la salut.
Efectes negatius sobre la salut
Quan es processa correctament, la tapioca no sembla tenir molts efectes negatius sobre la salut.
La majoria dels efectes negatius sobre la salut provenen del consum d’arrel de mandioca mal processada.
A més, la tapioca pot no ser adequada per a diabètics, ja que es tracta de carbohidrats gairebé purs.
Els productes de mandioca processats incorrectament poden causar intoxicació
L’arrel de mandioca conté naturalment un compost tòxic anomenat linamarina. Això es converteix en cianur d’hidrogen al cos i pot causar una intoxicació per cianur.
La ingesta d’arrels de mandioca mal processades està relacionada amb l’intoxicació per cianur, una malaltia paralítica anomenada konzo i fins i tot la mort (,,, 19,).
De fet, hi ha hagut epidèmies de konzo als països africans que es basaven en una dieta de mandioca amarga insuficientment processada, com per exemple durant les guerres o les sequeres (,).
Tot i això, hi ha algunes maneres d’eliminar el linamarin durant el processament i la cocció.
La tapioca produïda comercialment no conté nivells nocius de linamarina i és segura de consumir.
Al·lèrgia a la mandioca
No hi ha molts casos documentats de reacció al·lèrgica a la mandioca o la tapioca.
No obstant això, les persones al·lèrgiques al làtex poden experimentar reaccions al·lèrgiques a causa de la reactivitat creuada (,).
Això vol dir que el cos confon els compostos de la mandioca amb els al·lèrgens del làtex, provocant una reacció al·lèrgica.
Això també es coneix com a síndrome de la fruita del làtex ().
ResumL’arrel de mandioca processada incorrectament pot causar intoxicacions, però els productes de producció comercial són segurs. Les reaccions al·lèrgiques a la tapioca són rares.
Fortificació amb finalitats sanitàries
La tapioca processada adequadament és segura per menjar i és barata de comprar. De fet, és un element bàsic que salva vides a diversos països en desenvolupament.
Tanmateix, les persones que basen una gran part de la seva dieta en iuca i productes a base de tapioca poden, en última instància, mancar de proteïnes i nutrients ().
Això pot provocar deficiències de nutrients, desnutrició, raquitisme i bocis (,).
Per a la salut, els experts han experimentat amb l'enfortiment de la farina de tapioca amb farines més denses en nutrients, com la farina de soja ().
ResumLa farina de tapioca es pot enfortir amb farines més denses en nutrients als països en desenvolupament on la mandioca i la tapioca són bàsiques.
Com cuinar amb tapioca
La tapioca es pot utilitzar de diverses maneres, inclosa la cuina i la cocció. No obstant això, la majoria de receptes són per a postres endolcides amb sucre.
Farina de tapioca
Des de la perspectiva de la cuina, aquest és un gran ingredient. S'espesseix ràpidament, té un sabor neutre i proporciona salses i sopes amb un aspecte sedós.
Alguns fins i tot afirmen que es congela i es descongela millor que la maizena o la farina. Per tant, pot ser més adequat per a productes de forn destinats a un ús posterior.
Aquesta farina sovint es barreja amb altres farines a les receptes, tant per millorar el seu valor nutritiu com per la seva textura.
Aquí podeu trobar tot tipus de receptes que fan servir farina de tapioca.
Perles de tapioca
Les perles s’han de bullir abans de menjar-les. La proporció sol ser d’1 part de perles seques a 8 parts d’aigua.
Feu bullir la barreja a foc fort. Remeneu-ho constantment per evitar que les perles s’enganxin al fons de la cassola.
Quan les perles comencin a surar, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-30 minuts mentre remeneu de tant en tant.
Traieu la paella del foc, tapeu-la i deixeu-la reposar 15-30 minuts més.
Aquí podeu trobar receptes de postres amb perles de tapioca.Te de bombolles
Les perles de tapioca cuites s’utilitzen sovint en el te bombolla, una beguda freda i dolça.
El te de bombolles, també conegut com a te boba, consisteix generalment en te elaborat amb perles de tapioca, xarop, llet i glaçons.
El te de bombolles es fa sovint amb perles de tapioca negra, que són com les perles blanques, excepte amb el sucre moreno barrejat.
Tingueu en compte que el te bombolla sol carregar-se de sucre afegit i només s’ha de consumir amb moderació.
ResumLa tapioca es pot utilitzar de diverses maneres per cuinar o coure, i és ideal per fer postres.
La conclusió
La tapioca és midó gairebé pur i conté molt pocs nutrients. Per si sol, no té avantatges impressionants per a la salut ni efectes adversos.
No obstant això, de vegades pot ser útil per a persones que necessiten evitar cereals o gluten.
Mirada
Què significa un nòdul hipoechoic sobre la meva tiroides?
