Què és la farina contundent?

Content

• Què és la farina forta?
• La farina forta és més elevada en proteïnes
• No apte per a persones amb al·lèrgia o sensibilitat al gluten
• Es pot fer servir farina forta de manera intercanviable amb altres farines?
• La línia de fons

La farina té un paper important en l'estructura i la textura dels productes cuits.

Tot i que pot semblar un ingredient senzill, hi ha moltes varietats de farina disponibles, i l'elecció del tipus adequat és crucial per produir un producte agradable.

La farina contundent, també coneguda com a farina de pa, és una de les moltes varietats d'aquesta base de rebost.

Aquest article explica què és la farina forta, quan l’utilitzeu i com es compara amb altres tipus de farina.

Què és la farina forta?

Igual que altres varietats, la farina forta es fa triturant els grans en un procés conegut com a mòlta.

Tanmateix, a diferència de la farina amb tot tipus d’objectiu, la farina forta es fabrica únicament a partir de grans de blat dur.

Els grans durs fan referència a nuclis que tenen un alt contingut en proteïnes.

Quan s’utilitza farina forta per fer massa, es necessita molt amassar, ja que té un contingut en proteïnes elevat.

Amassar és el procés de premsar i plegar la massa amb el taló de la mà per barrejar ingredients i formar gluten.

La farina contundent és ideal per a la cuina al forn, com ara pans, bagels, pastes o pretzels, o qualsevol producte que requereixi molta estructura i mastegat.

La farina forta té un gust semblant a les altres farines, però és una mica blanca i se sent més tosca i densa.

La farina forta es fa amb els grans de blat dur. És rica en proteïnes i es fa servir per a la cuina al forn que requereix estructura. És més gruixuda i densa que altres varietats de farina.

La farina forta és més elevada en proteïnes

Totes les farines de blat contenen dues proteïnes: glutenina i gliadina (1).

Quan la farina està humitejada amb aigua i amassada, la glutenina i la gliadina es combinen i formen gluten.

El gluten és el responsable de les cordes cordades que donen a la massa la seva estructura elàstica i estreta i als productes del pa la seva boquilla característicament mastegada.

En comparació amb altres tipus de farina, la farina forta té un contingut notablement més elevat de proteïnes, que és en forma de gluten (2, 3).

La quantitat de gluten en farina influeix fortament en l'estructura del producte.

Una farina amb una quantitat més elevada de gluten, com la farina forta, produirà un producte masticable, lleuger i estructurat.

D’altra banda, la farina amb un contingut inferior en gluten, com les farines de pastissos o pastisseria, produirà un producte tendre i menys estructurat que es pugui esmicolar fàcilment, com ara pastissos o galetes.

La diferència més gran entre la farina forta i altres tipus és el seu alt contingut en proteïnes (gluten). El gluten que es troba a la farina forta produeix un producte de pa ben estructurat i mastegat.

No apte per a persones amb al·lèrgia o sensibilitat al gluten

Si teniu malaltia celíaca, sensibilitat al gluten o al·lèrgia al blat, no heu de consumir gluten ni productes elaborats amb farines que continguin gluten o blat, inclosa farina forta.

La malaltia celíaca és un trastorn digestiu causat per una resposta autoimmune al gluten (4).

Si teniu malaltia celíaca, és important abstenir-vos de consumir gluten, ja que el consum de proteïnes pot causar danys greus al vostre tracte digestiu amb el pas del temps (5).

També s’ha d’evitar la farina forta si tens sensibilitat al gluten.

La sensibilitat al gluten es refereix a reaccions adverses, incloses la inflor i la diarrea, causades pel consum de productes que contenen gluten entre els que no presenten malaltia celíaca (6).

Les persones amb sensibilitat al gluten normalment no tenen danys en el tracte digestiu, que és una característica clau de la malaltia celíaca (7).

A diferència de la malaltia celíaca i la sensibilitat al gluten, l’al·lèrgia al blat és una resposta immune a qualsevol o a diverses proteïnes que es troben al blat, no només al gluten (8).

Per tant, les persones amb al·lèrgia diagnosticada del blat també haurien d’evitar la farina forta.

Si teniu malaltia celíaca, sensibilitat al gluten o al·lèrgia al blat, farines sense gluten, com la farina de coco o d’ametlla, són algunes de les vostres millors opcions.

Com totes les farines a base de blat, la farina forta conté gluten i no és apta per a persones amb malaltia celíaca, sensibilitat al gluten o al·lèrgia al blat.

Es pot fer servir farina forta de manera intercanviable amb altres farines?

Tot i que els productes probablement resultin millor si utilitzeu la farina que demana la recepta, es pot utilitzar farina forta en lloc d’altres flors, segons el producte desitjat.

Per exemple, la farina forta es pot utilitzar fàcilment al lloc de la farina amb moltes finalitats en moltes receptes de pa.

De fet, canviar la farina exclusiva per obtenir farina forta pot ser favorable si voleu mastegar més el producte final, com per exemple, quan es faci crosta de pizza.

Tanmateix, la farina forta no seria un intercanvi desitjable per a farines febles, com la farina o la pastisseria.

Aquest tipus de farines s’utilitzen quan es vol una textura esmicolada i esponjosa, com per exemple, a l’hora de fer pastissos i escates.

Si substituïu la farina forta en una recepta de pastissos, probablement acabareu amb un producte dur i dens, més que amb un deliciós rebost, que sovint s’espera d’un producte d’aquest tipus.

La farina forta es pot utilitzar en lloc de la farina amb tot tipus de propòsits. Tot i això, la farina forta no seria un bon substitut de la farina de pastisseria o pastisseria, ja que això comportaria un producte molt dens i dur.

La línia de fons

Fet a partir de grans de blat dur, la farina forta és rica en proteïnes en forma de gluten.

El seu alt contingut en proteïnes proporciona als productes al forn la seva estructura i la seva boca mastegada.

S'utilitza millor en receptes de pa i pastes i no s'hauria d'utilitzar en productes en els quals es desitgi una textura cruixent i esponjosa, com ara pastissos i galetes.

Degut al seu contingut en gluten, la farina forta no és apta per a aquelles persones amb sensibilitat al gluten, malaltia celíaca o al·lèrgia al blat.