Olives Kalamata: dades nutricionals i beneficis

Content

• Origen i usos
• Perfil nutricional
• Beneficis potencials
• Embalat amb antioxidants
• Pot afavorir la salut cardíaca
• Pot oferir propietats contra el càncer
• Pot protegir les cèl·lules nervioses dels danys
• Altres beneficis potencials
• Seguretat i precaucions
• Com afegir-los a la vostra dieta
• La conclusió

Les olives Kalamata són un tipus d’oliva que rep el nom de la ciutat de Kalamata, Grècia, on es van cultivar per primera vegada.

Com la majoria d’olives, són riques en antioxidants i greixos saludables i s’han relacionat amb múltiples beneficis per a la salut, inclosa la protecció contra les malalties del cor.

En aquest article s’explica tot el que cal saber sobre les olives kalamata.

Origen i usos

Les olives kalamata són fruits ovals de color porpra fosc, originaris de la regió de Messènia a Grècia ().

Estan catalogades com a drupes, ja que tenen un pou central i polpa carnosa. Tot i el seu color porpra i la seva mida més gran, sovint es classifiquen en olives de taula negres.

Tot i que es poden utilitzar per a la producció d’oli, la majoria es consumeixen com a olives de taula. Com la majoria de les olives, són amargs per naturalitat, per això solen curar-se o processar-se abans del consum.

La pràctica de curació a l’estil grec col·loca les olives directament en salmorra o aigua salada, on es fermenten amb llevats per eliminar els seus compostos amargs parcialment o totalment, millorant així el sabor ().

Les olives kalamata són de color porpra fosc i són originàries de Grècia. Es curen en salmorra per eliminar els seus compostos amargs i millorar el sabor.

Perfil nutricional

A diferència de la majoria de les fruites, les olives kalamata són riques en greixos i menors en carbohidrats.

Una ració de 5 olives kalamata (38 grams) proporciona ():

• Calories: 88
• Carbohidrats: 5 grams
• Fibra: 3 grams
• Proteïna: 5 grams
• Greixos: 6 grams
• Sodi: 53% del valor diari (DV)

En comparació amb altres fruites, són riques en greixos. Al voltant del 75% dels greixos són àcids grassos monoinsaturats (MUFA) saludables per al cor, és a dir, àcid oleic, el MUFA més consumit, que pot ajudar a prevenir malalties del cor i donar suport al tractament del càncer (,,).

A més, les olives kalamata són una bona font de minerals com el ferro, el calci i el coure, que poden reduir el risc d’anèmia, enfortir els ossos i millorar la funció cardíaca, respectivament (,,,).

També proporcionen vitamines liposolubles A i E. La vitamina A és essencial per mantenir una visió sana, mentre que la vitamina E és un potent antioxidant que pot millorar la salut del cor (,,).

També val la pena tenir en compte que les olives llestes per menjar tenen un alt contingut de sodi, principalment fruit del procés de salmorra.

Les olives kalamata són riques en àcid oleic, un tipus de MUFA relacionat amb la salut del cor millorada i les propietats contra el càncer. També són una bona font de ferro, calci, coure i vitamines A i E.

Beneficis potencials

Les olives kalamata s’han associat amb diversos beneficis per a la salut gràcies al seu alt contingut en compostos vegetals beneficiosos i potents.

Embalat amb antioxidants

Les olives kalamata contenen una àmplia gamma d’antioxidants, que són molècules que lluiten contra els radicals lliures del cos i redueixen el risc de patir algunes malalties cròniques. Entre ells, destaca un grup de compostos vegetals anomenats polifenols ().

Dos tipus principals de polifenols que es troben a les olives són l’oleuropein i l’hidroxitirosol (,).

L’oleuropein representa aproximadament el 80% del contingut fenòlic total de les olives crues: aquest és el compost responsable del seu sabor amarg. Durant el processament, la major part de l’oleuropein es degrada en hidroxitirosol i tirosol ().

Tant l’oleuropein com l’hidroxitirosol posseeixen potents propietats antioxidants i antiinflamatòries que protegeixen contra les malalties del cor i poden prevenir els danys causats pel càncer a l’ADN (,,).

Pot afavorir la salut cardíaca

Les olives kalamata són riques en MUFA, és a dir, àcid oleic, que estan relacionades amb un menor risc de patir malalties del cor ().

La investigació suggereix que l'àcid oleic pot reduir la inflamació associada a l'obesitat. També pot reduir l’aterosclerosi o l’acumulació de placa a les venes, una afecció que pot provocar hipertensió arterial i augmentar el risc d’ictus (,,).

És més, l’àcid oleic té una velocitat d’oxidació ràpida, és a dir, és menys probable que s’emmagatzemi com a greix i que es cremi per obtenir energia al cos ().

Dit això, la investigació suggereix que el contingut antioxidant de les olives pot tenir una influència encara més forta que els MUFA sobre la salut del cor ().

Per exemple, els estudis demostren que l’oleuropein i l’hidroxitirosol ofereixen efectes de disminució de la pressió arterial i del colesterol (,,).

També inhibeixen l’oxidació del colesterol LDL (dolent), un procés associat a l’acumulació de placa (,,,,).

Pot oferir propietats contra el càncer

L’àcid oleic i els antioxidants de les olives kalamata també poden protegir contra certs tipus de càncer.

Els estudis de provetes suggereixen que l'àcid oleic pot reduir l'expressió del gen del receptor 2 del factor de creixement epidèrmic humà (HER2), que pot convertir una cèl·lula sana en una cèl·lula tumoral. Per tant, pot jugar un paper en la regulació de la progressió del càncer (,).

De la mateixa manera, l’oleuropein i l’hidroxitirosol han demostrat activitats antitumorals que bloquegen el creixement i la propagació de les cèl·lules cancerígenes, a més de promoure la seva mort (,,).

Els estudis en animals suggereixen que aquests dos antioxidants poden tenir un efecte preventiu sobre el càncer de pell, mama, còlon i pulmó, entre altres tipus de càncer (,,).

A més, un estudi provat amb tubs d’assaig va determinar que l’oleuropein pot disminuir l’efecte tòxic que el fàrmac anticancerigen té a les cèl·lules sanes, sense que perdi el seu efecte contra el càncer ().

Pot protegir les cèl·lules nervioses dels danys

Moltes malalties neurodegeneratives que provoquen el deteriorament de les cèl·lules cerebrals, com la malaltia de Parkinson i l’Alzheimer, són el resultat dels efectes nocius dels radicals lliures ().

Atès que els antioxidants combaten els radicals lliures per neutralitzar els seus efectes nocius, les olives kalamata riques en antioxidants poden ajudar a protegir-se d’aquestes afeccions.

Estudis sobre provetes i animals han demostrat que el polifenol oleuropein és un neuroprotector important, ja que pot protegir contra la pèrdua de cèl·lules cerebrals associades a la malaltia de Parkinson i una menor agregació de la placa d’amilosa relacionada amb la malaltia d’Alzheimer (,,,).

Altres beneficis potencials

A causa del seu contingut en antioxidants, les olives kalamata poden proporcionar altres beneficis per a la salut, com ara:

• Efectes antimicrobians i antivirals. L’oleuropein té propietats antimicrobianes i antivirals i pot combatre determinats bacteris i virus, inclosos l’herpes i el rotavirus (,).
• Millora de la salut de la pell. L’oleuropein pot protegir contra els danys de la pell causats pels raigs ultraviolats B (UVB) (,).

Tot i que aquesta investigació és encoratjadora, s’ha centrat en estudis de provetes que analitzen només components individuals.

Actualment, cap estudi ha avaluat directament els efectes de menjar olives kalamata sobre la salut del cor, el càncer i les malalties neurodegeneratives. Per tant, cal investigar més per validar aquests efectes.

L’àcid oleic i els antioxidants de les olives kalamata, com l’oleuropein i l’hidroxitirosol, poden tenir propietats contra el càncer i beneficiar el vostre cor i la vostra salut mental.

Seguretat i precaucions

Les olives kalamata experimenten un procés de curació per millorar el seu sabor.

Això inclou submergir-los en salmorra o aigua salada, cosa que augmenta el seu contingut en sodi. La ingesta alta de sodi és un factor de risc per a la pressió arterial alta (,).

Com a tal, heu de moderar la ingesta o optar per alternatives amb poca sal.

A més, hi ha olives kalamata senceres i sense pinyol. Tot i que no hi ha diferències nutricionals entre elles, les fosses d’olives senceres són un perill d’ofec per als nens. Per tant, assegureu-vos de servir-los només a les varietats sense trossos o a rodanxes.

A causa de la salmorra, menjar olives kalamata pot augmentar la ingesta de sodi. A més, tingueu en compte que varietats senceres són un perill d’ofec per als nens.

Com afegir-los a la vostra dieta

Les olives kalamata tenen un sabor fort i picant que pot millorar moltes de les vostres receptes preferides.

Aquí teniu algunes idees sobre com afegir-les a la vostra dieta:

• Barregeu-los amb daus de tomàquet, cogombre i formatge feta per obtenir una amanida a la mediterrània.
• Afegiu-los com a cobertura de pizza, amanida o pasta.
• Traieu les seves fosses abans d’utilitzar un processador d’aliments per barrejar-les amb tàperes, oli d’oliva, vinagre de vi negre, all i suc de llimona per obtenir una tapenada casolana o untar.
• Gaudeix d'un grapat com a aperitiu o aperitiu saludable.
• Piqueu-les i barregeu-les amb oli d’oliva, vinagre de sidra de poma, suc de llimona i all triturat per amanir-les amb kalamata.
• Tallar-los a rodanxes o tallar-los a daus i afegir-los a la massa del pa per obtenir un pa de pa d’oliva casolà.

Podeu trobar olives kalamata senceres o sense pinyol a les botigues, així que tingueu en compte les fosses quan mengeu o cuineu amb olives senceres.

El fort sabor de les olives Kalamata les converteix en una gran addició a molts plats, com ara amanides, pastes, pizza i amaniments.

La conclusió

Les olives kalamata, originàries de Grècia, són un tipus d’oliva de color porpra fosc generalment més gran que les olives negres normals.

Estan plens de nutrients beneficiosos i compostos vegetals que ofereixen efectes protectors contra certes malalties del cor i mentals.

Tanmateix, atès que la majoria de les investigacions disponibles s’han dut a terme en provetes i només s’han examinat els components individuals, cal una investigació addicional per entendre millor els beneficis de menjar olives kalamata.

Podeu afegir olives kalamata a una gran quantitat de receptes; només heu de desconfiar de les fosses si escolliu les més senceres que les que no hi hagi.