Per a què serveix la llet mimada i la podeu beure?

Content

• Què és la llet mimada?
• Signes que la teva llet s’ha espatllat
• Una mica diferent de la llet agra
• Riscos de beure llet mimada
• Encara pot ser útil a la cuina
• La línia de fons

Agafar un tros de llet mimada és suficient per arruïnar la gana més voraç, però si et trobes enganxat amb un cartró, potser voldries pensar-ho dues vegades abans de llançar-lo.

Al contrari de la creença popular, la llet mimada pot tenir un lloc en el vostre seguici culinari. Per no oblidar, l’ús de llet espatllada en les receptes és una forma excel·lent de reduir el malbaratament d’aliments.

Aquest article explica què és la llet mimada, si es pot beure i si es pot utilitzar.

Què és la llet mimada?

La llet mimada és el resultat d’un excés de bacteris que compromet la qualitat, el sabor i la textura de la llet.

Des de finals del segle 1800, la gran majoria de la llet produïda comercialment està pasteuritzada. El procés de pasteurització mata moltes de les soques de bacteris més nocives que se sap que causen malalties transmeses pels aliments, incloses E. coli, Listeria, i Salmonella.

Tanmateix, la pasteurització no elimina tot tipus de bacteris. A més, un cop obert un cartró de llet, queda exposat a bacteris addicionals del medi ambient. Amb el pas del temps, aquestes petites comunitats bacterianes es poden multiplicar i, eventualment, fer que la teva llet es faci malbé.

Signes que la teva llet s’ha espatllat

Quan la llet comença a espatllar-se, desenvolupa una olor desagradable i ranci. L’olor és difícil de perdre i es fa més fort amb el temps.

El gust també comença a canviar, ja que la dolçor natural de la llet fresca es substitueix ràpidament per un sabor lleugerament àcid o amarg.

Amb el temps suficient, també canviarà la textura i el color de la llet que s’ha espatllat. Pot començar a desenvolupar una textura esvelta i gruixuda i un color groc tènue.

La velocitat en què es fa malbé la llet depèn de molts factors, entre ells el nombre de bacteris que es fan malbé, la temperatura a la qual s’ha emmagatzemat la llet i l’exposició a la llum (1).

Si no sabeu si la vostra llet s'ha espatllat, comenceu-ho a remolir. Si no fa olor, proveu un petit glop abans d’abocar un got complet o l’afegiu al cereal.

Resum La llet es fa malbé degut a un excés de bacteris que compromet la seva qualitat. Sabeu que la vostra llet està espatllada si té una olor o un sabor desagradables o canvia la textura.

Una mica diferent de la llet agra

Els termes espatllats i salats s’utilitzen sovint de forma intercanviable per descriure la llet que ha sortit malament, però pot haver-hi una diferència subtil entre els dos, segons qui ho demani.

La llet mimada sol referir-se a la llet pasteuritzada que fa olor i degustació a causa del creixement de bacteris que van sobreviure al procés de pasteurització. La majoria d’aquests bacteris no es consideren que fomenten la salut i poden causar-vos malalts (2).

D'altra banda, la llet salada sovint es refereix específicament a la llet crua i no pasteuritzada que ha començat a fermentar naturalment.

Igual que la llet espatllada, la fermentació de la llet crua es produeix a causa de diverses espècies de bacteris que formen àcid làctic, un petit percentatge dels quals es consideren probiòtics i poden oferir menors beneficis per a la salut (3).

Dit això, els possibles beneficis de la llet crua no superen els seus riscos. Normalment no es recomana consumir llet crua de cap forma, fresca o agre, a causa de l’alt risc de patir malalties que es transmeten aliments (3).

Resum La llet espatllada sol referir-se a la llet pasteuritzada que ha sortit malament, mentre que la llet salada pot referir-se a la llet crua que ha començat a fermentar.

Riscos de beure llet mimada

La majoria de les persones s’apaguen immediatament per l’olor i el sabor brut de la llet mimada, cosa que fa que la decisió sobre beure-la sigui relativament fàcil.

Tanmateix, encara que pugueu superar el gust desagradable, beure llet espatllada no és una bona idea. Pot provocar intoxicacions alimentàries que poden provocar símptomes digestius incòmodes, com ara dolor d’estómac, nàusees, vòmits i diarrea.

No us haureu de preocupar si ingeriu accidentalment una petita beguda de llet mimada, però eviteu beure-la en grans quantitats, o fins i tot moderades.

Resum Beure llet espatllada pot causar problemes digestius, com vòmits, rampes abdominals i diarrea.

Encara pot ser útil a la cuina

Tot i que no heu de beure llet espatllada, queda molt inútil.

Si la llet és molt vella i ha començat a quallar-se, fer-se prim o créixer motlle, el millor és eliminar-la. Tanmateix, si és una mica fora i una mica àcid, hi ha diverses maneres d’utilitzar-lo.

Proveu d'utilitzar llet lleugerament espatllada en una de les aplicacions culinàries següents:

• Productes al forn Substituïu la llet espatllada per la llet regular, llet de mantega, iogurt o crema agria en receptes com galetes, creps, llémenes i pa de blat de moro.
• Sopes i guisats. Un rajolí de llet espatllada pot ajudar a espessir i a aportar riquesa a sopes, guisats i cassoles.
• Guarniment per a amanides. Utilitzeu llet salada per fer apòsits cremosos com el ranxo, el cèsar o el formatge blau.
• Formatge Utilitzeu llet agra per elaborar casetes o formatge de pagès.
• Tenderitzar. Utilitzeu llet salada per adobar i tendrar carn o peix. També podeu remullar-hi cereals integrals sense cuinar per suavitzar-los.

A més, podeu afegir llet espatllada a màscares facials casolanes o a un bany per suavitzar la pell. Tot i així, és possible que vulgueu barrejar-ho amb olis essencials o altres ingredients aromàtics si trobeu l’olor que sobrepassa.

Resum La llet espatllada pot substituir la mantega de llet o la crema agra per a la cuina. També es pot utilitzar per tendre carns o afegir-se a sopes, cassoles o apòsits d’amanides. També podeu utilitzar-lo en determinades aplicacions cosmètiques per suavitzar la pell.

La línia de fons

La llet mimada és el resultat d’un excés de bacteris que provoca canvis en el gust, l’olfacte i la textura.

Beure'l pot emmalaltir, però cuinar-lo no serà possible, tan sols si en queda una mica.

L'ús de la llet lleugerament espatllada de maneres innovadores també us pot ajudar a reduir el malbaratament d'aliments.

La propera vegada que notis que la llet del refrigerador comença a sortir malament, no la llençes immediatament. En comptes d'això, intenteu utilitzar-lo en creps, galetes o com a espessidor per a sopes i guisats.