Les fulles de ruibarbre són segures per menjar?

Content

• Rica en àcid oxàlic
• La intoxicació per fulles de ruibarbre és poc freqüent
• La conclusió

El ruibarbre és una planta que gaudeix de climes freds i es troba a zones muntanyoses i temperades del món com el nord-est asiàtic.

L’espècie Rheum x hybridum es conrea com a verdura comestible a tot Europa i Amèrica del Nord.

Tot i que el ruibarbre és botànicament un vegetal, es classifica com a fruita als Estats Units ().

Té llargues tiges fibroses que van del vermell fosc al verd pàl·lid. Sovint es trossegen i es couen amb sucre pel seu sabor molt àcid.

Mentrestant, les seves grans fulles de color verd fosc s’assemblen una mica als espinacs i no se solen menjar a causa de la por que siguin verinoses o no comestibles.

Aquest article proporciona tota la informació que necessiteu sobre la seguretat de les fulles de ruibarbre.

Rica en àcid oxàlic

Les fulles de ruibarbre es consideren no comestibles per la seva alta concentració d’àcid oxàlic. De fet, tant les tiges com les fulles contenen àcid oxàlic, però les fulles tenen un contingut molt més alt.

L’àcid oxàlic és una substància natural que es troba en moltes plantes, incloses les fulles verdes, fruites, verdures, fruits secs, llavors i cacau ().

El ruibarbre conté aproximadament 570-1.900 mg d'oxalat per cada 100 grams. Les fulles contenen la major quantitat d'oxalats, que representen el 0,5-1,0% de la fulla ().

Un excés d’oxalat al cos pot provocar una afecció coneguda com a hiperoxalúria, que és quan l’excés d’oxalat s’excreta per l’orina. Això també pot provocar una acumulació de cristalls d’oxalat de calci als òrgans ().

Als ronyons, això pot provocar la formació de càlculs renals i, finalment, la insuficiència renal.

Els símptomes de la intoxicació lleu per les fulles de ruibarbre inclouen vòmits i diarrea que es resolen en poques hores. Una toxicitat més greu pels oxalats provoca mal de coll, dificultat per empassar, nàusees, vòmits (de vegades incloent sang), diarrea i dolor abdominal ().

Els símptomes molt greus inclouen insuficiència renal, entumiment, contraccions musculars i rampes.

Les fulles de ruibarbre contenen àcid oxàlic, que pot provocar acumulacions als òrgans i provocar càlculs renals i insuficiència renal quan es consumeixen en grans quantitats.

La intoxicació per fulles de ruibarbre és poc freqüent

Hi ha molt pocs informes d’intoxicacions mortals o no mortals causades pel consum de fulles de ruibarbre.

La dosi letal mitjana reportada d’oxalat s’estima en 170 mg per lliura (375 mg per kg) de pes corporal, que és d’aproximadament 26,3 grams per a una persona de 70 kg (154 lliures) ().

Això significa que una persona hauria de menjar entre 2,7 i 5,3 kg de fulles de ruibarbre per obtenir una dosi potencialment letal d’oxalat, en funció de la concentració d’oxalat a la fulla.

Tanmateix, també s'han informat quantitats letals a nivells inferiors d'ingesta (,,).

Durant la Primera Guerra Mundial, es va aconsellar a la gent que mengés fulles de ruibarbre com a substitut de les verdures que no estaven disponibles en aquell moment, cosa que va donar lloc a diverses intoxicacions i morts ().

També es van informar d’intoxicacions durant la dècada de 1960, però com que és molt estrany menjar fulles de ruibarbre, no hi ha informes de morts per fulles de ruibarbre en temps més recents ().

No obstant això, hi ha casos de persones que desenvolupen danys als ronyons per consumir grans quantitats de tiges de ruibarbre, que també contenen àcid oxàlic ().

A més, algunes persones són més susceptibles al desenvolupament de càlculs renals i danys renals causats pels oxalats.

Això inclou persones amb certes afeccions genètiques, així com aquelles amb dany renal existent, una ingesta elevada de vitamina C o deficiència de vitamina B6 (,,,).

També s'ha suggerit que la intoxicació mortal i no mortal de les fulles de ruibarbre pot ser causada per una altra substància coneguda com a glucòsids d'antraquinona, no per l'àcid oxàlic. No obstant això, cal més investigació ().

Els informes d’enverinament per menjar fulles de ruibarbre són molt rars. Una persona hauria de menjar una quantitat important de fulles de ruibarbre per induir símptomes, tot i que algunes persones poden ser més susceptibles a desenvolupar problemes renals a partir d’oxalats.

La conclusió

Les fulles de ruibarbre contenen grans quantitats d’àcid oxàlic, que poden causar problemes de salut quan es mengen en quantitats més altes.

Els símptomes de toxicitat inclouen símptomes gastrointestinals lleus, així com problemes més greus, com ara càlculs renals i insuficiència renal.

Tot i que els informes d’intoxicacions són rars, és millor evitar menjar fulles de ruibarbre, sobretot si teniu alguna afecció que augmenti el risc de càlculs renals.