Es pot menjar tonyina crua? Beneficis i perills
Content
- Tipus i nutrició de la tonyina
- Pot tenir paràsits
- Pot contenir mercuri
- Qui no ha de menjar tonyina crua?
- Com menjar amb seguretat tonyina crua
- La conclusió
La tonyina se serveix sovint crua o amb prou feines cuinada en restaurants i sushi bars.
Aquest peix és molt nutritiu i pot proporcionar una sèrie de beneficis per a la salut, però us podeu preguntar si menjar-lo cru és segur.
Aquest article revisa els possibles perills de menjar tonyina crua, així com la forma de gaudir-ne amb seguretat.
Tipus i nutrició de la tonyina
La tonyina és un peix d’aigua salada que s’utilitza a les cuines de tot el món.
Hi ha diverses varietats, incloent-hi el botó, l'alacac, l'aleta groga, l'aleta vermella i el patoll. Van de mida, color i gust ().
La tonyina és una proteïna magra molt nutritiva. De fet, 56 unces (56 grams) de tonyina alba contenen ():
- Calories: 70
- Carbohidrats: 0 grams
- Proteïna: 13 grams
- Greixos: 2 grams
La major part del greix de la tonyina prové d’àcids grassos omega-3, que són vitals per al cor i el cervell i poden ajudar a combatre la inflamació ().
La tonyina també conté ferro, potassi i vitamines del grup B. A més, és una excel·lent font de seleni, un mineral traça que actua com a antioxidant i pot reduir el risc de patir malalties del cor i altres afeccions cròniques (,).
La conserva de tonyina es cuina durant el processament, mentre que la tonyina fresca sovint se serveix rarament o crua.
La tonyina crua és un ingredient habitual del sushi i del sashimi, que són plats japonesos fets a partir d’una combinació d’arròs, peix cru, verdures i algues.
ResumLa tonyina és una proteïna magra que conté àcids grassos omega-3, a més de diverses vitamines i minerals. Sovint se serveix cru o amb prou feines cuit, però també està disponible en conserva.
Pot tenir paràsits
Tot i que la tonyina és molt nutritiva, menjar-la crua pot comportar alguns riscos.
Això es deu al fet que el peix cru pot contenir paràsits, com ara Opisthorchiidae i Anisakadie, que poden causar malalties en humans (6,).
Segons el tipus, els paràsits del peix cru poden provocar malalties transmeses pels aliments, marcades per infeccions intestinals que provoquen diarrea, vòmits, febre i símptomes relacionats ().
Un estudi va trobar que el 64% de les mostres de tonyina vermella jove del Pacífic de les aigües japoneses estaven infectades Kudoa hexapunctata, un paràsit que provoca diarrea en humans ().
Un altre estudi va assenyalar resultats similars i va mostrar que mostres de tonyina vermella i tonyina groga de l'Oceà Pacífic contenien altres paràsits de la Kudoa família coneguda per causar intoxicacions alimentàries ().
Finalment, un estudi realitzat en tonyina de les aigües de la costa de l’Iran va trobar que el 89% de les mostres estaven infectades amb paràsits que es poden fixar a l’estómac i a l’intestí humà, causant anisakiasi, una malaltia marcada per excrements sanguinolentes, vòmits i dolor estomacal ( ,).
El risc d’infecció paràsita de la tonyina depèn probablement d’on es capturi el peix. A més, la manipulació i la preparació poden determinar si es transmeten paràsits.
La majoria dels paràsits es poden matar per cocció o congelació ().
Per tant, es poden prevenir les infeccions parasitàries derivades de la tonyina crua mitjançant una manipulació adequada.
Resum
La tonyina crua pot contenir paràsits que poden causar malalties transmeses pels aliments en humans, però normalment es poden eliminar per cocció o congelació.
Pot contenir mercuri
Algunes varietats de tonyina poden tenir un alt contingut en mercuri, que és un metall pesat que desemboca a les aigües oceàniques com a conseqüència de la contaminació. S’acumula a la tonyina amb el pas del temps, ja que el peix es troba més amunt a la cadena alimentària i s’alimenta de peixos més petits que contenen quantitats variables de mercuri ().
Com a resultat, les grans espècies de tonyina, com l’alacac, l’aleta groga, l’aleta vermella i l’ol gros, sovint tenen un alt contingut en mercuri ().
La majoria de la tonyina que se serveix crua com a filets o en sushi i sashimi prové d’aquestes varietats.
De fet, un estudi que va provar 100 mostres de sushi de tonyina crua al nord-est dels Estats Units va trobar que el contingut mitjà de mercuri superava el límit diari recomanat de mercuri als Estats Units i al Japó (16).
Consumir massa tonyina crua pot provocar nivells elevats de mercuri al cos, cosa que pot causar greus problemes de salut, inclosos danys cerebrals i cardíacs (16,).
ResumAlgunes varietats de tonyina crua, especialment el patoll i el vermell vermell, poden tenir molt de mercuri. Consumir massa mercuri pot danyar el cervell i el cor i provocar greus problemes de salut.
Qui no ha de menjar tonyina crua?
Les dones embarassades i en període de lactància, els nens, els adults majors i les persones amb sistemes immunològics compromesos, com ara els que estan sotmesos a tractament contra el càncer, no haurien de menjar tonyina crua.
Aquestes poblacions corren un major risc de patir malalties transmeses pels aliments si s’exposen a paràsits de tonyina crua o poc cuita.
És més, les dones i els nens embarassats i en període de lactància són especialment susceptibles als efectes del mercuri i, per tant, haurien de limitar o evitar la tonyina crua i la cuita ().
No obstant això, tots els adults haurien de ser generalment prudents sobre el consum de tonyina, ja que la majoria de varietats superen el límit diari de consum de mercuri suggerit per les autoritats sanitàries dels Estats Units i d'altres països ().
Tant la tonyina crua com la cuita s’han de consumir amb moderació.
Tot i això, els adults haurien de menjar entre 85 i 140 grams de peix 2-3 vegades a la setmana per obtenir prou àcids grassos omega-3. Per complir aquest suggeriment, centreu-vos en els peixos amb menys contingut de mercuri, com ara salmó, bacallà o cranc, i limiteu la tonyina a una delícia ocasional ().
ResumLes dones embarassades i en període de lactància, nens, adults majors i persones amb sistemes immunològics compromesos poden ser especialment susceptibles a les infeccions parasitàries i al mercuri i han d’evitar la tonyina crua.
Com menjar amb seguretat tonyina crua
Cuinar tonyina és la millor manera d’eliminar els paràsits i reduir el risc de patir malalties transmeses pels aliments. Tot i així, és possible menjar tonyina crua amb seguretat.
L’Administració d’aliments i medicaments (FDA) recomana congelar la tonyina crua d’una de les maneres següents d’eliminar els paràsits ():
- es congela a -4 ℉ (-20 ℃) o menys durant 7 dies
- congelació a -35 ° C (-31 ° F) o inferior fins que sigui sòlida i emmagatzematge a -35 ° C (-31 ° F) o inferior durant 15 hores
- congelació a -31 ° F (-35 ° C) o inferior fins que sigui sòlida i emmagatzematge a -4 ° F (-20 ° C) o inferior durant 24 hores
La tonyina crua congelada s’ha de descongelar a la nevera abans de consumir-la.
Seguir aquest mètode probablement matarà la majoria dels paràsits, però queda un petit risc que no s’eliminin tots els paràsits.
La majoria de restaurants que serveixen sushi o altres formes de tonyina crua segueixen les recomanacions de la FDA sobre congelació.
Si us preocupa com es va preparar la vostra tonyina crua, demaneu més informació i assegureu-vos de menjar només tonyina crua de restaurants de bona reputació.
Si teniu previst elaborar un plat de tonyina crua a casa, busqueu una peixateria de bona reputació que conegui l’origen del seu peix i la seva manipulació.
ResumLa tonyina crua és generalment segura si s’ha congelat per matar paràsits d’acord amb les directrius de la FDA.
La conclusió
La tonyina crua és generalment segura quan es manipula i congela adequadament per eliminar els paràsits.
La tonyina és molt nutritiva, però a causa dels nivells elevats de mercuri en determinades espècies, és millor menjar tonyina crua amb moderació.
Les dones embarassades i en període de lactància, els nens, els adults majors i aquelles que tinguin un sistema immunitari compromès haurien d’evitar la tonyina crua.
Publicacions
Tot el que heu de saber sobre CBN Oil
