Temperatura del porc: com cuinar el porc de forma segura

Content

• Problemes de salut pel porc poc cuit
• Com mesurar la temperatura
• Pautes de temperatura
• Altres consells sobre seguretat alimentària del porc
• La conclusió

Cuinar la carn a la temperatura correcta és vital quan es tracta de seguretat alimentària.

És essencial tant per prevenir infeccions parasitàries com per reduir el risc de malalties transmeses pels aliments.

El porc és especialment propens a la infecció, i el canvi de pràctiques a la indústria alimentària durant la darrera dècada ha donat lloc a noves directrius quant a la preparació del porc.

A continuació s’explica com cuinar el porc de forma segura per evitar símptomes i efectes secundaris negatius.

Problemes de salut pel porc poc cuit

Trichinella spiralis és un tipus de cuc rodó paràsit que es troba en moltes espècies d'animals omnívors i carnívors a tot el món, inclosos els porcs ().

Els animals es poden infectar després de menjar altres animals o restes de carn que continguin el paràsit.

Els cucs creixen a l’intestí de l’hoste i després produeixen larves que passen pel torrent sanguini i queden atrapades al múscul ().

Menjar porc poc cuit infectat amb Trichinella spiralis pot provocar triquinosi, una infecció que causa símptomes com diarrea, rampes estomacals, dolor muscular i febre.

Afortunadament, les millores en la higiene, les lleis relacionades amb l'eliminació de residus i les mesures preventives dissenyades per protegir contra la infecció han provocat reduccions significatives en la prevalença de triquinosi en els darrers 50 anys (3).

De fet, des del 2008 fins al 2012, només es van informar uns 15 casos cada any als Centres de Control i Prevenció de Malalties (CDC), substancialment menys que en el passat ().

Per exemple, un informe de l'Institut Nacional de Salut de 1943 calculava que el paràsit infectava al voltant del 16% de la població dels Estats Units (3).

Tot i la disminució de la incidència de triquinosi, la cuina adequada continua sent crucial per reduir el risc d’infecció.

Cuinar porc també pot prevenir malalties transmeses pels aliments causades per soques de bacteris. Això inclou Salmonella, Campylobacter, Listeria, i Yersinia enterocolitica, que pot causar febre, calfreds i angoixa digestiva ().

Menjar carn de porc infectada amb Trichinella spiralis pot causar triquinosi. Tot i que les millores a la indústria alimentària han reduït el risc d’infecció, cuinar a fons el porc encara és fonamental per prevenir malalties transmeses pels aliments.

Com mesurar la temperatura

L’ús d’un termòmetre digital per a carn és la forma més senzilla i eficaç de mesurar la temperatura i assegurar-se que el porc estigui cuit a tot arreu.

Comenceu introduint el termòmetre al centre de la carn a la part més gruixuda, que sol ser la més fresca i l’última a cuinar.

Assegureu-vos que el termòmetre no toca cap os per obtenir la lectura més precisa.

A més, assegureu-vos de netejar el termòmetre amb aigua sabonosa abans i després de cada ús.

Un cop el porc hagi assolit la temperatura desitjada, traieu-lo de la font de calor i deixeu reposar la carn almenys tres minuts abans de tallar-la o menjar-la.

A part del porc mòlt, es recomanen aquests passos per a tots els talls per ajudar a eliminar qualsevol bacteri i promoure la seguretat alimentària adequada ().

Pautes de temperatura

La cuina adequada és una de les maneres més efectives de prevenir la triquinosi, una infecció causada pel paràsit Trichinella spiralis.

En el passat, es recomana cuinar carn de porc a una temperatura interna d'almenys 71 ° C (160 ° F), independentment del tall, per evitar la infecció.

No obstant això, el 2011, el Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA) va actualitzar les seves recomanacions per reflectir millores en les pràctiques de seguretat alimentària i una disminució de la prevalença de triquinosi.

Ara es recomana cuinar filets de porc, costelles i rostits a 63 ° C com a mínim, cosa que permet a la carn mantenir la seva humitat i sabor sense assecar-la (6).

Les carns d’òrgans, la carn de porc mòlta i les mescles elaborades amb carn de porc mòlta encara s’han de coure a 71 ° C com a mínim.

El USDA també suggereix permetre que la carn estigui reposada almenys tres minuts abans del consum per a tot tipus de porc, excepte el de porc mòlt.

Aquí teniu les temperatures de cocció recomanades per a alguns dels talls de porc més habituals (6):

Cuinar bé el porc pot eliminar el risc d’infecció. La carn s’ha de coure a temperatures de 63 a 71 ° C (145-160 ° F) i deixar-la reposar almenys tres minuts abans de menjar.

Altres consells sobre seguretat alimentària del porc

A més de cuinar bé el porc, hi ha molts altres passos que podeu fer per practicar la seguretat alimentària adequada en manipular aquest tipus de carn.

Per començar, el porc cru i cuit es pot emmagatzemar a la nevera durant 3-4 dies a temperatures inferiors a 4 ° C (40 ° F).

Assegureu-vos d’embolicar bé el porc i minimitzar l’exposició a l’aire per evitar que la carn s’assequi.

Les carns crues també s’han d’emmagatzemar a la plataforma inferior de la nevera per evitar la transferència de bacteris a altres aliments.

Quan cuineu porc, assegureu-vos de preparar-lo en un entorn sanitari i utilitzeu estris i taules de tall separats si prepareu altres aliments alhora.

Eviteu que els aliments cuinats o els que no requereixen cuinar entrin en contacte amb carn crua per evitar la contaminació creuada.

Finalment, assegureu-vos de guardar les restes a la nevera amb rapidesa i no deixeu el porc a temperatura ambient durant més de dues hores per protegir-lo contra el creixement de bacteris.

A més de cuinar bé el porc, la manipulació i l’emmagatzematge adequats són importants per mantenir la seguretat alimentària.

La conclusió

Tot i que les directrius per cuinar carn de porc han canviat durant els darrers anys, la pràctica de la seguretat alimentària continua sent essencial per prevenir malalties transmeses per aliments.

Seguir les pautes recomanades per cuinar porc pot minimitzar el risc de triquinosi, una infecció causada per menjar porc poc cuit contaminat amb Trichinella spiralis paràsit.

L’USDA recomana cuinar el porc a una temperatura interna de 63 a 71 ° C (segons els talls) i deixar-lo reposar almenys tres minuts abans de menjar.

La manipulació i l’emmagatzematge adequats també són claus per reduir el risc d’infecció bacteriana.