Això és el que realment necessiteu saber sobre la tendència de les hamburgueses de carn falsa, segons els dietistes

Content

• L'última tendència de carn falsa
• Per què està tendint la carn falsa ara?
• Les millors carns semblants al mercat al mercat
• La carn falsa és més saludable que la carn real?
• La conclusió de les hamburgueses vegetals i més
• Revisió de

La simulada carn s’està convertint realment popular. A finals de l’any passat, Whole Foods Market va predir que aquesta seria una de les tendències alimentàries més grans del 2019 i van ser perfectes: les vendes d’alternatives de carn van augmentar un enorme 268 per cent des de mitjans de 2018 fins a mitjan 2019, segons un informe del grup de la indústria de la restauració Dining Alliance. (Compareu això amb un augment del 22 per cent l'any anterior.)

Llavors, per què la gent gasta tants diners en aquests impostors de carn? I de què estan fets realment, si no de vedella, pollastre, peix o porc? Aquí, mireu de prop el que hi ha en aquestes etiquetes nutricionals i escolteu el que diuen els dietistes registrats.

L'última tendència de carn falsa

"Les carns" sense carn "han estat al mercat des de fa força temps", diu Rania Batayneh, M.P.H., propietària de Essential Nutrition For You i autor deLa dieta One One One: la fórmula simple 1: 1: 1 per a una pèrdua de pes ràpida i sostinguda. "La diferència en l'últim any o dos implica una major empenta per un producte més proteic, així com l'augment de la demanda del consumidor d'alguna cosa que tingui un gust i una textura tan bona com la real". (Relacionat: els 10 millors productes de carn sintètica)

Les carns falses del passat (penseu: hamburgueses vegetals cruixents i suaus dels anys 90) realment no es podrien confondre amb carn mòlta de vedella ni de gust ni de textura, diu Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N., fundadora de NutritionStarringYOU.com i autora deEl club d’esmorzars amb proteïnes. Però el cultiu actual d’alternatives semblants a la carn inclou ingredients que imiten l’aspecte “rar” i la sucositat de la vedella. Fins i tot hi ha un pollastre fals tendre i un peix falsificat.

Això es podria deure al fet que els fabricants utilitzen més "varietat de fonts de proteïna vegetariana en lloc de només productes a base de soja i mongetes, com eren populars en el passat", diu Jenna A. Werner, R.D., creadora de Happy Slim Healthy. "Les marques utilitzen pèsol i arròs com a proteïna, a més d'extractes de fruites i verdures afegits per donar color".

Per què està tendint la carn falsa ara?

L'augment de la popularitat de la dieta flexitariana, també conegut com un estil de vida flexible i semivegetarià, pot estar relacionat amb un major interès pels productes sense carn semblants a la carn. Un altre possible impulsor és una sèrie d’estudis recents que han relacionat la producció de carn amb impactes ambientals destructors. De fet, els patrons d'alimentació més sostenibles, que s'erren més cap al veganisme i el vegetarianisme, podrien reduir les emissions de gasos d'efecte hivernacle en un 70 per cent i l'ús d'aigua en un 50 per cent, segons un informe de la revista.PLOS One.

Per posar en perspectiva l’impacte H2O de la carn, la dutxa del nord-americà mitjà fa servir uns 17 litres d’aigua. Segons el Servei Geològic dels Estats Units, es necessita...

• 5 galons d'aigua per produir una lliura de patates

• 10 litres d'aigua per produir una lliura de pollastre

• 150 litres d’aigua per produir la vedella d’una hamburguesa de quatre unces (quart de lliura)

I l'Impossible Burger, per exemple, presumeix del fet que utilitza un 87 per cent menys d'aigua que la carn de vedella.

"Aquesta és purament la meva opinió, però no crec que aquests productes es facin per a vegans", diu Werner. "He parlat amb molts vegans que personalment no s'acostaran a alguna cosa com l'Impossible Burger perquè s'assembla massa a l'aspecte i el sabor de la carn animal real. Crec que estan dissenyats per a flexitarians, vegetarians o qualsevol persona que vulgui provar alguna cosa nova. o afegir-hi més aliments d'origen vegetal a la seva dieta, cosa que sembla que hi ha molta gent en aquests dies". (Més: Quina diferència hi ha entre una dieta basada en plantes i una dieta vegana?)

Les millors carns semblants al mercat al mercat

Beyond Fried Chicken de KFC es va provar a Atlanta a finals d'agost de 2019 i es va esgotar en només cinc hores. Per tant, està clar que la demanda és forta. Diverses altres grans cadenes de restaurants, com ara Cheesecake Factory, McDonald's Canada (que acaba de llançar un sandvitx PLT, o una hamburguesa amb planta, enciam i tomàquet feta amb Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's i Qdoba. oferiu "carns" sense carn.

Molts més estan provant o considerant afegir una opció de carn falsa als seus menús, i només Arby's ha publicat un comentari oficial contra totes les coses sense carn, ja que el seu lema promet que "tenen les carns". (Consulteu la recerca d'un escriptor per trobar les millors alternatives d'hamburgueses i carns vegetals que els diners poden comprar.)

Més enllà del que podeu comprar ja cuinat, les opcions següents (amb les que s’afegeixen aparentment cada dia) ara es poden trobar (o aviat estaran disponibles) als minoristes de tot el país.

• Hamburguesa impossible d’aliments impossibles. La principal proteïna d’Impossible prové de la soja, concentrat de proteïna de soja, concretament, que és la farina de soja amb la fibra soluble extreta per obtenir més proteïna per unça. L'oli de coco augmenta el contingut de greix, per això és tan sucós. La leghemoglobina de soja (també conegut com hemo) és l'ingredient clau que la fa impossiblement "rara" i semblant a la carn en color i textura.
• Més enllà de l’hamburguesa, la carn de vedella i la salsitxa de Beyond Meat. L’aïllat de proteïnes de pèsol, l’oli de canola i l’oli de coco s’uneixen per obtenir un producte semblant a la carn de vedella que obté la seva consistència “cruenta” a partir de l’extracte de remolatxa.
• Increïble hamburguesa elaborada per Sweet Earth Foods. La proteïna de pèsol amb textura, l’oli de coco i el gluten de blat constitueixen la majoria de cada empanada, mentre que els concentrats de sucs de fruites i verdures donen un to fort.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, hamburguesa sense carn, mandonguilles sense carn i pastissos sense crac, tots de gardein. La majoria d'aquestes "carns" sense carn es construeixen al voltant d'una base de farina de blat enriquida, oli de colza, concentrat de proteïnes de pèsol i gluten de blat vital. (Nota per a qualsevol persona amb malaltia celíaca: aquesta farina és essencialment tot gluten i gairebé sense midó, així que allunyeu-vos.)
• Hamburguesa vegetal, gossos intel·ligents, embotits vegetals i llesques de Lightlife. Proteïna de pèsol, extreta de pèsols grocs, més oli de canola, midó de blat de moro modificat i estrella de cel·lulosa modificada a les carns sense carn realistes de Lightlife.
• Loma Linda Taco farcit d'aliments naturals de l'Atlàntic. Amb una textura i un sabor molt similars a la carn de taco de vedella mòlta, la proteïna de soja amb textura, l’oli de soja i l’extracte de llevat (que afegeix sabor salat) són els ingredients clau d’aquest producte d’inspiració mexicana.

Però sabem el que et preguntes: quina diferència hi ha entre l'Hamburguesa Impossible i l'Hamburguesa Beyond Meat? Al cap i a la fi, aquests dos ocupen la major part de les associacions de restaurants i la base de clients.

Harris-Pincus diu que va provar tots dos.

"Tots dos són substituts de la carn impressionants en color i textura", afirma. "Vaig demanar una hamburguesa Beyond Meat a un popular restaurant de cadenes i era bastant saborosa. No obstant això, les trobo bastant greixoses. Aquests substituts tenen més greixos del que m'agradaria, però em va semblar que eren uns impostors de carn impressionants, " ella diu. (Relacionat: hamburgueses riques en proteïnes que no són vedelles)

Recentment, Batayneh va brindar a la brasa un dels flamant Awesome Burgers, el va cobrir amb hummus i el va emparedar amb un monyo. El veredicte? "Es tracta de textura, ingredients i sabor", diu ella."Té extractes de verdures i fruites, que proporcionen un color vibrant que es transforma mentre es cuina. A més, crec que l'Awesome Burger té un sabor" net "i això és el que m'importa. Les [6 grams] de fibra també eren realment atractives. a base de plantes, llavors hauria de tenir fibra, oi?"

La carn falsa és més saludable que la carn real?

Comparar la nutrició d’una hamburguesa impossible amb una hamburguesa de vedella, per exemple, no és realment tan blanc i negre, diu Werner. Hi ha massa factors a tenir en compte i diferents maneres de comparar-los, com ara la longitud de la llista d'ingredients, la quantitat de sodi o la proteïna i el procés de fabricació. Una cosa que destaca, però: totes aquestes carns falses contenen colesterol zero, ja que només existeix en productes carnis. Si i quan opteu per menjar carn real, Harris-Pincus us recomana que "penseu en la carn com a accent del menjar en lloc de l'estrella del plat" per obtenir un millor equilibri entre macros i més vitamines. (Proveu aquestes idees de menjar vegetarià ric en proteïnes que podeu portar fàcilment a la feina.)

"Estrictament des del punt de vista de les calories i els greixos, la majoria de les alternatives d'hamburgueses es comparen de manera similar a un tall de carn més alt en greixos, com ara la carn mòlta 80/20", diu Harris-Pincus. Tanmateix, ella personalment recomana que la majoria dels seus clients cuini amb carns més magres, que són més baixes en calories i greixos. "No obstant això, les porcions es poden alterar i sempre hi ha lloc per a una proteïna amb més calories en alguns àpats", afegeix.

Són aquestes estadístiques les que heu d’examinar de més a l’hora de considerar la vostra dieta general i de com hi cabrien aquestes falses hamburgueses. En cas de dubte, mai no us acabeu d'agafar una tendència de "menjar saludable" perquè, bé, és tendència, diu Harris-Pincus.

"De vegades la gent creu que sense carn significa menys calories, i no és així", diu. "L'elecció d'aquestes hamburgueses de carn falsa no ajudarà a la pèrdua de pes en comparació amb les tradicionals hamburgueses magres de vedella. Sincerament, prefereixo que algú triï una hamburguesa magra de vedella mòlta alimentada amb herba que tingui més greixos omega-3 que una hamburguesa sense carn carregada d'oli de coco és ric en greixos saturats. En general, les nostres dietes haurien de ser avançades per plantes amb moltes més fruites i verdures, cereals integrals, fruits secs, mongetes i llavors i porcions més petites de productes animals. " (Relacionat: Tot el que heu de saber sobre els Omega-3 i els Omega-6)

I aquells amb restriccions dietètiques, com la intolerància a la lactosa o la malaltia celíaca, han de tenir cura i llegir les etiquetes dels ingredients. Algunes d’aquestes carns falses contenen gluten de blat.

"Cada persona és diferent i les necessitats de cada persona són diferents, però recordeu: hi ha espai a la vostra dieta per provar coses com aquesta, sobretot si esteu interessats a integrar més opcions basades en plantes", diu Werner. "Canviar les fonts de proteïnes és molt bo per a vostè i ajuda a prevenir l'avorriment. A més, si actualment està menjant molta carn vermella i està interessat en reduir-lo, aquesta podria ser una bona manera de començar". (Relacionat: 10 aliments vegetals rics en proteïnes que són fàcils de digerir)

La conclusió de les hamburgueses vegetals i més

Tot i que aquestes carns falses semblants a la carn no són necessàriament millors per al vostre cos que els seus homòlegs basats en animals, tenen menys impacte sobre el medi ambient. A més, permeten obtenir fonts de proteïnes alternatives per assolir la vostra quota del dia. (Per cert: això és el que sembla menjar la quantitat adequada de proteïnes cada dia.) Optar per carn simulada de tant en tant és "una manera fàcil perquè els carnistes redueixin la ingesta de productes animals, tot i així obtenint un sabor i una textura similars. de la realitat ", diu Harris-Pincus. Això sona com un deliciós guanyar-guanyar.

Revisió de