Temperatura de la carn: una guia per a una cuina segura

Content

• Guia de temperatures de la carn
• Aus de corral
• Vedella
• Xai i xai
• Porc i pernil
• Joc salvatge
• Com prendre la temperatura de la carn
• Triar un termòmetre de carn
• Consells per guardar i escalfar
• La conclusió

Incloem productes que creiem útils per als nostres lectors. Si compreu els enllaços d’aquesta pàgina, és possible que guanyem una petita comissió. Aquí teniu el nostre procés.

Les fonts de proteïnes basades en animals com la vedella, el pollastre i el xai contenen molts nutrients ().

No obstant això, aquestes carns també poden albergar bacteris, inclosos Salmonella, Campylobacter, E. coli O157: H7, i Listeria monocytogenes, que poden causar malalties greus de transmissió alimentària. Per tant, és important cuinar la carn a temperatures segures abans de menjar-la (,,).

Els experts en seguretat alimentària afirmen que la carn es considera segura per menjar quan es cuina prou temps i a una temperatura prou alta com per matar els organismes nocius (5).

Aquest article analitza les temperatures recomanades per cuinar diferents carns de forma segura i explica com prendre adequadament la temperatura de la carn.

Guia de temperatures de la carn

Les temperatures de cocció segures varien segons el tipus de carn que es prepari.

Aquí teniu una visió general de les temperatures internes ideals per a diferents tipus i talls de carn, amb informació més detallada a continuació (5, 6, 7):

Aus de corral

Els tipus d’aviram més populars són el pollastre, l’ànec, l’oca, el gall dindi, el faisà i la guatlla. Es refereix a ocells sencers, així com a totes les parts d’un ocell que la gent pot menjar, incloses ales, cuixes, potes, carn mòlta i mànecs.

Les aus crues poden estar contaminades amb Campylobacter, que pot provocar diarrea amb sang, febre, vòmits i rampes musculars. Salmonella i Clostridium perfringens també es troben habitualment en aviram cru i causen símptomes similars (,,).

La temperatura interna segura per cuinar les aus de corral, en forma sencera i mòlt, és de 75 ° C (6).

Vedella

La carn mòlta, incloses mandonguilles, salsitxes i hamburgueses, hauria d’assolir una temperatura de cocció interna de 70 ° C (160 ° F). El filet i la vedella s’han de coure a 65 ° C com a mínim (6, 11).

Les carns mòltes solen tenir una temperatura interna de cocció més elevada, ja que els bacteris o paràsits s’estenen a tot el lot quan es tritura la carn.

La carn de vedella és una font E. coli O157: H7, un bacteri que pot causar afeccions mortals. Aquests inclouen la síndrome urèmica hemolítica, que pot provocar insuficiència renal, i la púrpura trombòtica trombocitopènica, que causa coàguls de sang a tot el cos (12,,).

La proteïna que causa la malaltia de Creutzfeldt-Jakob, que està relacionada amb la malaltia de la vaca boja, també s’ha trobat en els productes bovins. Es tracta d’un trastorn cerebral fatal en vaques adultes que es pot transmetre als humans que mengen carn de vaca contaminada (, 16).

Xai i xai

El xai es refereix a la carn de les ovelles joves durant el seu primer any, mentre que el xai és la carn de les ovelles adultes. Sovint es mengen sense processar, però algunes cultures de tot el món mengen xai fumat i salat.

La carn de xai pot contenir agents patògens, com ara Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, i Campylobacter, que poden causar malalties greus de transmissió alimentària (5).

Per matar aquests organismes, el xai mòlt s’ha de coure a 70 ° C, mentre que les costelles de xai i el xai han d’arribar a 65 ° C com a mínim (5, 6).

Porc i pernil

Podeu contreure triquinosi, causada pel paràsit Trichinella spiralis, menjant productes de porc cru i poc cuits. La triquinosi provoca nàusees, vòmits, febre i dolor muscular, que pot durar fins a 8 setmanes i que condueix a la mort en casos rars (5,,).

El porc o el pernil fresc s’ha d’escalfar a 65 ° C (145 ° F). Si torneu a escalfar un pernil o un producte de porc precuinat, la temperatura segura és de 75 ° C (6).

És difícil determinar la temperatura de cocció interna de carns fines com la cansalada, però si la cansalada es cou fins que estigui cruixent, normalment es pot suposar que està completament cuita (5).

Joc salvatge

A algunes persones els agrada caçar o menjar caça salvatge, com cérvols i alces (cérvol), búfals (bisons) o conill. Aquests tipus de carn tenen una temperatura de cocció interna segura, però són similars a les d'altres carns.

El cérvol mòlt s’ha de coure a una temperatura mínima de 70 ° C (160 ° F), mentre que els filets o rostits tallats sencers haurien d’arribar a 65 ° C (7).

Un cop assolides aquestes temperatures internes, es considera que la carn de cérvol es pot menjar amb independència del color que tingui, ja que encara pot ser rosat a l’interior (7).

El conill i el bisó mòlt també s’han de coure a una temperatura interna de 70 ° C (160 ° F), mentre que els bistecs i rostits de bisons s’han de coure a 65 ° C (5, 19).

Les temperatures de cocció internes segures varien segons el tipus de carn, però solen situar-se al voltant de 65 ° C per a les carns senceres i entre 70 i 75 ° C per a les carns mòltes. Això inclou carns tradicionals com el pollastre i la vedella, així com la caça salvatge.

Com prendre la temperatura de la carn

És impossible saber si la carn es cuina a fons només olorant-la, tastant-la o mirant-la. Per garantir la seguretat, és important saber prendre bé la temperatura de les carns cuites ().

S'ha d'inserir un termòmetre de carn a la part més gruixuda de la carn. No ha de tocar os, gristle o greix.

Per a les hamburgueses o els pits de pollastre, introduïu el termòmetre pel costat. Si cuineu diversos trossos de carn, cal comprovar-ne cada (21).

Les temperatures s’han de llegir a prop del final del temps de cocció de la carn, però abans que s’espera que es faci la carn (22).

Quan la carn estigui cuita, hauria de reposar durant almenys tres minuts abans de tallar-la o menjar-la. Aquest període s’anomena temps de descans. És quan la temperatura de la carn es manté constant o continua augmentant, matant organismes nocius (22).

Triar un termòmetre de carn

A continuació, es detallen cinc dels termòmetres més habituals per prendre la temperatura de la carn (5):

• Termòmetres aptes per al forn. Col·loqueu aquest termòmetre de 5 a 6,5 ​​cm a la part més gruixuda de la carn i llegiu-ne els resultats en 2 minuts. Pot romandre amb seguretat a la carn mentre es cou al forn.
• Termòmetres digitals de lectura instantània. Aquest termòmetre es col·loca a 1,25 cm de profunditat a la carn i es pot mantenir al seu lloc mentre es cou. La temperatura es pot llegir en uns 10 segons.
• Marqueu termòmetres de lectura instantània. Aquest tipus de termòmetre es col·loca a 2–2,5 polzades (5–6,5 cm) de profunditat a la part més gruixuda de la carn, però no pot romandre dins la carn mentre es cou. Llegiu la temperatura en 15-20 segons.
• Termòmetres emergents. Aquest tipus és comú en les aus de corral i, de vegades, s’acompanya d’un gall d’indi o pollastre. El termòmetre apareixerà quan assoleixi la seva temperatura interna segura.
• Indicadors de temperatura d’un sol ús. Es tracta de lectors d’ús únic dissenyats per a rangs de temperatura específics. Canvien de color en un període de 5 a 10 segons, cosa que indica que estan a punt per llegir-se.

A l’hora d’escollir un termòmetre per a carn, penseu en els tipus de carn que normalment cuineu, així com en els vostres mètodes de cocció. Per exemple, si cuineu la carn amb freqüència, podeu preferir un termòmetre multiusos durador que durarà molt de temps.

Podeu trobar una gran varietat de termòmetres per a carn tant a nivell local com en línia.

Hi ha molts termòmetres disponibles per ajudar-vos a garantir que la vostra carn hagi assolit una temperatura interna segura. La vostra elecció depèn de les vostres preferències personals i de la freqüència amb què cuineu carn crua.

Consells per guardar i escalfar

La carn s’ha de mantenir fora de la zona de perill: un rang de temperatura entre 5 ° C (40 ° F) i 60 ° C (140 ° F) en què els bacteris creixen ràpidament (5).

Després de cuinar la carn, ha de romandre a 60 ° C (60 ° C) com a mínim mentre es serveix i, a continuació, refrigerar-la dins de les 2 hores posteriors a la cocció o treure-la del forn. De la mateixa manera, les carns fredes, com una amanida de pollastre o un entrepà de pernil, s’han de mantenir a 5 ° C o més fredes (5).

La carn que ha estat a temperatura ambient durant més de 2 hores o a 90 ° F (35 ° C) durant 1 hora, s’ha de llençar (5).

Les restes de carns i plats que continguin carn, incloses cassoles, sopes o guisats, s'han de reescalfar amb seguretat a una temperatura interna de 75 ° C (165 ° F). Es pot fer amb una cassola, microones o forn (5).

És important escalfar les restes de carns a una temperatura interna segura de 75 ° C (165 ° F). A més, per evitar el creixement bacterià, les carns cuites s’han de mantenir fora de la zona de perill, que és un rang de temperatura entre 5 ° C i 40 ° F (60 ° C).

La conclusió

Si cuineu i consomeu carn, és important conèixer les temperatures de cocció internes segures per reduir el risc de contraure malalties transmeses pels aliments i infeccions per bacteris potencialment nocius.

Els productes carnis poden suposar un alt risc de patir malalties transmeses pels aliments, que poden ser molt greus.

Les temperatures de cocció internes segures varien segons el tipus de carn, però solen situar-se al voltant de 65 ° C (145 ° F) per a les carns senceres i entre 70 i 75 ° C (160-165 ° F) per a les carns mòltes.

Assegureu-vos de triar un termòmetre per a la carn que us funcioni i d’utilitzar-lo regularment quan prepareu carn per assegurar-vos que sigui segur per menjar.