La gambeta és sana? Nutrició, calories i molt més

Content

• Les gambetes són baixes en calories i són riques en nutrients
• Les gambes són altes en colesterol
• Les gambes contenen antioxidants
• Antibiòtic en gambetes criades a la granja
• Moltes persones són al·lèrgiques a les gambetes
• Com triar les gambetes d'alta qualitat
• La línia de fons

El llagostí és un dels tipus de marisc més consumits.

És força nutritiu i aporta quantitats elevades de certs nutrients, com el iode, que no abunden en molts altres aliments.

D'altra banda, hi ha qui afirma que la gambeta no és saludable a causa del seu elevat contingut en colesterol.

A més, se sol creure que les gambetes de granja poden tenir efectes negatius sobre la salut en comparació amb les gambetes capturades en estat salvatge.

En aquest article s’exploraran les proves per determinar si la gambeta és un aliment saludable per incloure a la vostra dieta.

Les gambetes són baixes en calories i són riques en nutrients

Les gambes tenen un perfil nutricional impressionant.

És molt baix en calories, aportant només 84 calories en una porció de 3 unces (85 grams) i no conté hidrats de carboni. Aproximadament el 90% de les calories de les gambetes provenen de proteïnes i la resta prové de greixos (1).

A més, la mateixa mida de porció proporciona més de 20 vitamines i minerals diferents, inclòs el 50% de les vostres necessitats diàries de seleni, un mineral que pot ajudar a reduir la inflamació i promoure la salut del cor (1, 2).

A continuació, es mostra una visió general dels nutrients en una porció de gambetes de tres unces (85 grams):

• Calories: 84
• Proteïna: 18 grams
• Seleni: El 48% de l'R + D + I
• Vitamina B12: 21% del R + D + I
• Ferro: 15% del R + D + I
• Fòsfor: 12% de l'R + D + I
• Niacina: 11% de l'R + D + I
• Zinc: 9% del R + D + I
• Magnesi: 7% del R + D + I

El llagostí és també una de les millors fonts d’alimentació de iode, un mineral important que moltes persones tenen deficient. El iode és necessari per a una correcta funció de la tiroide i la salut cerebral (3, 4, 5).

La gambeta també és una bona font d’àcids grassos omega-6 i omega-3, a més d’antioxidants astaxantina, que poden tenir diversos beneficis per a la salut (1, 6).

Resum Les gambes són molt nutritives. És força baix en calories i aporta una gran quantitat de proteïnes i greixos saludables, a més de vitamines i minerals.

Les gambes són altes en colesterol

Les gambetes solen tenir un mal rap per la seva elevada quantitat de colesterol.

Una porció de 3 unces (85 grams) conté 166 mg de colesterol. Això suposa gairebé un 85% més que la quantitat de colesterol en altres tipus de marisc, com la tonyina (1, 7).

Moltes persones temen els aliments rics en colesterol a causa de la creença que augmenten el colesterol a la sang i, per tant, afavoreixen malalties del cor.

No obstant això, la investigació demostra que potser no és el cas de la majoria de la gent, ja que només una quarta part de la població és sensible al colesterol dietètic. Per la resta, el colesterol dietètic només pot tenir un petit impacte en els nivells de colesterol en sang (8, 9).

Això es deu al fet que la major part del colesterol de la sang la produeix el fetge, i quan menges aliments rics en colesterol, el fetge en produeix menys (8, 10).

A més, la gambeta conté diversos nutrients que realment poden augmentar la salut, com els àcids grassos omega-3 i els antioxidants astaxantina (6, 11, 12, 13).

Un estudi va trobar que els adults que menjaven 300 grams de gambes cada dia augmentaven els seus nivells de colesterol HDL “bons” en un 12% i disminueixen els triglicèrids un 13%. Ambdós són factors importants per reduir el risc de patir malalties del cor (14).

Un altre estudi va trobar que 356 dones que van consumir marisc, incloses les gambes, tenien regularment triglicèrids i nivells de pressió arterial significativament inferiors en comparació amb aquells que no van incloure crustacis en les seves dietes (15).

Les investigacions també han demostrat que les persones que consumeixen gambetes regularment no tenen un risc més elevat de patir malalties del cor en comparació amb les que no en mengen (16).

Tot i que es necessita més investigació per explorar el paper de les gambes en la salut del cor, presenta diverses propietats beneficioses que poden superar el contingut de colesterol.

Resum Les gambetes tenen un alt nivell de colesterol, però també contenen nutrients que inclouen antioxidants i àcids grassos omega-3, que s’han demostrat que promouen la salut del cor. La investigació sobre gambetes també ha mostrat efectes positius sobre la salut.

Les gambes contenen antioxidants

El tipus principal d’antioxidant en les gambetes és un carotenoide anomenat astaxantina.

L’astaxantina és un component de les algues, que es consumeix per les gambes. Per aquesta raó, les gambetes són una font important d’astaxantina. De fet, aquest antioxidant és el responsable del color vermellós de les cèl·lules de gambes (17).

Si consumeix astaxantina, pot protegir-se contra la inflamació evitant que els radicals lliures danyin les cèl·lules. S’ha estudiat el seu paper en la reducció del risc de diverses malalties cròniques (17, 18).

En primer lloc, molts estudis han trobat que l’astaxantina pot ajudar a reforçar les artèries, cosa que pot reduir el risc d’atacs de cor. També pot ajudar a augmentar els nivells de colesterol HDL “bo”, un factor important en la salut del cor (6, 19, 20).

A més, l’astaxantina pot ser beneficiosa per a la salut cerebral. Les seves propietats antiinflamatòries poden prevenir danys a les cèl·lules del cervell que sovint condueixen a pèrdues de memòria i malalties neurodegeneratives, com l'Alzheimer (17, 21).

Malgrat aquestes troballes, es necessita més investigació humana per determinar el paper que pot tenir l’astaxantina en les gambetes en la salut general.

Resum Les gambes contenen un antioxidant anomenat astaxantina, que ha estat estudiat pel seu paper en la promoció de la salut cerebral i cardíaca.

Antibiòtic en gambetes criades a la granja

A causa de l’alta demanda de gambetes als Estats Units, sovint s’importa d’altres països.

Més del 80% de les gambetes que es consumeixen als EUA provenen de l’estranger, procedents de països com Tailàndia, l’Índia i Indonèsia (22).

Tot i que això contribueix a augmentar l’accés a les gambetes, la majoria de gambetes importades són de granja, cosa que significa que es cultiva en dipòsits industrials submergits en masses d’aigua (23).

Els mariscs de granja procedents d’altres països són freqüentment tractats amb antibiòtics per l’elevada susceptibilitat a les malalties. No obstant això, els Estats Units no permeten l’ús d’antibiòtics en gambetes i altres crustacis (23, 24).

Per aquest motiu, és il·legal importar gambes que continguin antibiòtics. L’Administració nord-americana d’aliments i drogues (FDA) és la responsable d’inspeccionar les gambetes importades per assegurar-se que no conté antibiòtics (24).

Tot i això, a causa de l’elevat volum d’importacions de gambes, la FDA no pot regular-ne totes. A causa d'això, les gambes de granja contaminades amb antibiòtics poden accedir al subministrament d'aliments als Estats Units (25).

Un estudi que va investigar el contingut d’antibiòtics del marisc que es va adquirir als Estats Units va trobar que una mostra de gambetes criades a la granja contenia una quantitat detectable de sulfadimetoxina, un antibiòtic no permès per a la seva utilització en gambes als EUA (25).

No s'ha confirmat que l'ús d'antibiòtics en gambes tingui efectes adversos importants per a la salut. Tot i això, pot provocar resistència als antibiòtics, que pot causar brots de malalties que no responen al tractament antibiòtic (26, 27, 28, 29).

Si us preocupa els antibiòtics de les gambetes, el millor és optar per les gambetes capturades en estat salvatge, que mai no es tracta amb antibiòtics. A més, es pot assegurar que les gambes capturades i preparades als EUA no contenen antibiòtics.

Resum Les gambetes de granja procedents de països fora dels Estats Units poden estar contaminades amb antibiòtics. Per reduir la vostra exposició a antibiòtics, el millor és comprar gambes salvatges o de granja als Estats Units o altres països on l'ús d'antibiòtics sigui il·legal.

Moltes persones són al·lèrgiques a les gambetes

El marisc, incloent-hi les gambes, es classifica com una de les vuit millors al·lèrgies alimentàries dels Estats Units, juntament amb el peix, els cacauets, els fruits secs, el blat, la llet i la soja (30, 31).

El desencadenant més comú de les al·lèrgies a les gambes és la tropomiosina, una proteïna que es troba en el marisc. Altres proteïnes de les gambetes que poden desencadenar una reacció al·lèrgica són l’arginina cinasa i l’hemocianina (32).

Els símptomes de les al·lèrgies a les gambes varien i poden incloure formigueig a la boca, problemes digestius, congestió nasal o reaccions de la pell després de menjar-la (33).

Algunes persones amb al·lèrgies a les gambes també poden tenir reaccions anafilàctiques. Es tracta d’una reacció perillosa i sobtada que en última instància pot provocar convulsions, inconsciències i fins i tot mort si no es tracta immediatament (33).

Si sou al·lèrgic a les gambetes, l’única manera de prevenir les reaccions al·lèrgiques és evitar completament menjar-ne.

En alguns casos, fins i tot els vapors procedents de la cuina de les gambetes poden desencadenar una reacció. Així, les persones amb al·lèrgies a les gambes també han d’evitar situacions en què puguin entrar en contacte indirectament amb aquesta (34).

Resum Les gambetes contenen una proteïna anomenada tropomiosina, que desencadena una reacció al·lèrgica greu per a algunes persones. L’únic tractament per a una al·lèrgia a les gambes és eliminar les gambes de la seva dieta completament.

Com triar les gambetes d'alta qualitat

És important triar gambes fresques d’alta qualitat que no estiguin danyades, infectades ni contaminades.

Quan compreu gambes crues, assegureu-vos que siguin ferms. Les closques han de ser translúcides i de color verd grisenc, rosat rosat o de color rosat clar. Les vores ennegrites o taques negres a les closques poden indicar pèrdua de qualitat (35).

A més, les gambes crues i cuites han de tenir un aroma suau, “marítim” o salat. És probable que les gambes amb una olor aplastant “peix” o similar a l’amoníac es vulguin malmetre i siguin segures.

Assegureu-vos també que les gambetes cuites són de textura ferma i blanques amb una lleugera tonalitat vermella o rosada.

A més, és important comprar gambes a un proveïdor experimentat i respectable que pugui respondre les vostres preguntes sobre el país d’origen i les pràctiques de manipulació de les gambetes.

Resum Per escollir gambes d’alta qualitat, és important tenir en compte la seva olor i el seu color. Per garantir el millor producte de qualitat, compra’l a un proveïdor de confiança.

La línia de fons

Les gambetes poden tenir diversos beneficis per a la salut.

És ric en diverses vitamines i minerals i és una rica font de proteïnes. Menjar gambes també pot promoure la salut del cor i del cervell a causa del seu contingut en àcids grassos omega-3 i l'antiossantina antioxidant (6, 11, 12, 13).

Tot i que les gambes tenen un alt nivell de colesterol, no s'ha trobat que tingui cap impacte negatiu en la salut del cor. Menjar gambes pot ajudar a disminuir els nivells de triglicèrids i colesterol LDL “dolent” (14, 15).

Malgrat els beneficis per a la salut de les gambetes, hi ha algunes preocupacions sobre la qualitat de les gambetes criades a la granja, com la contaminació potencial amb antibiòtics.

Tot i això, hi ha molts passos que podeu fer per garantir que esteu rebent gambes d’alta qualitat, com ara comprar-lo a proveïdors de renom.

En general, les gambetes són un aliment saludable que s’adapta bé a una dieta equilibrada.