El cafè és àcid?

Content

• Acidesa
• Variacions d’acidesa
• Torrats
• Elaboració de cervesa
• Mida del sòl
• Possibles efectes sobre la salut
• Maneres de reduir l’acidesa
• La conclusió
• Canvia-ho: solució lliure de cafè

Com que és una de les begudes més populars del món, el cafè és aquí per quedar-se.

Tot i això, fins i tot els amants del cafè poden tenir curiositat per saber si aquesta beguda és àcida i com la seva acidesa pot afectar la seva salut.

Aquest article revisa si el cafè és àcid, els seus efectes sobre certes condicions de salut i algunes maneres de modificar-ne l’acidesa.

Acidesa

En general, l'acidesa es determina mitjançant l'escala de pH, que especifica com de bàsica o àcida és una solució a base d'aigua. L'escala oscil·la entre 0 i 14. Qualsevol solució que registri de 0 a 7 a l'escala es considera àcida, mentre que una solució que registra de 7 a 14 es considera bàsica (1).

La majoria de les varietats de cafè són àcides, amb un valor mitjà de pH de 4,85 a 5,10 ().

Entre els innombrables compostos d'aquesta beguda, el procés d'elaboració allibera nou àcids principals que contribueixen al seu perfil de sabor únic.

Aquests són els nou àcids principals del cafè, que s’enumeren de major a menor concentració: clorogènic, quínic, cítric, acètic, làctic, màlic, fosfòric, linoleic i palmític ().

El procés d'elaboració allibera àcids dels grans de cafè, donant a aquesta beguda un pH de 4,85 a 5,10, que es considera àcid.

Variacions d’acidesa

Quan es tracta de l’acidesa del cafè, hi poden intervenir diversos factors.

Torrats

Un dels aspectes principals que determina l’acidesa del cafè és la forma de torrar-lo. Tant la durada com la temperatura del torrat s’han correlacionat amb l’acidesa.

Un estudi va demostrar que, com que es torressin grans de cafè més llargs i calents, més baixos eren els seus nivells d’àcid clorogènic ().

Això suggereix que els rostits més clars solen tenir una acidesa més alta, mentre que els rostits més foscos són més baixos.

Elaboració de cervesa

Un altre factor que afecta l’acidesa és el mètode d’elaboració.

Un estudi va trobar que el cafè elaborat en fred tenia una acidesa significativament menor que el cafè calent ().

El temps d’elaboració també sembla afectar l’acidesa global, amb una durada més curta que resulta en una beguda més àcida i una durada moderada que en resulta una menys àcida ().

Mida del sòl

La mida del cafè també pot afectar l’acidesa. Com més petit és el sòl, més gran és la superfície exposada en relació amb el volum, cosa que pot provocar l'extracció de més àcid en el procés de fabricació ().

Per tant, utilitzar un triturat més fi pot resultar en una tassa de cafè més àcida.

Diversos factors contribueixen a l’acidesa del cafè. Els principals són la durada del rostit, el mètode d’elaboració i la finor del triturat.

Possibles efectes sobre la salut

Tot i que l’acidesa del cafè és bona per a la majoria de la gent, en d’altres pot agreujar certes condicions de salut.

Aquestes afeccions inclouen reflux àcid, úlceres gàstriques i síndrome de l'intestí irritable (SII). Els efectes del cafè en aquestes condicions s’atribueixen principalment a la seva acidesa i a un lleuger efecte laxant en algunes persones (6,,).

No s’ha demostrat que el cafè provoqui aquestes condicions. No obstant això, si se us ha diagnosticat un d’ells, sovint es recomana evitar el cafè (,).

Alternativament, algunes persones poden beneficiar-se de simplement optar per varietats menys àcides.

Maneres de reduir l’acidesa

L’acidesa del cafè pot ser limitant per a alguns. A continuació, es detallen algunes maneres de reduir-lo (,):

• Trieu rostits foscos sobre claros.
• Prengui cervesa freda en lloc de calenta.
• Augmenteu el temps d’elaboració, com ara mitjançant una premsa francesa.
• Optar per una mòlta més grollera.
• Es prepara a una temperatura més baixa.

Com que el cafè és àcid, pot afectar certes condicions de salut, com el reflux àcid i el SII. Per tant, és possible que algunes persones l’hagin d’evitar. Tot i que l’acidesa d’aquesta beguda no es pot eliminar, hi ha diverses maneres de reduir-la.

La conclusió

Amb un pH mitjà de 4,85 a 5,10, la majoria dels cafès es consideren més aviat àcids.

Tot i que això no presenta cap problema per a la majoria dels amants del cafè, l’acidesa pot afectar negativament certes condicions de salut en algunes persones, com el reflux àcid i el SII.

Hi ha diversos mètodes per reduir l’acidesa, com ara prendre cafè fred i triar torrats més foscos. Mitjançant aquestes estratègies, podeu gaudir de la vostra tassa de java mentre reduïu els efectes secundaris de la seva acidesa.

Canvia-ho: solució lliure de cafè