Quinoa és lliure de gluten? La Sorprenent Veritat

Content

• Què és el gluten?
• Pseudocereal sense gluten
• Pot provocar problemes per a algunes persones
• Molt nutritiu i beneficiós
• Versàtil i fàcil de gaudir
• La línia de fons

Seguir una dieta sense gluten pot ser un repte, sovint requereix un esforç per trobar alternatives saludables als productes de blat integral.

La quinoa és un pseudocereal popular gaudit pel seu sabor deliciós, el seu impressionant perfil de nutrients i la seva versatilitat en la cuina.

Tot i això, malgrat els seus molts beneficis nutritius, hi ha qui no sap si la quinoa no té gluten.

Aquest article us explica si la quinoa conté gluten i es pot gaudir de forma segura com a part d’una dieta sense gluten.

Què és el gluten?

El gluten és un tipus de proteïna que es troba en certs grans, com el sègol, el blat i l’ordi.

Per a la majoria de la gent, digerir el gluten no és cap problema.

No obstant això, per a persones sensibles al gluten, menjar aliments que contenen aquesta proteïna pot causar símptomes com inflor, gas i fatiga (1).

A més, el consum de gluten pot desencadenar una resposta immune en persones amb malaltia celíaca, fent que el seu sistema immunitari ataqui a cèl·lules sanes del seu cos (2).

Això pot provocar efectes secundaris greus, com ara pèrdua de pes involuntària, diarrea i deficiències nutricionals (3).

Per a aquells amb malaltia celíaca o sensibilitat al gluten, seleccionar substituts sense gluten del blat, l’ordi i el sègol pot minimitzar els símptomes i ajudar a mantenir la salut general.

Resum El gluten és un tipus de proteïna que es troba en certs grans, com el sègol, el blat i l’ordi. Tot i que menjar-ne no és un problema per a la majoria de les persones, pot provocar efectes adversos en persones amb malaltia celíaca o sensibilitat al gluten.

Pseudocereal sense gluten

La quinoa és naturalment lliure de gluten, de manera que es converteix en una gran alternativa a altres cereals com a part d’una dieta sana, sense gluten (4).

De fet, un estudi de sis setmanes realitzat en 19 persones amb malaltia celíaca va demostrar que menjar aproximadament 1,8 unces (50 grams) de quinoa al dia era ben tolerat i va produir efectes secundaris mínims (5).

A més de ser segura i ben tolerada, la quinoa també és molt nutritiva, cosa que la converteix en un excel·lent afegit a una dieta sense gluten.

De fet, un estudi va trobar que la incorporació de la quinoa i altres productes a base de gra en una dieta sense gluten va augmentar significativament el perfil global de nutrients de la dieta (6).

Resum La quinoa és naturalment lliure de gluten i, generalment, ben tolerada pels malalts de celíac. També pot ajudar a millorar el perfil de nutrients d’una dieta sana sense gluten.

Pot provocar problemes per a algunes persones

Tot i que la quinoa és naturalment lliure de gluten, conté certs compostos que poden ser problemàtics per a algunes persones amb malaltia celíaca.

La quinoa conté prolamines, que són tipus de proteïnes que es troben en molts grans de cereals.

El gluten, en concret, està format per dos tipus específics de prolamines de blat: gliadina i glutenina, que poden desencadenar símptomes en aquelles persones amb sensibilitat (7).

En un estudi en proveta es van analitzar diverses varietats de quinoa i es va trobar que alguns tipus van desencadenar una resposta immune en mostres de teixit de persones amb malaltia celíaca (8).

Tot i això, malgrat aquestes troballes, un altre estudi va demostrar que menjar 1,8 unces (50 grams) de quinoa al dia era segur i ben tolerat pels afectats, cosa que el convertia en una bona alternativa a altres grans que contenen gluten (5).

Per tant, pot ser millor augmentar la ingesta de quinoa gradualment per assegurar-vos que la tolereu sense efectes adversos.

La quinoa també es pot processar en instal·lacions que també produeixen ingredients que continguin gluten, cosa que podria augmentar el risc de contaminació creuada.

Si teniu malaltia celíaca o sensibilitat al gluten, assegureu-vos de seleccionar una marca certificada sense gluten per reduir aquest risc.

Resum La quinoa conté prolamines, que podrien causar problemes per a algunes persones amb malaltia celíaca. Tanmateix, altres investigacions demostren que aquest pseudocereal és segur i ben tolerat pels afectats.

Molt nutritiu i beneficiós

A més de ser sense gluten, la quinoa és increïblement nutritiva i pot estar relacionada amb diversos beneficis per a la salut.

Per començar, és un dels pocs aliments vegetals considerats una font completa de proteïnes, és a dir, subministra tots els vuit aminoàcids essencials que el seu cos necessita (9).

També és ric en antioxidants, com la quercetina i el kaempferol, que són compostos que poden ajudar a prevenir danys oxidatius a les cèl·lules i protegir-se contra les malalties cròniques (10, 11).

Gràcies al seu alt contingut en fibra, també pot ajudar a promoure la salut digestiva, gestionar els nivells de sucre en la sang i suportar la pèrdua de pes (12, 13, 14).

A més, és molt dens en nutrients, amb una porció de 1 tassa (185 grams) de quinoa cuita que proporciona una bona quantitat de diverses vitamines i minerals claus, com ara manganès, magnesi i fòsfor (15).

Resum La quinoa és rica en diverses vitamines i minerals importants, a més de proteïnes, fibra i antioxidants.

Versàtil i fàcil de gaudir

La quinoa té un sabor dolç i fresc que funciona bé en diversos plats.

També és fàcil de preparar, de manera que és un simple substitut d’altres grans que contenen gluten.

Per començar, només cal combinar dues parts d’aigua o brou amb una part de quinoa en una olla i portar a ebullició. Reduïu el foc i feu-ho a foc lent durant 15-20 minuts fins que s’hagi absorbit tot el líquid.

La quinoa es pot combinar amb altres ingredients, com la carn o les verdures per batre cassoles, crostes, amanides i papes sense gluten.

Mentrestant, es pot canviar la farina de quinoa per obtenir farina regular i es pot preparar creps, galetes, pa ràpid i batuts.

Resum La quinoa és fàcil de preparar i es pot utilitzar en una gran varietat de receptes. A més, la farina de quinoa és una gran alternativa sense gluten per a la farina regular.

La línia de fons

La quinoa és naturalment lliure de gluten i en general tolerada per aquelles persones amb sensibilitat al gluten.

No obstant això, pot contenir prolamines - proteïnes que es troben en molts grans de cereals que causen problemes per a algunes persones amb malaltia celíaca.

A més, és possible que alguns productes estiguin contaminats de manera creuada, així que assegureu-vos de comprar certificats sense gluten.

Si teniu malaltia celíaca, el més recomanable és augmentar la ingesta de quinoa gradualment per veure si la podeu tolerar sense efectes adversos.

Per a la majoria de les persones, la quinoa és un complement versàtil, deliciós i fàcil de preparar a una dieta saludable, sense gluten o no.