Les crispetes de blat de moro no tenen gluten?

Content

• La majoria de les crispetes de blat de moro no contenen gluten
• Alguns productes de crispetes poden contenir gluten
• Com assegurar-se que les crispetes de blat de moro siguin lliures de gluten
• Certificació de tercers
• Com fer les vostres pròpies crispetes sense gluten
• La conclusió

Les crispetes de blat de moro es fabriquen a partir d’un tipus de gra de blat de moro que s’infla quan s’escalfa.

És un berenar popular, però us podeu preguntar si és una opció fiable sense gluten.

En persones amb intolerància al gluten, al·lèrgia al blat o malaltia celíaca, el consum de gluten pot causar efectes adversos com mals de cap, distensió i danys intestinals ().

Aquest article explica si totes les crispetes de blat de moro no contenen gluten i ofereix consells per triar-ne una.

La majoria de les crispetes de blat de moro no contenen gluten

Les crispetes es fan a base de blat de moro, que no conté gluten. De fet, el blat de moro sovint es recomana com una alternativa segura al blat per a les persones celíaques i la majoria de les persones que no toleren el gluten poden gaudir de productes de blat de moro ().

No obstant això, el blat de moro conté proteïnes anomenades prolamines de blat de moro, que poden ser problemàtiques per a algunes persones amb malaltia celíaca o intolerància al gluten ().

La investigació ha demostrat que certs individus amb malaltia celíaca poden experimentar una resposta inflamatòria a aquestes proteïnes. Per determinar si teniu sensibilitat al blat de moro, és millor parlar amb el vostre metge ().

Els grans de crispetes de blat de moro són naturalment sense gluten. Tot i això, algunes persones amb malaltia celíaca també poden tenir intoleràncies a determinades proteïnes del blat de moro.

Alguns productes de crispetes poden contenir gluten

Tot i que la majoria de les crispetes de blat de moro són naturalment sense gluten, algunes marques comercials poden contenir aquest grup de proteïnes.

Les crispetes de blat de moro fabricades en instal·lacions que també fabriquen aliments gluten poden estar en risc de contaminació creuada.

A més, les crispetes que s’han aromatitzat o fet amb determinats additius poden contenir gluten. Per exemple, certes cobertures o mescles d’espècies poden incloure gluten si el producte no està etiquetat sense gluten ().

Alguns additius habituals que contenen gluten inclouen aromatitzants de malta, midó de blat, llevat de cervesa i salsa de soja.

Les crispetes de blat de moro poden tenir un risc de contaminació creuada amb gluten segons el lloc de fabricació. Algunes marques de crispetes poden utilitzar aromes o additius que contenen gluten.

Com assegurar-se que les crispetes de blat de moro siguin lliures de gluten

Si sou particularment sensible a les traces de gluten, és una bona idea triar crispetes sense additius ni aromatitzants. Consulteu la llista d'ingredients i trieu un producte que només inclogui "crispetes de blat de moro" o que contingui només grans de blat de moro i sal.

També és una bona idea seleccionar productes etiquetats sense gluten. L’Administració d’aliments i medicaments (FDA) estableix que els productes etiquetats sense gluten han de contenir menys de 20 parts per milió (ppm) de gluten ().

A més, els fabricants estan obligats per llei a indicar al·lergògens comuns als aliments (inclòs el blat) a l’etiqueta ().

També podeu contactar directament amb les empreses per preguntar-vos sobre les seves pràctiques de processament, els ingredients específics del producte i el control de la contaminació creuada.

Certificació de tercers

La millor manera d’assegurar-vos que les crispetes de blat de moro no contenen gluten és adquirir productes certificats per un tercer i etiquetats com a tals.

Les marques de certificació de tercers indiquen que les crispetes van ser provades independentment i compleixen les directrius de la FDA per als productes etiquetats sense gluten.

Alguns exemples de certificacions de tercers són NSF International, que confirma que un producte conté menys de 20 ppm de gluten, i el Gluten Intolerance Group, que garanteix menys de 10 ppm (6, 7).

Per minimitzar el risc de menjar crispetes que contenen gluten, busqueu productes que només continguin grans de crispetes o que estiguin etiquetats sense gluten. Encara millor, trobeu crispetes amb certificació sense gluten de tercers.

Com fer les vostres pròpies crispetes sense gluten

És fàcil fer les vostres pròpies crispetes sense gluten. Tot el que necessiteu són grans de crispetes crues i una font de calor. Si no teniu un popper fabricat específicament per fer crispetes de blat de moro, podeu utilitzar un microones o una paella i estufa.

Per fer crispetes sense gluten al microones:

1. En una bossa per dinar de paper marró, afegiu 75 g (1/3 tassa) de grans de crispetes de blat de moro i doblegueu la part superior de la bossa unes quantes vegades per evitar que caiguin els grans.
2. Col·loqueu la bossa al microones i cuineu-la al màxim durant 2,5-3 minuts, o fins que escolteu 2-3 segons entre esclats.
3. Deixeu la bossa al microones durant 1-2 minuts perquè es refredi. A continuació, traieu-lo amb cura del microones.
4. Gaudiu de les crispetes de blat de moro directament de la bossa o aboqueu-les en un bol gran. Podeu condimentar-ho amb sal, mantega o altres condiments sense gluten.

Com a alternativa, podeu fer crispetes a les vostres fogons:

1. Col·loqueu 2 cullerades (30 ml) d’oli a foc fort, com ara l’oli d’alvocat, en una paella gran a la cuina i afegiu 2-3 graus de crispetes. Enceneu el foc al màxim.
2. Un cop sentiu esclatar els grans, traieu la cassola del foc i afegiu-hi la resta de 1/2 tassa (112 grams) de nuclis sense tapar. Tapeu la cassola i deixeu-la reposar durant 1-2 minuts.
3. Col·loqueu la cassola de nou a l'estufa a foc fort i deixeu esclatar la resta de gra. Agiteu la paella de tant en tant per ajudar-vos a escalfar-los uniformement.
4. Un cop l’aparició s’alenteixi cada 2-3 segons, traieu la paella del foc i deixeu-la reposar durant 1-2 minuts per si apareix algun nucli restant.
5. Aboqueu les crispetes de blat de moro en un bol gran per menjar i mengeu-ne senzill o amb una mica de sal, mantega o un altre condiment sense gluten que trieu.

Fer les vostres pròpies crispetes és una bona manera d’assegurar-vos que no conté gluten. Això es pot fer amb un pop-air popper, microones o paella a la cuina.

La conclusió

Les crispetes de blat de moro són naturals sense gluten i són adequades per a la majoria de persones amb sensibilitat al gluten o malaltia celíaca.

Tot i això, algunes persones que reaccionen al gluten també poden ser sensibles a determinades proteïnes del blat de moro.

És més, alguns productes comercials poden estar contaminats amb gluten o incloure ingredients glutenosos.

Un bon primer pas és buscar crispetes que estiguin etiquetades sense gluten o elaborar un lot casolà a la comoditat de la vostra cuina.