Què és Eggnog? Una beguda de vacances revisada

Content

• Orígens de eggnog
• Ingredients i gust
• El que té el gust
• Contingut nutricional d’eggnog
• Contingut en alcohol
• Problemes de seguretat
• La línia de fons

Recolliu la llar de vacances i podreu trobar-vos bevent a la festa de les festes o que desitgeu.

A tot el món, fer i beure eggnog és una manera de sonar a les festes d’hivern, amb tota la seva riquesa i, de vegades, una excitació.

A mesura que feu un recorregut pel circuit de festes, podreu preguntar-vos si eggnog és saludable o pot beure.

Aquest article explora el diagnòstic, incloent-hi el seu origen, contingut nutritiu i seguretat.

Orígens de eggnog

Eggnog és més freqüentment cregut d'arrels en una beguda europea europea anomenada "posset", que s'elaborava amb llet calenta, edulcorada i condimentada, que es cuidava amb ale o vi. Els monjos del segle XIII van gaudir d'aquesta barreja amb l'addició d'ous i figues.

Al segle XVII, el xerès va substituir l’alosa o el vi. Atès que aquests ingredients -la llet, els ous i el xerès- eren escassos i costosos, el posset es va associar a les torrades de celebració i posteriorment a les festes i altres ocasions especials.

Posset va acabar el seu pas a través de l’oceà Atlàntic i es va convertir en un dels favorits dels colonials americans. El rom del Carib era més fàcil d’obtenir i més assequible, de manera que es va convertir en el licor escollit per a eggnog en aquell moment.

No se sap en quin moment es va començar a anomenar-se eglept. El que està clar és que alguns nord-americans estimaven el seu eggnog tant que es van revoltar per això. El 1826, un recent coronel va prohibir als cadets del West Point consumir, comprar o emmagatzemar alcohol.

Els dies anteriors a Nadal, els cadets van saber que el seu eggnog no seria alcohòlic i, per tant, contraban de whisky. Intoxicat i desordenat a la festa de les vacances, un enfrontament amb majors es va fer conegut com Eggnog Riot i va provocar l'expulsió de 20 cadets.

Per contra, es diu que eggnog mexicà, que s'anomena "rompope", es va originar a partir de monges en un convent de Pobla del segle XVII. Es pensa que es tracta d’una adaptació d’un còctel de vacances espanyol anomenat “ponche de huevo”, que es tradueix per “cop de ou”.

Es discuteix l'origen de l'eggnog, però es creu que està relacionat amb una beguda europea europea anomenada "posset". Finalment ha fet el seu camí a través de l’Atlàntic i ha tingut adaptacions populars americanes i mexicanes.

Ingredients i gust

La gent beu aquesta alegre alegre per sonar a la temporada i es mostra atraïda pels seus sabors agradables i la seva cremositat decadent.

Tradicionalment, eggnog és un punxó basat en lactis. Combina la crema pesada, el sucre i la llet amb els rovells d'ou batuts i les clares d'ou (1, 2).

Els esperits destil·lats, com el bourbon, el whisky o l’aiguardent, s’incorporen sovint a la barreja, sols o en combinació.

Molt sovint, eggnog es serveix fred, però es pot escalfar en nits especialment fredes.

El que té el gust

El gust de l'eggnog pot dependre del lloc on el beu (3).

Una recepta tradicional nord-americana té un sabor dolç amb notes de vainilla i porta una textura espumosa i cremosa dels ous. Els consums més contemporanis afegeixen espècies càlides com canyella i nou moscada.

Les versions porto-riquenyes incorporen llet de coco o suc de coco en lloc de - o a més de - crema pesada. Les variacions contemporànies d'aquesta recepta porto-riquenya deixen els ous del tot i anomenen la beguda "coquito".

A Mèxic, una barreja de pasta d’ametlles i llet substitueixen la crema pesada. Aquesta versió també inclou espècies com la vainilla i la canyella. Es diu "rompope".

Un dels ingredients més habituals en eggnog a tot el món és l’alcohol. Si la recepta eggnog està picada amb alcohol, els sabors descrits anteriorment s’entrellacen amb els aromes d’aquells destil·lats (3).

Eggnog és una beguda associada a la temporada de vacances. Normalment es fa amb rovells d'ou crues i blancs, a més de crema cremada, sucre i licors destil·lats. Pot variar de gust - des de les espècies càlides a la vainilla fins al coco - segons la recepta.

Contingut nutricional d’eggnog

Eggnog és una beguda intensa. De fet, una porció de 4 unces (120 ml) d’una versió antiga, comercial, sense alcohol, envia 200 calories i 10 grams de greix, o un 13% del valor diari (DV) per aquest nutrient (4) .

Tingueu en compte que l’addició d’esperits destil·lats augmenta el contingut de calories.

Per exemple, una unça (30 ml) d’aiguardent, un esperit popular, afegeix 65 calories. Moltes receptes demanen el doble d’aquesta quantitat per ració, cosa que pot aportar una porció d’eggnog picat a brandi fins a un total de 265-330 calories (5).

Els ingredients en eggnog comercial poden variar molt i, per tant, també el seu perfil nutricional.

La Food and Drug Administration (FDA) té paràmetres fluixos al voltant de la definició d’eggnog comercial. Pot contenir sòlidament un 1% de sòlids de rovell d’ou i encara es pot anomenar eggnog. Curiosament, també ha de contenir un 6% de greix com a mínim (1, 2).

Vegan pren eggnog, que es venen amb noms com la llet d'ametlla nog, tendeixen a ser inferiors en calories. Silk Nog, que té una base de llet de soja, té 90 calories per ració d'1 / 2 tasses (120 ml) (6).

Aquestes nogues veganes també es poden fer a casa. Les versions casolanes utilitzen una base de llet vegetal com la llet de coco o d’ametlles i es barreja amb anacards i espècies càlides.

Contingut en alcohol

Si s’utilitza alcohol, el tipus d’alcohol afegit pot variar segons el país i la recepta.

La recepta de George Washington fa una crida a la famosa barreja de rom, xerès, whisky de sègol i aiguardent.

D’altra banda, a les rendicions peruanes, s’afegeix només pisco, un tipus de brandi peruà. Mentrestant, la versió mexicana demana brandi.

Per tant, el contingut d’alcohol pot variar, sobretot en receptes casolanes.

L'aiguardent (una opció habitual en eggnog picat) conté poc més de 9 grams d'alcohol per unça (30 ml). Moltes receptes demanen el doble d’aquesta quantitat per ració (5).

Per context, al Regne Unit, una beguda estàndard conté 8 grams d’alcohol, mentre que als Estats Units, una beguda estàndard es defineix que conté 14 grams d’alcohol. Aquestes definicions es van desenvolupar per proporcionar orientació sobre els límits de consum segur (7, 8).

Això significa que es considera una beguda completa al Regne Unit, però no als Estats Units (5, 7, 8) una porció de 4 onces (120 ml) d’eggnog picat amb 1 unça (30 ml) d’aiguardent.

Beure moderat es defineix com una beguda estàndard al dia per a les dones i dues per als homes (9).

Eggnog és una beguda pesada, sobretot quan s’afegeix alcohol a la barreja. El seu contingut en alcohol pot variar segons el tipus d’alcohol afegit, així com la quantitat. Els fesols vegans solen tenir una menor quantitat de calories.

Problemes de seguretat

Els rovells d'ou crues i les clares d'ou són ingredients clau en les receptes tradicionals d'eggnog. S'espesseixen i emulsionen la beguda.

No obstant això, els productes amb ous crus poden suposar un perill per a la salut, ja que podrien estar contaminats Salmonella. Les malalties que es transmeten aliments poden ser una preocupació especialment per a persones amb sistemes immunitaris compromesos, com ara els que estan sotmesos a tractament contra el càncer o que viuen amb VIH / SIDA (10, 11).

Salmonella és una família de bacteris amb forma de canya. És un dels principals col·laboradors de les malalties que es transmeten aliments, especialment Salmonella enteritidis i Salmonella typhimurium soques (10, 11).

Els productes d’ou cru són els més comuns culpables de la malaltia transmesa per l’alimentació Salmonella. Tot i això, val la pena assenyalar que només es podria contaminar 1 a 20.000 ous produïts a l'any als Estats Units (12).

Es creu que el contingut d'alcohol en eggnog pot protegir contra aquests patògens. Tanmateix, no hi ha prou evidències científiques per donar-hi suport (10).

Un estudi molt informal realitzat per dos microbiòlegs va comprovar que el contingut d'alcohol en eggnog picat es va acabar Salmonella després de la beguda envellida durant 3 setmanes, refrigerada per sota de 4 ° C.

No es va observar el mateix efecte quan es va guardar menys temps. Tot i això, val la pena assenyalar que els científics van afegir deliberadament quantitats abundants de bacteris, aproximadament la de diversos ous contaminats.

Per estar segur, es recomana escalfar la vostra incís abans de beure-la. Una temperatura mínima segura de cocció per als ous és de 60 ° C. Barrejar els rovells d'ou amb sucre us permetrà escalfar aquesta barreja a 71 ° C (160 ºF), que es creu que destrueix la majoria dels patògens (13).

Altres opcions són utilitzar ous pasteuritzats o tractats tèrmicament o optar per versions veganes.

Tingueu en compte que les versions de eggnog comprades a la botiga estan pasteuritzades i no requereixen calefacció.

Els eggnog tradicionals inclouen ous crus, que poden estar contaminats Salmonella - una causa comuna de malalties per aliments. Per estar segur, escalfeu el vostre eggnog casolà abans de beure, utilitzeu ous pasteuritzats o opteu per alternatives veganes.

La línia de fons

Eggnog és una beguda festiva que es gaudeix arreu del món. Les seves arrels arriben fins a l’Europa medieval.

Normalment es fa amb rovells d'ou crues i clares d'ou, crema pesada, sucre i espècies. També pot tenir notes de vainilla, espècies càlides o coco, segons la recepta.

Sovint, eggnog és picat amb begudes destil·lades com el brandi, el rom i el whisky. Aquests afecten tant el seu sabor com el seu perfil nutricional.

Si bé es creu que l’alcohol mata qualsevol agent patògens potencials en els ous crus, no hi ha prou proves que indiquin que aquest és el cas.

Si la malaltia transmesa pels aliments és una de les vostres preocupacions, considereu escalfar la vostra barreja casolana eggnog, utilitzant ous pasteuritzats o beure alternatives veganes.

Sigui quina sigui la vostra elecció, és possible que trobeu la millor manera de torrar-vos a les vacances al voltant dels que estimeu.