La carn de vedella és bona per a tu?

Content

• Nutrició i beneficis potencials
• Inconvenients de la carn de vedella
• Com fer carn de vedella a casa
• La conclusió

La carn seca de vedella és un aperitiu popular i convenient.

El seu nom prové de la paraula quítxua "ch'arki", que significa carn seca i salada.

La carn seca de vedella es fa a partir de talls magres de vedella que es marinen amb diverses salses, espècies i altres additius. A continuació, se sotmeten a diversos mètodes de processament, com ara la curació, el fumat i l’assecat, abans de ser envasats per a la venda ().

Com que el sacsejat es considera un aperitiu, molta gent es pregunta si és una opció saludable o poc saludable.

En aquest article es revisa si la carn seca és bona per a vostè.

Nutrició i beneficis potencials

En termes generals, la carn seca de vedella és un aperitiu saludable i nutritiu.

Una unça (28 grams) de vedella seca conté els nutrients següents ():

• Calories: 116
• Proteïna: 9,4 grams
• Greixos: 7,3 grams
• Carbohidrats: 3,1 grams
• Fibra: 0,5 grams
• Zinc: 21% del valor diari (DV)
• Vitamina B12: 12% del DV
• Fòsfor: 9% del DV
• Folat: 9% del DV
• Ferro: 8% del DV
• Coure: 7% del DV
• Colina: 6% del DV
• Seleni: 5% del DV
• Potassi: 4% del DV
• Tiamina: 4% del DV
• Magnesi: 3% del DV
• Riboflavina: 3% del DV
• Niacina: 3% del DV

També proporciona petites quantitats de manganès, molibdè i àcid pantotènic.

Atès que és ric en proteïnes i baixa en carbohidrats, té una composició nutricional més sana que molts altres aperitius i és adequat per a diverses dietes, com ara dietes baixes en carbohidrats i paleo.

També és ric en diversos minerals, inclosos el zinc i el ferro, que són importants per a moltes funcions, com ara el suport a nivell immunitari i energètic (,).

A més, la carn seca de vedella té una llarga vida útil i és molt portàtil, cosa que el converteix en una opció fantàstica per a viatges, motxilles i altres situacions en què tingueu accés limitat a menjar fresc i necessiteu proteïnes.

La carn seca de vedella és una bona font de proteïnes i conté moltes vitamines i minerals, com ara zinc, ferro, vitamina B12, fòsfor i folat. També té una llarga vida útil i és portàtil, cosa que la converteix en una opció ideal per a viatjar.

Inconvenients de la carn de vedella

Tot i que la carn seca de vedella és un aperitiu nutritiu, s’ha de consumir amb moderació.

És molt ric en sodi, amb una porció d’1 unça (28 grams) que proporciona aproximadament un 22% de la quantitat diària de sodi, que es fixa en 2.300 mg al dia ().

Una ingesta excessiva de sodi pot perjudicar diversos aspectes de la vostra salut, inclosa la salut cardíaca, la pressió arterial i el risc d’ictus (,).

Això també fa que no sigui adequat per a determinades dietes que restringeixen la ingesta de sodi ().

A més, la carn seca de vedella està molt processada. Nombrosos estudis han demostrat una connexió entre dietes riques en carns vermelles processades i curades, com ara la carn seca de vedella i un major risc de càncer, com ara els càncers gastrointestinals ().

A més, un estudi recent va trobar que les carns seques i curades com la carn seca poden estar contaminades amb substàncies tòxiques anomenades micotoxines, que són produïdes per fongs que creixen sobre la carn. La investigació ha relacionat les micotoxines amb el càncer ().

En resum, tot i que la carn seca de vedella és un aperitiu saludable, es consumeix millor amb moderació. La major part de la vostra dieta hauria de provenir d’aliments sencers sense processar.

Tot i que la carn seca és saludable, eviteu menjar-ne massa, ja que té un alt contingut de sodi i pot comportar els mateixos riscos per a la salut que es relacionen amb el consum de carns processades.

Com fer carn de vedella a casa

No és difícil fer que la vostra pròpia vedella es torci a casa.

Fer-ho també és una bona manera de controlar tots els ingredients, especialment el sodi.

Per fer carn de vaca a casa, simplement utilitzeu un tall prim de vedella, com ara rodó superior, ull rodó, rodó inferior, punta de llom o filet de flanc i talleu la vedella a rodanxes fines.

Després de tallar-les, adobeu la carn amb herbes, espècies i salses que vulgueu. Després, assecar les tires sacsejades per eliminar l’excés d’adob i col·locar-les en un deshidratador de carn a 68-74 ° C (155-165 ° F) durant aproximadament 4-5 hores, segons el gruix de la carn.

Si no teniu un deshidratador, podeu obtenir resultats similars fent servir un forn a una temperatura baixa (60-75 ° C aproximadament entre 140 i 170 ° F) durant 4-5 hores.

A més, és una bona idea deixar que la carn de vaca es deshidrati encara més a temperatura ambient durant 24 hores addicionals abans d’envasar-la. Potser és millor congelar-lo a sac si no el mengeu en una setmana més o menys.

La carn seca de vedella és senzilla de fer a casa i permet controlar tots els ingredients, especialment el sodi.

La conclusió

La carn seca de vedella és un excel·lent aperitiu ric en proteïnes i una bona font de diversos minerals, com ara zinc i ferro.

Tot i això, les varietats comprades a la botiga són riques en sodi i poden estar associades a altres riscos, de manera que és millor consumir-les amb moderació com a part d’una dieta variada.

Dit això, crear el vostre propi sacsejat és senzill i pot ajudar a controlar el seu contingut en sodi.