La guia definitiva per als amargs

Content

• No només per als còctels
• Els beneficis per a la salut per als amargs
• Beneficis de la digestió i de l’intestí
• Amargs per a la digestió i la salut intestinal
  
• Beneficis de la immunitat i la inflamació
• Amargs per a la funció immune i la inflamació
  
• Beneficis del control del sucre i de la gana
• Amargs per controlar el sucre i la gana
  
• Beneficis per a la salut del fetge
• Amargs per controlar el sucre i la gana
  
• Agents amargants i aromàtics habituals i per a què es poden utilitzar
• Agents amargants
• Aromàtics
• Conceptes bàsics per ingerir, crear i experimentar
• Només necessiteu unes gotes
• Abans de fer el vostre, apreneu els conceptes bàsics
• Els agents amargants habituals inclouen:
  
• Aquests productes aromàtics, per citar alguns, poden incloure:
  
• Això és el que necessiteu per fer i guardar amargs a casa
• Pot ser sense alcohol?
• Com crear els vostres amargs
• Una instantània per crear les vostres pròpies receptes
• Direccions:
• Sis receptes per començar:
  
• L’alcohol
• Infondre temps
• On comprar
• Marques populars a les quals podeu comprar:
  
• Qui no ha de prendre amargs
• Alguns exemples d’efectes secundaris o complicacions són:
  
• També podeu menjar-vos els amargs
• Crea un amarg on-the-go

Incloem productes que creiem útils per als nostres lectors. Si compreu els enllaços d’aquesta pàgina, és possible que guanyem una petita comissió. Aquí teniu el nostre procés.

No només per als còctels

Bitters és, com el seu nom indica, una infusió creada a partir d’ingredients predominantment amargs. Aquests ingredients inclouen productes aromàtics i botànics que poden incloure qualsevol combinació d'herbes, arrels, escorça, fruites, llavors o flors.

Si últimament heu visitat un saló de còctels, probablement haureu observat afegits com Angostura bitters al menú de begudes mixtes. Però podeu trobar amargs a tot arreu, des del bar fins al gabinet de medicaments.

Tot i que els amargs són un component de còctel artesanal de moda, no és el que van començar. I certament no és tot el que són.

Aquest producte bàsic de l’apotecari es va comercialitzar per primera vegada a la dècada de 1700 com a remei per a malalties habituals, com ara irregularitats digestives. Les herbes medicinals i els productes botànics es van conservar en alcohol i es van promocionar com a remei.

Al llarg dels segles següents, els amargs s’utilitzarien per a tot, des d’un estimulant per a les tropes del 1800 fins a un tractament proposat abans d’obrir-se camí al menú de l’hora feliç moderna.

Ara, amb la ciència emergent que avala els beneficis, els amargs han tornat a guanyar popularitat per ajudar a la salut digestiva, frenar els desitjos de sucre, augmentar el sistema immunitari i fins i tot alleujar l’estrès.

En aquesta guia es revisarà exactament com els ingredients amargs afecten la nostra salut, qui es pot beneficiar dels amargs i com elaborar-los a casa.

Els beneficis per a la salut per als amargs

Com és millor menjar alguna cosa amb gust amarg per a la vostra salut?

Els científics etiqueten l’amarg com un dels set gustos bàsics.

El nostre cos conté tones de receptors () per a compostos amargs no només a la boca i a la llengua, sinó també a l’estómac, a l’intestí, al fetge i al pàncrees.

Això és sobretot per motius de protecció. Els nostres receptors amargs es construeixen com una "advertència" per al nostre cos, ja que la majoria de les coses perilloses i verinoses tenen un sabor molt amarg.

L’estimulació d’aquests receptors amargs afavoreix la digestió sana augmentant les secrecions digestives. Això condueix a una millor absorció de nutrients, una desintoxicació natural del fetge i, gràcies a la connexió intestí-cervell, els amargs poden fins i tot tenir un efecte positiu sobre l’estrès.

Però recordeu, els amargs no són un tractament primari. Penseu en ells com un augment de la salut per ajudar el cos a funcionar amb més fluïdesa: des de l’inici del tracte digestiu fins a l’augment del sistema immunitari. No haurien de substituir cap tractament que hagi prescrit un metge.

Beneficis de la digestió i de l’intestí

Quan la digestió necessita una mica de suport, els amargs poden facilitar l’àcid estomacal i actuar com a ajut digestiu.

Això no només pot alleujar la indigestió, sinó també l’ardor d’estómac, les nàusees, les rampes, la inflor i els gasos.

Amargs per a la digestió i la salut intestinal

• genciana
• dent de lleó
• ajenjo
• bardana

Beneficis de la immunitat i la inflamació

La bardana és una lluita contra la inflamació que ha de tenir efectes positius en persones amb artrosi.

Combinats amb addicions habituals, com el gingebre i la cúrcuma, els amargs poden convertir-se en una potència immunitària.

Els compostos antiinflamatoris d’aquests ingredients tenen efectes antioxidants de gran abast per protegir el cos de malalties autoimmunes.

Amargs per a la funció immune i la inflamació

• Raïm d'Oregon
• nabiu
• angelica
• camamilla

Beneficis del control del sucre i de la gana

Reduïu els desitjos de sucre ràpidament amb l’ajut d’amargs, que ens ajuden a consumir dolços.

Els amargs poden promoure hàbits alimentaris saludables i generals. El consum d’aliments amargs estimula la producció d’hormones PYY i GLP-1, que ajuden a controlar i controlar.

Amargs per controlar el sucre i la gana

• fulla de carxofa
• pell de cítrics
• arrel de regalèssia
• arrel de genciana

Beneficis per a la salut del fetge

Alguns agents amargants ajuden al fetge a complir la seva tasca principal: eliminar toxines del cos i regular els nostres processos metabòlics.

Els amargs donen un impuls al fetge ajudant a l’eliminació de toxines i la desintoxicació, coordinant el metabolisme del sucre i dels greixos i ajudant a alliberar hormones de suport a la vesícula biliar com la colecistoquinina (CCK).

Amargs per controlar el sucre i la gana

• fulla de carxofa
• silimarina
• arrel de dent de lleó
• arrel de xicoira

Els amargs també poden tenir un efecte positiu sobre la pell sana i l’estrès.

Agents amargants i aromàtics habituals i per a què es poden utilitzar

Agents amargants

• Arrel de dent de lleó és un potent antioxidant que pot reduir.
• Full de carxofa conté el flavonoide, un potent protector hepàtic, i s’ha demostrat que ajuda (en ratolins).
• Arrel de xicoira ajuda a la digestió i pot ajudar a regular el sucre en la sang.
• Arrel de genciana conté compostos i s’utilitza per alleujar la indigestió, la pèrdua de gana i l’ardor d’estómac.
• Ajenjo ajuda a la digestió general i pot.
• Arrel de regalèssia és antiinflamatori, augmenta el sistema immunitari i pot calmar els problemes digestius.
• Escorça de cirerer salvatge augmenta el sistema immunitari i les cèl·lules cancerígenes del còlon.
• Arrel de bardana és una font antioxidant que desintoxica la sang i ajuda a eliminar toxines.
• Fulla de noguera negra conté tanins que es consideren beneficiosos per a la salut de la pell.
• Arrel del club del diable s’utilitza com a problema respiratori, cardiovascular i gastrointestinal.
• Arrel angèlica S'utilitza per a la cremor d'estómac, gasos intestinals, pèrdua de gana i.
• Sarsaparilla pot millorar la funció hepàtica general (com es mostra a les rates) i té efectes positius sobre certes i l’artritis a causa de les seves propietats antiinflamatòries.

Altres agents amargants poden incloure:

• Arrel de raïm d'Oregon
• artgènia
• arrel d’orris
• arrel de calamus
• arrel de nabius
• escorça de cinchona
• llebrer
• escorça de quassia

Aromàtics

Els aromàtics poden afegir sabor, fragància, dolçor i equilibri als amargs. Alguns productes aromàtics tenen fins i tot beneficis potents per a la salut, com ara cúrcuma, cítrics i espígol.

A continuació, es detallen alguns productes aromàtics que s’utilitzen normalment per fer amargs:

• Herbes i flors: menta, sàlvia, citronella, menta, alzina, espígol, camamilla, hibisc, passiflora, milfulles, rosa, card de llet i valeriana
• Espècies: canyella, cassia, cúrcuma, clau, cardamom, bitxos, fonoll, gingebre, nou moscada, baies de ginebre, anís estrellat, mongetes de vainilla i grans de pebre
• Fruita: pells de cítrics i fruits secs
• Fruits secs i mongetes: fruits secs, grans de cafè, grans de cacau i pinzells de cacau

Conceptes bàsics per ingerir, crear i experimentar

Només necessiteu unes gotes

Els amargs són molt potents i la dosificació i la freqüència variaran en funció del que els utilitzeu. Però sovint algunes gotes sí.

Podeu agafar-los internament col·locant unes gotes d’una tintura a la llengua o diluint-les amb un altre líquid, com aigua amb gas o en còctels.

Quan pot ser que sigui important: si el vostre objectiu d’utilitzar amargs és alleujar els problemes digestius, el consum s’hauria de fer directament abans o després dels àpats.

La freqüència amb què les preneu és diferent per a tothom. Tot i que podeu utilitzar amargs a dosis baixes com a part de la vostra rutina diària, és possible que els amargs us ajudin quan s’utilitzen segons sigui necessari.

Al principi, és millor començar amb petites dosis d’amargs abans d’avaluar-ne l’eficàcia i la reacció del cos.

Abans de fer el vostre, apreneu els conceptes bàsics

Els amargs contenen dues coses: ingredients amargs i un transportador, que sol ser alcohol (tot i que a continuació també revisarem els amargs sense alcohol). També es poden afegir aromàtics i espècies als amargs.

Els agents amargants habituals inclouen:

• arrel de dent de lleó
• fulla de carxofa
• ajenjo
• arrel de bardana
• arrel de genciana
• arrel angèlica

S'afegeixen espècies, plantes botàniques i herbes com a agents aromatitzants, però en alguns casos també proporcionen beneficis addicionals (és a dir, espígol en amargs per alleujar l'estrès).

Aquests productes aromàtics, per citar alguns, poden incloure:

• canyella
• camamilla
• vainilla
• Fruits secs
• fruits secs
• cacau o grans de cafè
• hibisc
• menta
• gingebre
• cúrcuma
• grans de pebre
• ginebrons
• anís

El millor dels amargs és que realment podeu experimentar. Tot i que no hi ha una proporció de càlcul per als amargs, la proporció general sol ser d’1 part d’agents amargs a 5 parts d’alcohol (1: 5). Els productes botànics i aromàtics solen tenir una proporció d’1: 2 per amargs o parts iguals.

Això és el que necessiteu per fer i guardar amargs a casa

Per fabricar i emmagatzemar correctament els amargs, calen les eines i els equips següents:

• un pot de paleta o un altre recipient amb una tapa ben ajustada
• ampolles de gotera de vidre, si es fabriquen tintures
• tasses i culleres de mesurar, o una bàscula
• trituradora d’espècies o morter
• un colador de malla fina (també es pot utilitzar una gasa)
• un embut
• etiquetes

Pot ser sense alcohol?

Els amargs s’elaboren tradicionalment i amb més freqüència amb alcohol. L’alcohol que s’utilitza per produir amargs sol estar entre el 40-50 per cent d’ABV. L’alcohol ajuda a extreure el màxim possible dels agents amargants, alhora que preserva la vida útil dels amargs.

La quantitat d'alcohol en una sola dosi d'amargs és molt mínima. Tot i això, encara podeu fer amargs sense alcohol.

Els amargs es poden fer amb glicerina, un sucre líquid o amb un esperit sense alcohol com SEEDLIP.

Com crear els vostres amargs

Fer-se amargs no ha de ser intimidatori. En realitat, és més fàcil, més pràctic i requereix menys esforç del que la majoria s’adonen.

Aproximadament el 90 per cent de la fabricació dels vostres propis amargs esperarà que estigui a punt, ja que els amargs triguen unes quantes setmanes a infondre’s. Aprenem els conceptes bàsics dels amargs en aquesta guia de bricolatge pas a pas.

Una instantània per crear les vostres pròpies receptes

Si teniu una idea del que voleu muntar, podeu seguir aquestes instruccions.

Direccions:

1. Combineu agents amargants, aromàtics (si s’utilitza) i alcohol amb una proporció bàsica d’agents amargants en relació amb l’alcohol de 1: 5.
2. Col·loqueu els amargs en pots de vidre nets amb una tapa ben ajustada (els pots de paleta funcionen bé).
3. Etiqueta els amargs.
4. Emmagatzemeu els amargs en un lloc fresc i sec, com un armari.
5. Agiteu el pot d’amargs diàriament.
6. Infondre els amargs durant diverses setmanes. El temps que necessiteu dependrà dels ingredients utilitzats. Podeu infondre amargs fins a 5 dies per als amargs més suaus o fins a 3 setmanes.
7. Colar la seva barreja amb una gasa o un colador de malla fina.
8. Emballeu els amargs en contenidors o tintures.

Es poden utilitzar herbes i botànics frescos o secs. Si feu servir productes frescos, busqueu una proporció d’ingredients d’1: 2 respecte de l’alcohol i, en cas d’utilitzar-los secs, enganxeu-vos a la norma 1: 5 (o inferior).

Sis receptes per començar:

• amargs d'equilibri hepàtic
• amargs per alleujar l'estrès
• amargs contra la inflamació
• amargs que augmenten la immunitat
• amargs digestius
• amargs que frenen el sucre

L’alcohol

Utilitzeu alcohol amb un 40-50% d’ABV. El vodka és una gran opció pel seu sabor net i neutre, però el bourbon, el rom o el sègol també funcionen.

Per fer amargs sense alcohol, utilitzeu un esperit sense alcohol, com ara SEEDLIP. Però tingueu en compte que els amargs sense alcohol tenen una vida útil més curta. Atès que l’alcohol és un conservant natural, com més alt sigui el contingut d’alcohol dels amargs, major serà la seva vida útil.

Infondre temps

Els amargs s’han d’infondre entre cinc i dues setmanes. Com més llargs siguin els amargs, més forts seran.

Hauríeu de deixar reposar els vostres amargs fins que desenvolupi un sabor destacat i potent i tingui una olor molt fragant. Per fer que els vostres amargs siguin encara més forts, infuseu durant quatre setmanes.

On comprar

Compreu les herbes i agents amargants per als vostres amargs casolans fàcilment en línia des de llocs web com Mountain Rose Herbs.

Si encara no esteu preparats per donar-vos el pas als amargs de bricolatge, hi ha moltes empreses que fabriquen amargs.

Marques populars a les quals podeu comprar:

• Urban Moonshine ofereix amargs digestius, amargs del fetge saludables i amargs de la panxa tranquil·la. (18,99 $ / 2 oz)
• Flora Health fa amargs suecs sense alcohol. (11,99 dòlars / 3,4 oz)
• Scrappy’s Bitters ofereix una gran varietat d’amargs, des de l’espígol fins a l’api, per a còctels i més enllà. (17,99 dòlars / 5 oz)
• Angostura Bitters és un dels fabricants d’amargs més antics que encara hi ha avui en dia. (22 $ / 16 oz)

El cost de fabricar els vostres amargs variarà segons les herbes i els agents amargants que utilitzeu. Els agents amargants més comuns (arrel de bardana, fulla de carxofa, angèlica, arrel de dent de lleó i genciana) tenen una mitjana de 2,50 a 5 dòlars per unça.

Qui no ha de prendre amargs

Les persones amb certes condicions de salut o qualsevol persona embarassada han d’evitar els amargs. Els amargs també poden interactuar amb certs medicaments i no haurien de ser utilitzats pels nens.

Parleu sempre amb el vostre metge sobre les possibles interaccions d’herbes i plantes medicinals amb la medicació actual.

Alguns exemples d’efectes secundaris o complicacions són:

• L'arrel de bardana pot tenir un efecte moderat sobre els anticoagulants i els medicaments contra la diabetis.
• La dent de lleó pot interferir amb el.
• Les fulles de carxofa no les haurien d’utilitzar com poguessin.
• Les dones embarassades no haurien d’utilitzar arrels d’angèlica, milfulles, artemisies i flor de la passió (entre d’altres), ja que poden provocar contraccions uterines nocives, avortament involuntari o treball prematur.
• L’assenyo no l’ha d’utilitzar aquells amb trastorns renals o antecedents de convulsions.
• Les persones amb pressió arterial baixa no haurien d’utilitzar l’arrel de genciana.
• Aquells que tinguin al·lèrgies o sensibilitats a certes plantes, flors o famílies d’herbes han d’evitar els amargs que en contenen.

També podeu menjar-vos els amargs

Tot i que els amargs no són la cura màgica, ja que abans es comercialitzaven, segur que tenen els seus beneficis.

Si esperar i fer-se els vostres amargs no sona com la vostra manera ideal de passar el temps, també podeu obtenir avantatges similars simplement menjant aliments amargs.

El benefici dels amargs es pot trobar en aquests aliments:

• meló amarg
• verds de dent de lleó
• nabius
• bròquil
• ruca
• col
• radicchio
• escarola
• cols de Brussel · les
• xocolata negra

Crea un amarg on-the-go

Aprofiteu els avantatges dels amargs des de qualsevol lloc transferint els amargs a ampolles de gotera de vidre que es poden comprar fàcilment en línia. Les tintures són especialment útils per utilitzar amargs per alleujar els problemes de digestió o per frenar els desitjos de sucre quan esteu en moviment.

Tiffany La Forge és una xef professional, desenvolupadora de receptes i escriptora de menjar que dirigeix ​​el bloc Xirivia i Pastisseria. El seu bloc se centra en menjar real per a una vida equilibrada, receptes de temporada i consells de salut accessibles. Quan no és a la cuina, a Tiffany li agrada fer ioga, fer senderisme, viatjar, fer jardineria orgànica i sortir amb el seu corgi, Cocoa. Visiteu-la al seu bloc o a Instagram.