Com fer Seitan a casa

Content

• Què és exactament Seitan?
• Dades nutricionals de Seitan
• Embalat vs. Seitan casolà
• La millor recepta de Seitan vegana
• Ingredients
• Indicacions
• Revisió de

Les dietes veganes i a base de plantes no semblen anar enlloc, i això no és sorprenent tenint en compte quants substituts de carn hi ha disponibles que realment tenen un bon gust. Sens dubte, heu sentit a parlar d’opcions com el tofu i el tempeh, però el seitan també pertany a la llista.

Què és exactament Seitan?

Pronunciat "say-tan", l'alternativa a la carn es fa a partir de blat, específicament gluten de blat (la proteïna que es troba al blat) i, a diferència del tofu, és una opció fantàstica si és al·lèrgic a la soja. El seitan s'elabora aïllant el gluten en farina de blat.

El seitan no és nou: s'ha utilitzat a la cuina xinesa i japonesa com a substitut de la carn, ideat originalment pels monjos budistes, durant segles. És popular entre els vegans i la gent curiosa perquè imita la textura de la carn, sobretot la vedella (sense broma), i és un llenç en blanc per a qualsevol salsa o condiment amb què decidiu cuinar-lo.Amb la preparació adequada, pot substituir el bistec o el pollastre. (Relacionat: els 10 millors productes de carn sintètica)

Dades nutricionals de Seitan

Més bones notícies: el seitan està ple de proteïnes. Una ració de la recepta de seitan fàcil que apareix a continuació conté poc més de 160 calories, 2 grams de greix, 10 grams d’hidrats de carboni i una enorme quantitat de 28 grams de proteïna. Aquesta és aproximadament la mateixa quantitat de proteïna que un bistec de 4 unces, segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA). Per tant, sí, el seitan té proteïnes i moltes. (Relacionat: 10 aliments vegetals rics en proteïnes que són fàcils de digerir)

Embalat vs. Seitan casolà

Segur que hi ha molts productes de seitan prefabricats que podeu comprar per a un sopar ràpid, però molts productes de seitan comercials solen ser rics en sodi (és a dir, 417 mg per porció de 100 grams, segons l’USDA, aproximadament el 18% de Pensió diaria). I és senzillament car (per exemple: 8 oz de seitan costa 4 dòlars, mentre que 1 lliure (16 oz) de pollastre és de 5 dòlars a Target) Fer seitan des de zero, però, és sorprenentment fàcil i us estalviarà diners. És cert: podeu aprendre fàcilment a fer seitan a casa.

Com? En primer lloc, un pas important per fer seitan és separar el gluten de la farina de blat, que normalment requereix a lot de pastar. Afortunadament, un producte anomenat "gluten de blat vital", és a dir. El gluten de blat vital orgànic d'Anthony (compra-lo, 14 dòlars, amazon.com) ja s'ha processat fins al punt que només queda el gluten de blat. Un cop ho tens, és un procés bastant senzill: fas una massa, la cuines en brou i després, bum, tens seitan casolà.

Una avantatge és que podeu jugar amb la recepta fins aconseguir la vostra textura de seitan ideal. "Seitan va des de sucós, lleuger i esponjós, fins a densos i abundants", diu Andrew Earley, propietari del restaurant Mark of the Beastro de Salt Lake City, Utah. Les variables "com la temperatura del brou que utilitzeu, la quantitat que pasteu la massa i els mètodes de cocció varien els resultats del producte final". En general, pastar la massa ajuda a reduir la textura de goma del seitan, explica Earley. Si el brou és massa calent o si es cuina massa el seitan, tindrà una consistència gairebé esponjosa i es desfarà fàcilment, afegeix.

Podeu utilitzar el brou per impartir sabors que van des de bastant neutres fins a forts i atrevits. Claveu el vostre favorit i, a continuació, utilitzeu aquesta recepta de seitan casolà per fer seitan de barbacoa triturat, broquetes de seitan chimichurri o qualsevol plat que tingui protagonisme del vostre cor avui o mantingueu-lo refrigerat fins a 10 dies amb el brou.

La millor recepta de Seitan vegana

Fa: 4 racions

Temps total: 1 hora i 30 minuts

Temps de cocció: 50 minuts

Ingredients

Per a la massa:

• 1 tassa de gluten de blat vital

• 1/4 tassa de farina de cigrons

• 1/4 tassa de llevat nutricional (o substituir 2 cullerades de farina de coco)

• 1 tassa d'aigua a temperatura ambient

Per al brou:

• 1 cullerada d'all en pols

• 1 cullerada de salsa de soja o una opció amigable amb els al·lèrgens com la salsa de soja sense soja Ocean's Halo (compra-la, 5 dòlars, instacart.com)

• 4 tasses de brou de verdures (o substituir 4 culleradetes de brou i 4 tasses d'aigua)

• 4 tasses d'aigua

Indicacions

1. En un bol gran, barregeu el gluten de blat vital, la farina de cigrons i el llevat nutricional.

2. Afegiu lentament 1 tassa d'aigua a temperatura ambient i comenceu a barrejar-ho tot per formar una massa. Assegureu-vos de treballar ràpidament, ja que el gluten de blat vital absorbeix l’aigua ràpidament.

3. Traieu la massa del bol i amasseu la massa sobre una superfície neta durant 2-3 minuts fins que estigui estirada.

4. Deixeu reposar la massa, sense refrigerar durant 2-3 minuts.

5. Estireu la massa en un tronc (aproximadament 1 a 2 polzades de gruix) i talleu-la en quatre trossos de mida igual.

6. Afegiu els ingredients del brou a una olla gran. Feu bullir el brou i després reduïu el foc a foc lent.

7. Afegiu trossos de seitan al brou i coeu-los al descobert durant 50 minuts.

8. Agafa un colador i escorre amb cura el seitán del brou. Siéntase lliure de guardar el brou per reutilitzar-lo en una altra recepta que requereixi brou de verdures. Deixeu refredar el seitan abans de menjar.

Informació nutricional per a tota la recepta: 650 calories, 9 g de greixos, 40 g de carbohidrats, 8 g de fibra, 2 g de sucre, 113 g de proteïnes

Revisió de