Com fer Kombucha a casa

Content

• El que necessiteu per fer el vostre propi Kombucha
• Com fer el teu propi Kombucha
• Revisió de

De vegades descrita com un encreuament entre sidra de poma i xampany, la beguda de te fermentat coneguda com a kombucha s’ha popularitzat pel seu sabor dolç però picant i pels seus beneficis probiòtics. (Aquí teniu un explicador complet del que és el kombucha i de tots els seus beneficis.) Però, amb un cost de 3-4 dòlars per ampolla, el kombucha pot acabar sent un costós si el beu sovint.

Per sort, fer la teva pròpia kombucha a casa no és un procés súper complicat. Un cop tingueu les eines i els ingredients necessaris, podeu elaborar lot rere lot amb facilitat. A continuació us expliquem com fer la vostra pròpia kombucha, inclòs l'equip necessari, els ingredients i com fer els vostres propis sabors de kombucha.

El que necessiteu per fer el vostre propi Kombucha

Fa: 1 galó

Equipament

• Pot de vidre d'1 galó per utilitzar-lo com a recipient de cervesa
• Funda de tela (una tovallola de cuina neta o un filtre de cafè + una goma elàstica)
• Cullera de fusta
• Tires de prova de pH Kombucha (compra-ho, 8 dòlars)
• Contenidors hermètics individuals, com ara pots d’obra, cultivadors de vidre o ampolles de kombucha reciclades, per embotellar

Ingredients

• 1 galó d’aigua filtrada
• 1 tassa de sucre de canya
• 10 bosses de te verd o negre (igual a 10 cullerades de te solt)
• 1 1/2 a 2 tasses de kombucha simple premade (també conegut com te d'inici de kombucha)
• 1 SCOBY fresc (abreviatura de "cultiu simbiòtic de bacteris i llevats", l'SCOBY té un aspecte i una sensació semblants a les meduses. És l'ingredient màgic que transforma el te negre dolç en kombucha bo per al vostre intestí).

Podeu trobar fàcilment tots aquests articles agrupats per comprar en línia en un kit d’inici de kombucha. (Ex: aquest kit d’inici de 45 $ de The Kombucha Shop.) També podeu cultivar el vostre propi SCOBY a partir d’una ampolla de te kombucha comprat a la botiga. Aquesta recepta utilitza un SCOBY orgànic de qualitat comercial. (Relacionat: pot Kombucha ajudar amb l'ansietat?)

Com fer el teu propi Kombucha

1. Prepareu el te: bulliu el galó d’aigua. Incorporeu el te verd o negre a l’aigua calenta durant 20 minuts. Afegiu el sucre de canya al te i remeneu fins que es dissolgui completament. Deixeu refredar el te a temperatura ambient. Aboqueu el te al recipient de cocció, deixant una mica d'espai a la part superior.
2. Transferiu el SCOBY al recipient de cervesa. Aboqueu el te d’entrada Kombucha al te dolç.
3. Cobriu el recipient de cervesa amb la tapa segellada o fixeu-lo fermament amb la coberta de tela i la goma elàstica. Col·loqueu el recipient de cervesa en un lloc càlid i allunyat de la llum solar directa per fermentar. La temperatura òptima d'elaboració és de 75 a 85 ° F. A temperatures més fredes, és possible que el te no es prepari correctament o que pugui trigar una mica més a fermentar. (Consell: si esteu preparant kombucha en mesos més freds, quan probablement la vostra llar no serà tan càlida com 75-85 °F, col·loqueu el recipient de cervesa a prop d'una ventilació de manera que estigui constantment a prop de l'aire calent).
4. Deixeu que el te fermenta durant 7 a 10 dies, assegurant-vos de no moure el recipient de cervesa durant el període de fermentació. Un parell de coses a tenir en compte: al cap d'un parell de dies, veureu un nou nadó SCOBY formant-se a la part superior de la cervesa que formarà una mena de segell. És possible que també observeu fils marrons sota el SCOBY i filaments que suren al voltant del te. No us preocupeu, són indicacions naturals i normals de la fermentació del te.
5. Després d'una setmana, comproveu el gust i els nivells de pH del vostre te. Utilitzeu les tires de prova de pH per mesurar el pH del te. El nivell òptim de pH de kombucha és d'entre 2 i 4. Tasteu el te amb una palla o una cullera. Si la cervesa té un gust massa dolç, deixeu-la fermentar més temps.
6. Una vegada que el te tingui la quantitat de dolçor i puntualitat que busca i es troba en el rang de pH desitjat, és hora d'embotellar. (Si voleu afegir sabor, ara és el moment!) Traieu el SCOBY i deseu-lo juntament amb alguns dels vostres kombucha sense sabor per utilitzar-lo com a te d’entrada per al vostre següent lot. Aboqueu el kombucha als envasos hermètics de vidre, deixant almenys una polzada d'espai a la part superior.
7. Guardar a la nevera per refredar fins que estigui llest per beure. La kombucha es guardarà a la nevera durant diverses setmanes.

Passos opcionals per a la vostra recepta de Kombucha

• Voleu les bombolles? Si voleu fer una segona fermentació per fer la vostra kombucha carbonatada, simplement emmagatzemeu la vostra kombucha embotellada en un lloc fosc i càlid durant dos o tres dies més i, a continuació, poseu-la a la nevera perquè es refredi abans de començar a gaudir. (Sabies que també existeix una cosa anomenada cafè probiòtic?)
• Vols aromatitzar la teva recepta de kombucha? Les possibilitats són infinites! Aquí teniu algunes idees aromatitzants per afegir a la barreja pas 7:
  • Gingebre: Ratlleu bé una peça d’arrel de gingebre de 2 a 3 polzades (que té molts beneficis per a la salut) i afegiu-la a la vostra barreja.
  • Raïm: Afegiu un suc de raïm al 100%. Afegiu suc de fruita igual a una cinquena part de la quantitat de kombucha al vostre pot.
  • Pinya picant: Feu que la vostra kombucha sigui dolça i picant barrejant un 100% de suc de pinya i aproximadament 1/4 culleradeta de pebre de caiena.

Revisió de