Dur contra suau: quant triga a bullir un ou?

Content

• El temps d'ebullició varia
• Més maneres de ‘bullir’ un ou
• Al vapor
• Cocció a pressió
• La cocció
• L'altitud pot afectar el temps d'ebullició
• La conclusió

Els ous bullits són una forma econòmica i deliciosa d’afegir proteïnes d’alta qualitat i una gran varietat de vitamines, minerals i antioxidants a la vostra dieta ().

Els ous són tan versàtils com nutritius i molts xefs casolans consideren saber bullir-los una part essencial del seu conjunt d’habilitats.

Tant si la vostra mirada es posa en ebullició com si preferiu un rovell suau i escorrent, el secret per dominar l’art de bullir els ous és el moment.

En aquest article s’explica quant de temps heu de bullir els ous perquè surtin perfectament cada vegada.

El temps d'ebullició varia

A l’hora de bullir ous, el temps de cocció òptim depèn principalment de les vostres preferències gustatives i del que vulgueu utilitzar.

Per exemple, un ou cuit completament ideal és ideal per berenar a la marxa o com a amanida d’ous. Per contra, un ou bullit amb un rovell suau i melmelat és una manera perfecta de guarnir una llesca de pa torrat, amanida cruixent o un bol de ramen casolà.

Independentment del resultat desitjat, comenceu omplint una olla gran amb prou aigua per cobrir completament els ous. No hi ha límit de quants ous es poden bullir alhora, sempre que cadascun estigui totalment submergit en aigua mentre es cuina.

A continuació, porteu l’aigua a ebullició completa i, a continuació, reduïu el foc perquè l’aigua estigui a foc lent. Col·loqueu amb cura els ous a l’aigua i augmenteu la calor per tornar l’aigua a bullir lentament.

Assegureu-vos que l’aigua no bombolla massa enèrgicament, ja que fer-ho reduirà el risc de fissuració de les closques.

Utilitzeu la següent guia per decidir quant de temps heu de bullir els ous:

• 7 minuts. Aquesta longitud permet un rovell suau i sec i blanc ferm.
• 8 minuts. El rovell és melós i tou, però no líquid.
• 10 minuts. Els ous es couen sobretot però lleugerament suaus al centre.
• 12-13 minuts. Aquesta quantitat de temps donarà lloc a ous durs completament cuits que no estiguin massa cuits.

Tingueu en compte que aquests temps de cocció suggerits s’apliquen als ous grans i estàndard. Els més petits cuinaran més ràpidament, mentre que els més grans necessitaran més temps.

Després de la cocció, traslladeu immediatament els ous a un bany de gel per aturar el procés de cocció. Tot i que un ou massa cuit no és perillós per menjar, pot tenir una textura de goma resistent i resistent.

El temps d'ebullició depèn del resultat desitjat. Afegiu els ous a l’aigua bullent i bulliu-los durant uns 7-13 minuts aproximadament. Trieu un temps de cocció més curt per obtenir un rovell més tou.

Més maneres de ‘bullir’ un ou

Tot i que pugui semblar contraintuïtiu, podeu aconseguir el mateix gust i qualitat dels ous bullits sense bullir-los gens.

Al vapor

Si no us agrada esperar a bullir una olla d’aigua però encara voleu gaudir d’un ou dur, esteu de sort. Cuinar al vapor ous sencers és una bona manera d’aconseguir el mateix sabor i qualitat que un ou bullit amb molta menys aigua.

Simplement empleneu una olla amb 1 a 2 polzades d’aigua i, a continuació, introduïu una cistella de vapor i escalfeu l’aigua fins que bulli. Col·loqueu els ous amb cura a la cistella, tapeu l'olla i cuineu-los al vapor durant 5-6 minuts per a un ou suau i uns 12 minuts per a un dur.

De la mateixa manera que quan bulliu els ous, refredeu-los ràpidament sota aigua corrent freda o poseu-los en un bany de gel per aturar el procés de cocció un cop estiguin preparats.

Cocció a pressió

Part de l’atractiu de la cuina a pressió és com simplifica algunes feines difícils de cuina, i bullir ous no és una excepció.

Simplement afegiu 1 tassa d’aigua a l’olla a pressió i introduïu una cistella de vapor. Col·loqueu fins a 12 ous a la cistella, segons la mida de la cuina, i assegureu la tapa.

Per als ous suaus, cuini a la pressió baixa durant 2-4 minuts, depenent de la suavitat del rovell. Per als ous durs, augmenteu el temps de cocció a 7-8 minuts.

Quan el temporitzador s'apaga, deixeu anar manualment la vàlvula de pressió de la tapa i deixeu escapar tot el vapor. Obriu la tapa amb cura i col·loqueu els ous en un bany de gel o refredeu-los sota aigua freda.

Tingueu en compte que aquest mètode està pensat per a olles elèctriques a pressió i pot requerir alguna experimentació. És possible que s’hagi d’ajustar el temps de cocció en funció del model de l’olla a pressió i del nombre d’ous que cuini alhora.

La cocció

La cocció és un altre mètode infal·lible per aconseguir un ou bullit perfecte i no requereix gens d’aigua.

Primer, preescalfeu el forn a 180 ° C (350 ° F). A continuació, poseu un ou sencer a cada tassa d’una cassola de magdalenes.

Per a un rovell suau i escorrent, enfornar durant uns 22 minuts i, per a un bull dur i dur, coure durant 30 minuts. Submergiu els ous en un bany de gel immediatament després de coure per aturar el procés de cocció.

Podeu obtenir el resultat d’un ou bullit utilitzant diversos mètodes de cocció, inclosos el vapor, la cocció a pressió i la cocció.

L'altitud pot afectar el temps d'ebullició

A causa dels canvis en la pressió atmosfèrica, l'aigua bull a una temperatura més baixa a altituds més altes que a nivell del mar. Això significa que bullir ous en una regió a gran altitud pot requerir un temps de cocció augmentat (2).

Una regla general és que, si visqueu 915 metres (3.000 peus) o més, augmenteu el temps de cocció aproximadament 1 minut per cada 305 metres (1.000 peus) addicionals en alçada (3).

Per exemple, si vius a 1.525 metres d’altitud i vols fer un ou suau, augmenta el temps d’ebullició de 7 minuts a 9 minuts.

Les altituds més altes requereixen temps d’ebullició més llargs. Si vius a 915 metres (3.000 peus) o més, augmenta el temps de cocció 1 minut per cada augment addicional de 305 metres (1.000 peus).

La conclusió

Els ous bullits són un aliment bàsic saborós i nutritiu que cal tenir a mà, però el temps d’ebullició varia en funció del resultat desitjat.

Per obtenir un rovell tou, bulliu ous grans durant uns 7 minuts. Per fer-ho bullir clàssicament, coeu-los fins a 13 minuts. Tingueu en compte que els ous més petits es couen més ràpidament i que és possible que hagueu de cuinar durant més temps a altituds més altes a causa dels canvis de pressió atmosfèrica.

Si bullir no és el vostre mètode de cocció preferit, també podeu provar de coure, cuinar al vapor o coure a pressió ous sencers amb el mateix resultat.