Quant dura el llet de mantega?
Content
- Llet de mantega cultivada versus tradicional
- Vida útil
- Com es pot saber si la llet de mantega ha anat malament
- Com allargar la vida útil de la llet de mantega
- La conclusió
Tradicionalment, la llet de mantega és el líquid que queda després de colar el greix de la llet durant la producció de mantega. Malgrat el seu nom, la llet de mantega és baixa en greixos i és una bona font de proteïnes, aportant fins a 8 grams en una sola tassa (250 ml) ().
La llet de mantega té un sabor picant i és naturalment més espessa en comparació amb la llet normal. El seu contingut més elevat en àcid làctic es presta molt bé a la cocció i el producte s’utilitza àmpliament en la producció de pa, creps i altres pans ràpids (,).
També es consumeix àmpliament com a beguda, convertit en formatge o afegit a salses i salts per augmentar el sabor i la consistència més suau (,).
No obstant això, a causa del seu sabor picant, molta gent té problemes per saber quan el seu llet de mantega ha anat malament i ja no és segur d’utilitzar.
En aquest article s’explica tot el que necessita saber sobre el llet de mantega i quant dura.
Llet de mantega cultivada versus tradicional
El llet de mantega que compres a la botiga de queviures local (també coneguda com a llet de mantega cultivada) sol ser diferent del llet de mantega tradicional produït originalment a una granja.
La llet de mantega cultivada segueix un procés de fabricació similar al del iogurt. Cultius bacterians (Lactococcus lactis ssp. lactis), sal i àcid cítric s’afegeixen a la llet desnatada i es fermenten durant 14-16 hores. Això converteix els sucres de la llet en àcid làctic, produint un sabor picant (,).
En canvi, la llet de mantega tradicional és un subproducte del procés d’elaboració de la mantega. És el líquid que queda de separar el greix de la mantega cultivada.
En comparació amb el llet de mantega cultivat, el llet de mantega tradicional és menys picant i àcid ().
El llet de mantega s’ha de pasteuritzar per vendre als Estats Units, és a dir, se sotmet a un tractament tèrmic de 71,7 ° C durant almenys 15 segons, cosa que permet una vida útil més llarga i la mort de bacteris nocius (6).
Tot i que la majoria de llet de mantega disponible a les botigues és de llet de mantega cultivada, molts xefs i experts culinaris confien en el llet de mantega tradicional per al seu millor sabor i textura.
resumLa llet de mantega cultivada es fa a partir de llet descremada amb cultius bacterians afegits, sal i àcid cítric. En canvi, la llet tradicional és el líquid restant de la mantega cultivada durant el procés d’elaboració de la mantega.
Vida útil
Vetllar la vida útil del llet de mantega pot garantir que obtingueu el millor i més segur producte.
La llet de mantega conté àcid làctic i un compost conegut com diacetil, que contribueixen al seu sabor picant i mantegós. Amb el pas del temps, la llet de mantega continua agrejant-se i els bacteris que produeixen diacetil disminueixen, resultant en un producte menys saborós ().
Si us preocupa que no utilitzeu el llet de mantega abans que caduqui, és millor congelar-lo. No obstant això, congelar la llet de mantega alterarà la textura i el sabor del vostre producte i normalment només funciona bé a la cocció.
Eviteu comprar llet de mantega no pasteuritzada que pugui augmentar el risc de patir malalties transmeses pels aliments ().
L’ús de llet de mantega en el termini recomanat garanteix que el producte tingui un bon sabor i que sigui segur de consumir. Utilitzeu el quadre següent com a referència:
| Llet de mantega (sense obrir) | Llet de mantega (obert) | |
| Nevera | fins a 7-14 dies després de la data de caducitat | fins a 14 dies després de l'obertura |
| Congelador | 3 mesos | 3 mesos |
Si decidiu congelar el llet de mantega, podeu congelar-lo al contenidor original sempre que tingui prou espai. Això ajuda a expandir el paquet al congelador i evitar que rebenti. En cas contrari, assegureu-vos de posar la llet de mantega en un recipient hermètic i hermètic.
Tanmateix, la llet de mantega pot anar malament abans de la data de caducitat a causa d’una manipulació incorrecta, fluctuacions de temperatures o altres factors. Per tant, busqueu altres signes que el llet de mantega hagi anat malament, que es descriuen a continuació.
resumLa llet de llet pot durar fins a 14 dies a la nevera després d’haver estat oberta i pot durar més enllà de la data de caducitat si no s’obre. Tot i això, sempre és millor fer-lo servir el més aviat possible.
Com es pot saber si la llet de mantega ha anat malament
A més de la data de caducitat, altres signes que indiquen que el llet de mantega ha anat malament poden incloure:
- espessiment o trossos
- floridura visible
- olor forta
- decoloració
En general, si té un aspecte diferent de quan el vau comprar, es tracta d’una bandera vermella.
Tot i que aquests són signes generals que cal tenir en compte, si us preocupa que el vostre llet de mantega hagi anat malament, és millor descartar-lo per evitar emmalaltir.
resumSi el vostre llet de mantega presenta algun canvi, com ara l’olor, la textura, el color o el creixement del motlle, és hora de llençar-lo.
Com allargar la vida útil de la llet de mantega
Si intenteu mantenir el llet de mantega el major temps possible, assegureu-vos de practicar una higiene adequada a l’hora de manipular-lo. Per exemple, mantingueu les mans netes, eviteu entrar en contacte directe amb el llavi de l’ampolla i no en beveu directament.
Com la majoria dels productes lactis, la llet de mantega sempre s’ha de refrigerar a menys de 4,4 ° C per evitar un creixement generalitzat de bacteris. Eviteu emmagatzemar-lo a la porta de la nevera, que sol experimentar més fluctuacions de temperatura.
Eviteu deixar el llet de mantega a temperatura ambient. Torneu a posar-lo a la nevera immediatament després d'utilitzar-lo per evitar que arribi a la zona de perill: un rang de temperatura de 4,4 a 60 ° C (40-140 ° F) en què el creixement dels bacteris augmenta ràpidament (8).
Finalment, si us preocupa el malbaratament alimentari, adquireu la mida més petita disponible i utilitzeu-la dins de la seva vida útil recomanada.
resumPer evitar que la llet de mantega vagi malament massa aviat, practiqueu una bona higiene i deseu-la a la part més freda de la nevera a menys de 4,4 ° C (40 ° F).
La conclusió
La llet de mantega és una beguda deliciosa i picant que té un bon sabor per si mateixa i es presta bé en moltes aplicacions de cuina i cuina.
La majoria de llet de mantega disponible a les botigues es coneix com a llet de mantega cultivada, que es fa de manera diferent que el llet de mantega tradicional. Tot i això, tots dos tenen una vida útil curta i s’han d’emmagatzemar a la nevera a menys de 4,4 ° C (40 ° F).
La llet de mantega oberta pot durar fins a 14 dies a la nevera i una mica més de la data de caducitat si no s’obre. Es pot congelar obert o sense obrir en un contenidor hermètic fins a 3 mesos.
Si observeu algun canvi a l’olor o l’aspecte del llet de mantega, és millor llançar-lo per evitar emmalaltir.
Publicacions
Endometriosi: una cerca de respostes
