Pot obtenir un màxim de nou moscada? Per què aquesta no és una bona idea

Content

• Visió general
• Què és la miristicina?
• Efectes de la intoxicació de nou moscada
• Perills d’intoxicació de nou moscada
• A emportar

Visió general

Nou moscada, també coneguda com a Myristica fragrans, és una espècia de cuina habitual coneguda pel seu sabor càlid i sabor dolç.

Indonèsia és la llar de la nou moscada. Aquest arbre cultiva un fruit que sosté la llavor de nou moscada. Després de collir el fruit, la llavor es pot assecar durant un període de setmanes. Aquesta femella seca es pot fer servir per crear l’espècia que coneixem tan bé.

Els usos culinaris més populars de nou moscada inclouen:

• productes al forn com ara budinets i pastissos
• plats salats i salses
• begudes clàssiques com eggnog

També és possible que hagueu topat amb rumors que la nou moscada us pot aconseguir. Tot i que això pot ser cert, hi ha més informació.

Explorem la ciència que hi ha darrere de la causa de la “nou moscada”, així com els riscos relacionats amb l’ús d’aquesta espècia de forma recreativa.

Què és la miristicina?

La substància química responsable del "elevat" causat per la nou moscada es coneix com a miristicina. La miristicina és un compost que es troba de forma natural en els olis essencials de certes plantes, com el julivert, l'anet i la nou moscada.

La miristicina també es troba en diferents espècies. Comprèn la major part del maquillatge químic de l’oli de nou moscada i es troba en les quantitats més grans d’aquesta espècia. Al cos humà, la ruptura de la miristicina produeix un compost que afecta el sistema nerviós simpàtic.

El peyote és una altra planta molt coneguda el compost, la mescalina, actua de manera similar a la miristicina a la nou moscada. Tant la mescalina com la miristicina afecten el sistema nerviós central (SNC) millorant el neurotransmissor noradrenalina.

Aquest efecte sobre el SNC és el que eventualment condueix a efectes secundaris com al·lucinacions, marejos, nàusees i molt més.

Efectes de la intoxicació de nou moscada

La investigació sobre la intoxicació amb nou moscada és escassa. Però hi ha un bon grapat d’estudis i informes de casos sobre alguns dels efectes secundaris perillosos de consumir massa miristicina.

Les primeres afirmacions d '"embriaguesa" de nou moscada es remunten als anys 1500, després que una dona embarassada hagués menjat més de 10 nous. No va ser fins al segle XIX que les investigacions van començar a investigar els efectes de la miristicina de la nou moscada al SNC.

En un cas, una dona de 18 anys es va queixar de nàusees, marejos, palpitacions cardíaques i sec de la boca, entre altres símptomes. Tot i que no va denunciar cap al·lucinació, va dir que sentia com si estigués en un estat de trans.

Més tard es va revelar que havia consumit gairebé 50 grams (g) de nou moscada en forma de batut aproximadament 30 minuts abans que comencessin els seus símptomes.

En un estudi de cas molt més recent, una dona de 37 anys es va trobar que experimentava els símptomes de la intoxicació amb mirristicina després de consumir només dues culleradetes (aproximadament 10 grams) de nou moscada. Els seus símptomes també incloïen marejos, confusió, mareig i una boca extremadament seca.

En ambdós estudis de cas, els símptomes es van produir en unes hores i es van mantenir durant aproximadament 10 hores. Els dos individus van ser alliberats després de l'observació i es van recuperar completament.

Tot i que aquests casos semblen rars, una revisió de la literatura del Illinois Poison Center durant deu anys va revelar més de 30 casos documentats d’intoxicació de nou moscada. L'anàlisi de les dades ha investigat tant exposicions intencionals com no intencionades, així com les interaccions medicamentoses que generen toxicitat.

La investigació va revelar que gairebé el 50 per cent dels casos eren intencionats, amb només 17 exposicions no intencionades. El grup més gran de persones que estaven exposades involuntàriament a la intoxicació amb nou moscada eren els menors de 13 anys.

Els símptomes més habituals a la revisió de deu anys inclouen:

• al·lucinacions
• somnolència
• mareig
• boca seca
• confusió
• convulsió (en dos casos)

Alguns dels altres efectes secundaris notables van ser estrès respiratori, cardiovascular i gàstric.

Perills d’intoxicació de nou moscada

Si bé la nou moscada pot semblar una manera fàcil d’experimentar per obtenir un nivell elevat, la mirristicina és un compost increïblement potent i perillós quan es pren en grans quantitats.

A més dels efectes a curt termini de la intoxicació amb nou moscada, hi ha riscos molt més perillosos de consumir massa aquesta espècia. En alguns casos, les dosis tòxiques de miristicina han causat una fallida d’òrgan. En altres casos, la sobredosi de nou moscada s’ha relacionat amb la mort quan s’utilitza en combinació amb altres drogues.

Es poden utilitzar petites quantitats de nou moscada de forma segura en la cuina. La majoria de les receptes només demanen entre 1/4 i 1/2 culleradeta de nou moscada per recepta. Sovint aquestes receptes es divideixen en múltiples porcions, deixant molt poc expositiva la nou moscada.

Segons els estudis de cas del Illinois Poison Center, fins i tot 10 grams (aproximadament 2 culleradetes) de nou moscada són suficients per provocar símptomes de toxicitat. Amb dosis de més de 50 grams, aquests símptomes es fan més greus.

Com qualsevol altra droga, els perills de sobredosi de nou moscada poden aparèixer independentment del mètode de lliurament. Segons el recurs de lliurament de medicaments de la Universitat de Utah, els diferents mètodes d’ingestió poden afectar la velocitat que els compostos actius arriben al cervell.

La inhalació o el tabaquisme és un dels mètodes d’entrega més ràpids. Injectar un fàrmac directament en una vena és el segon més ràpid. El mètode més lent de lliurament per a un medicament o compost consisteix en ingerir la substància per via oral.

A causa d'això, els perills del consum de miristicina són molt més probables per a aquells que opten per utilitzar mètodes alternatius de lliurament, com ara la inhalació o la injecció.

A emportar

Com en qualsevol substància tòxica, els riscos gairebé sempre superen els beneficis. Abans de plantejar-se l’ús de nou moscada com a substància recreativa per obtenir un valor elevat, enteneu que hi ha riscos greus associats a la toxicitat per miristicina, inclosa la fallida d’òrgan i fins i tot la mort.

Per a aquells que vulguin evitar una sobredosi involuntària de nou moscada, considereu que cuinar amb nou moscada és segur. Per tant, no dubteu a gaudir d'aquesta copa d'eggnog o una llesca de pastissos picats, amb moderació, per descomptat.