Xarop de blat de moro ric en fructosa: igual que el sucre o pitjor?

Content

• Què és el xarop de blat de moro alt en fructosa?
• Procés de producció
• Xarop de blat de moro ric en fructosa i sucre normal
• Efectes sobre la salut i el metabolisme
• Afegit Sugar Is Bad - Fruit is not
• El resultat final

Durant dècades, el xarop de blat de moro alt en fructosa s’ha utilitzat com a edulcorant en els aliments processats.

A causa del seu contingut en fructosa, ha estat molt criticat pels seus possibles efectes negatius sobre la salut.

Molta gent afirma que és encara més perjudicial que altres edulcorants a base de sucre.

En aquest article es compara el xarop de blat de moro alt en fructosa i el sucre normal, revisant si un és pitjor que l’altre.

Què és el xarop de blat de moro alt en fructosa?

El xarop de blat de moro alt en fructosa (HFCS) és un edulcorant derivat del xarop de blat de moro, que es processa a partir del blat de moro.

S’utilitza per endolcir aliments processats i refrescos, principalment als Estats Units.

De manera similar al sucre de taula normal (sacarosa), es compon tant de fructosa com de glucosa.

Es va convertir en un edulcorant popular a finals dels anys setanta, quan el preu del sucre normal era elevat, mentre que els preus del blat de moro eren baixos a causa de les subvencions governamentals (1).

Tot i que el seu ús es va disparar entre el 1975 i el 1985, ha disminuït lleugerament a causa de la creixent popularitat dels edulcorants artificials (1).

El xarop de blat de moro ric en fructosa és un edulcorant a base de sucre que s’utilitza en aliments i begudes processats als Estats Units. Com el sucre normal, consisteix en els sucres simples glucosa i fructosa.

Procés de producció

El xarop de blat de moro ric en fructosa es fabrica a base de blat de moro (blat de moro), que sol modificar-se genèticament (OMG).

El blat de moro primer es mol per produir midó de blat de moro, que després es processa per crear xarop de blat de moro ().

El xarop de blat de moro es compon principalment de glucosa. Per fer-lo més dolç i similar al sabor del sucre de taula normal (sacarosa), part d’aquesta glucosa es converteix en fructosa mitjançant enzims.

Els diferents tipus de xarop de blat de moro alt en fructosa (HFCS) proporcionen proporcions variables de fructosa.

Per exemple, mentre que l’HFCS 90, la forma més concentrada, conté un 90% de fructosa, el tipus més utilitzat, l’HFCS 55, consta d’un 55% de fructosa i un 42% de glucosa.

HFCS 55 és similar a la sacarosa (sucre de taula normal), que és un 50% de fructosa i un 50% de glucosa.

El xarop de blat de moro ric en fructosa es produeix a partir de midó de blat de moro (blat de moro), que es perfecciona encara més per produir xarop. El tipus més comú té una proporció de fructosa a glucosa similar al sucre de taula.

Xarop de blat de moro ric en fructosa i sucre normal

Només hi ha petites diferències entre el HFCS 55, el tipus més comú de xarop de blat de moro alt en fructosa, i el sucre normal.

Una diferència important és que el xarop de blat de moro alt en fructosa és líquid, amb un 24% d’aigua, mentre que el sucre de taula és sec i granulat.

En termes d’estructura química, la fructosa i la glucosa del xarop de blat de moro ric en fructosa no s’uneixen com en el sucre de taula granulat (sacarosa).

En el seu lloc, suren per separat juntes amb les altres.

Aquestes diferències no afecten el valor nutricional ni les propietats per a la salut.

Al vostre sistema digestiu, el sucre es divideix en fructosa i glucosa, de manera que el xarop de blat de moro i el sucre acaben tenint el mateix aspecte.

Gram per gram, l’HFCS 55 té nivells de fructosa una mica més alts que el sucre normal. La diferència és molt petita i no és especialment rellevant des de la perspectiva de la salut.

Per descomptat, si comparés el sucre de taula normal i l’HFCS 90, que té un 90% de fructosa, el sucre normal seria molt més desitjable, ja que el consum excessiu de fructosa pot ser molt perjudicial.

No obstant això, l’HFCS 90 poques vegades s’utilitza, i només en petites quantitats a causa de la seva extrema dolçor ().

El xarop de blat de moro ric en fructosa i el sucre de taula (sacarosa) són gairebé idèntics. La principal diferència és que les molècules de fructosa i glucosa s’uneixen en el sucre de taula.

Efectes sobre la salut i el metabolisme

La principal raó per la qual els edulcorants a base de sucre no són saludables es deu a la gran quantitat de fructosa que subministren.

El fetge és l’únic òrgan que pot metabolitzar la fructosa en quantitats importants. Quan el fetge es sobrecarrega, converteix la fructosa en greix ().

Part d’aquest greix es pot allotjar al fetge, cosa que contribueix al fetge gras. El consum elevat de fructosa també està relacionat amb la resistència a la insulina, la síndrome metabòlica, l’obesitat i la diabetis tipus 2 (,,).

El xarop de blat de moro ric en fructosa i el sucre normal tenen una barreja molt similar de fructosa i glucosa, amb una proporció d’uns 50:50.

Per tant, esperareu que els efectes sobre la salut siguin en gran mesura els mateixos, cosa que s’ha confirmat diverses vegades.

En comparar dosis iguals de xarop de blat de moro alt en fructosa i sucre regular, la investigació demostra que no hi ha diferències en les sensacions de plenitud, resposta a la insulina, nivells de leptina o efectes sobre el pes corporal (,,, 11).

Per tant, el sucre i el xarop de blat de moro ric en fructosa són exactament els mateixos des de la perspectiva de la salut.

Molts estudis demostren que el sucre i el xarop de blat de moro alt en fructosa tenen efectes similars sobre la salut i el metabolisme. Tots dos són perjudicials quan es consumeixen en excés.

Afegit Sugar Is Bad - Fruit is not

Tot i que l’excés de fructosa a partir del sucre afegit no és saludable, no heu d’evitar menjar fruita.

Les fruites són aliments integrals, amb molta fibra, nutrients i antioxidants. És molt difícil menjar en excés la fructosa si només s’obté de fruita sencera ().

Els efectes negatius sobre la salut de la fructosa només s’apliquen als sucres afegits excessius, que són típics d’una dieta occidental rica en calories.

Tot i que la fruita es troba entre les fonts naturals més riques de fructosa, s’associa amb beneficis per a la salut. Els efectes adversos sobre la salut només es relacionen amb una ingesta excessiva de sucre afegit.

El resultat final

La forma més comuna de xarop de blat de moro alt en fructosa, HFCS 55, és pràcticament idèntica al sucre de taula normal.

Actualment falten proves que suggereixen que un és pitjor que l’altre.

En altres paraules, tots dos són igual de dolents quan es consumeixen en excés.