La crema de batre pesada pot formar part d’una dieta saludable?

Content

• Què és la crema de batre pesada?
• Usos de nata per muntar pesada
• Nutrició de la crema de batre pesada
• Crema de batre pesada versus nata de batre
• Avantatges i inconvenients
• Beneficis de la crema de batre pesada
• Inconvenients de la crema de batre pesada
• És sa?
• La conclusió

La crema de batre pesada té diversos usos culinaris. Podeu utilitzar-lo per fer mantega i nata muntada, afegir cremositat al cafè o a les sopes i molt més.

La nata per muntar és plena de nutrients, però també és molt rica en calories.

En aquest article es descriu tot el que cal saber sobre la crema de batre pesada, inclosos els seus usos, contingut en nutrients, beneficis i inconvenients.

Què és la crema de batre pesada?

La crema de batre pesada és la porció rica en greixos de la llet crua de llet (1).

La llet fresca i crua es separa naturalment en nata i llet. La crema s’eleva fins al capdamunt pel seu contingut en greixos. A continuació, es desprèn abans de processar-lo més (1).

Per fer nata per muntar pesada, aquesta crema crua es pasteuritza i homogeneïtza. Això implica escalfar i aplicar alts nivells de pressió a la crema per matar patògens, allargar la vida útil i millorar l’estabilitat (2, 3, 4).

Molts tipus de nata per muntar també contenen additius que ajuden a estabilitzar la nata i evitar que el greix es separi.

Un d’aquests additius és el carragenà, que s’extreu de les algues. Un altre és el caseinat de sodi, la forma additiva alimentària de la caseïna proteïna de la llet (5, 6).

Usos de nata per muntar pesada

La crema batuda pesada es pot utilitzar de diverses maneres en la fabricació d’aliments i la cuina casolana.

Muntar o batre una crema batuda pesada fa que les seves molècules de greix s’uneixin.

Després d’uns minuts de batre, aquesta propietat fa que la nata líquida es converteixi en nata. Després d’uns minuts més de batuda, la nata batuda es converteix en mantega (, 8, 9).

La llet de mantega, un altre producte làctic popular, és el fluid que queda després que la crema batuda pesada s’hagi convertit en mantega (10).

La crema de batre pesada també s’utilitza per afegir cremositat al cafè, productes de forn, sopes i altres receptes. Moltes persones que segueixen dietes riques en greixos, com la dieta cetogènica, l’utilitzen per afegir greix addicional als seus menjars i begudes.

La crema de batre pesada s’elabora desnatant la crema rica en greixos de la llet làctica fresca. S’utilitza per fer mantega i nata muntada i afegir cremositat al cafè i a molts altres plats.

Nutrició de la crema de batre pesada

La crema de batre pesada és majoritàriament grassa, de manera que és alta en calories. També és ric en colina, vitamines liposolubles i certs minerals. La meitat de tassa (119 grams) conté ():

• Calories: 400
• Proteïna: 3 grams
• Greixos: 43 grams
• Carbohidrats: 3 grams
• Vitamina A: 35% de la ingesta diària de referència (RDI)
• Vitamina D: 10% de la R + D + I
• Vitamina E: 7% de la R + D + I
• Calci: 7% de la R + D + I
• Fòsfor: 7% de la R + D + I
• Colina: 4% de la R + D + I
• Vitamina K: 3% de la R + D + I

El greix de la nata per muntar és principalment greix saturat, que durant molt de temps es va pensar que contribueixia al desenvolupament de malalties del cor.

No obstant això, les investigacions actuals no mostren un fort vincle entre la ingesta de greixos lactis i les malalties del cor. De fet, investigacions emergents suggereixen que menjar greixos saturats pot ajudar a protegir contra les malalties del cor (,).

La nata per muntar també conté colina i vitamines A, D, E i K, que tenen un paper vital en la vostra salut.

Per exemple, la vitamina A és essencial per a la salut ocular i la funció immune, mentre que la colina és fonamental per al desenvolupament i el metabolisme cerebrals primerencs (,).

A més, la crema batuda conté calci i fòsfor, dos minerals necessaris per a ossos sans ().

Crema de batre pesada versus nata de batre

Els diferents tipus de crema es classifiquen en funció del contingut en greixos.

No s’han de confondre la crema de batre pesada ni la nata amb el mateix producte. La crema de batre pesada i la nata pesada contenen almenys un 36% de greix de la llet (3).

D'altra banda, la nata lleugera, que de vegades s'anomena nata per muntar, és lleugerament més lleugera, amb un 30-35% de greix de la llet (3).

A causa del seu baix contingut en greixos, la nata per muntar lleugera produeix una nata batuda més àmplia, mentre que la nata per muntar una crema batuda més rica (3).

La meitat i meitat és un altre producte a base de crema, que comprèn meitat de nata i meitat de llet. Conté un 10-18% de greix de la llet i s’utilitza principalment al cafè (3).

La nata per muntar amb greix és alta en calories i ha de contenir almenys un 36% de greix. És ric en nutrients, com ara vitamina A, colina, calci i fòsfor. Altres productes de nata, inclosa la crema lleugera, la nata per muntar i la meitat i la meitat, tenen menys greixos.

Avantatges i inconvenients

La nata per muntar és plena de vitamines i minerals que afavoreixen la salut. Tot i així, és molt ric en calories i pot contribuir a l’augment de pes si en consumeix massa.

A continuació es mostren alguns dels avantatges i desavantatges de la crema de batre pesada.

Beneficis de la crema de batre pesada

La crema de batre pesada i altres productes lactis amb greixos complets contenen diverses vitamines i minerals que augmenten la salut, incloses les vitamines liposolubles A, D, E i K.

De fet, els productes lactis amb molt de greix contenen més vitamines liposolubles que els seus homòlegs baixos en greixos i sense greixos (,,).

És més, el cos absorbeix millor les vitamines liposolubles quan es consumeixen amb greixos, com ara el greix que es troba a la crema de batre pesada ().

Alguns estudis també han trobat que els productes lactis amb greixos complets s’associen a un menor risc d’obesitat, diabetis tipus 2 i malalties del cor (,,,).

Un estudi en més de 1.300 participants va observar que aquells que van informar la ingesta més alta de productes lactis amb greixos eren significativament menys propensos a ser obesos que els que van informar la ingesta més baixa. També tenien significativament menys greixos a la panxa ().

Un estudi de 13 setmanes en 36 adults va comparar la dieta amb enfocaments dietètics baixos en greixos per aturar la hipertensió (DASH) amb una versió alta en greixos de la dieta que contenia un 40% de productes lactis amb greixos i greixos complets.

Els investigadors van assenyalar que ambdues dietes reduïen la pressió arterial alta, però la dieta amb més greixos tenia l'avantatge addicional de disminuir les lipoproteïnes nocives de molt baixa densitat (VLDL), tot mantenint una lipoproteïna d'alta densitat (HDL) protectora del cor ().

A més, la nata per muntar pesada sembla ser més saludable per a vosaltres que diversos productes baixos en greixos molt refinats que serveixen com a substituts de la crema, com ara els cremadors de cafè i la cobertura batuda ().

En comparació amb els aliments sencers, aquests productes són menys abundants i tenen un major impacte en els nivells de sucre en sang. L’elevada ingesta d’aquests aliments refinats també s’ha relacionat amb l’obesitat (,,).

Inconvenients de la crema de batre pesada

La nata per muntar és molt alta en calories, ja que conté 400 calories per 1/2 tassa (119 grams). Per tant, pot ser fàcil consumir un excés de calories si s’utilitza sovint.

Les alternatives baixes en calories inclouen la llet mitjana i mitja, la llet sencera i la llet de fruits secs ().

Sorprenentment, s’estima que més del 65% de les persones poden tenir intolerància a la lactosa i, per tant, han d’evitar la crema de batre pesada, juntament amb altres productes lactis ().

A més, algunes investigacions demostren que els productes lactis poden contribuir a la producció de moc en moltes persones, fins i tot aquelles que no són al·lèrgiques o intolerants ().

Un estudi realitzat en més de 100 adults amb una producció excessiva de moc nasal va comprovar que l’absència de lactis ajudava a reduir el problema.

Els que van prendre una dieta sense lactis durant sis dies van reportar significativament menys símptomes de producció excessiva de mucositat que els que van passar sense lactis durant només dos dies i després van reintroduir els lactis a la seva dieta ().

No obstant això, aquest és un àmbit de debat. Alguns investigadors no han trobat cap vincle entre el consum de lactis i la producció de moc ().

La ingesta de lactis també s'ha associat amb un augment del risc de certs càncers ().

Per exemple, una revisió que va incloure més de 8.000 persones va observar que aquells amb una ingesta làctia més alta tenien un 20% més de probabilitats de patir càncer d’estómac que aquells amb una ingesta làctia més baixa ().

A més, moltes cremes per muntar pesades contenen additius, com ara carragenà i caseinat de sodi. Aquests s’han relacionat amb el dany intestinal quan es consumeixen en dosis elevades en estudis en animals i provetes (5, 6,).

Finalment, l’homogeneïtzació (un procés basat en la calor o la pressió que evita que el greix se separi a la crema) pot evitar que obtingueu alguns dels beneficis de la llet crua.

Una revisió recent suggereix que el consum de productes lactis crus pot ajudar a prevenir afeccions autoimmunes com l'asma i les al·lèrgies ().

La nata per muntar amb greix és rica en greixos i és plena de vitamines liposolubles, però també és rica en calories. Consumir productes lactis amb molt de greix sembla tenir alguns beneficis per a la salut. No obstant això, al voltant del 65% de les persones pot no ser capaç de tolerar molt bé els productes lactis.

És sa?

La nata per muntar és alta en calories, però també rica en greixos saludables i en diverses vitamines i minerals. Generalment s’utilitza en petites quantitats, com ara al cafè o a les receptes que necessiten una mica de cremositat, de manera que és poc probable que afegiu calories significatives a la vostra dieta.

Tot i això, si seguiu una dieta amb restriccions calòriques, podeu utilitzar una alternativa amb menys calories, com ara la llet de fruits secs o la meitat i mitja, o limitar la ingesta diària de crema de batir pesada a una petita quantitat.

La majoria de les persones poden tenir intolerància a la lactosa i han d’evitar la crema de batre pesada i altres productes lactis per obtenir una salut òptima ().

A més, algunes persones poden experimentar una major producció de moc després de menjar productes lactis. Si això s'aplica a vosaltres, heu d'evitar la crema de batre pesada.

Tanmateix, si podeu tolerar els productes lactis i fer servir nata pesada en petites quantitats, pot ser una part sana de la vostra dieta.

Finalment, la crema pesada orgànica alimentada amb herba és una millor opció, ja que els productes lactis alimentats amb herba tenen més nutrients en greixos i antioxidants saludables que els lactis de criança convencional (,,).

En general, si podeu tolerar els lactis lactis i fer servir nata pesada en petites quantitats, és una opció saludable. Tanmateix, és possible que vulgueu evitar-ho si teniu intolerància a la lactosa, si teniu una dieta amb restriccions calòriques o experimenteu un excés de producció de moc.

La conclusió

La crema batuda pesada és un ric complement a les receptes o al cafè i es pot utilitzar per fer nata i mantega.

Els productes lactis amb greixos complets, com la nata per muntar, són plens de nutrients, incloses les vitamines liposolubles, que alguns estudis han relacionat amb un menor risc de patir malalties del cor i obesitat.

Tanmateix, la nata per muntar és molt alta en calories i la majoria de la població no pot tolerar els productes lactis.

Si podeu tolerar els lactis lactis i fer servir nata pesada en petites quantitats, pot ser una part sana de la vostra dieta.