Segons un nou estudi, els aliments sense gluten als restaurants no serien * totalment * sense gluten

Content

• Revisió de

Sortir a menjar amb al·lèrgia al gluten solia ser un gran inconvenient, però actualment els aliments sense gluten són pràcticament a tot arreu. Amb quina freqüència heu llegit un menú del restaurant i heu trobat les lletres "GF" escrites al costat d'un determinat element?

Bé, resulta que aquesta etiqueta pot no ser del tot exacta.

Un nou estudi publicat al American Journal of Gastroenterology va trobar que més de la meitat de les pizzes i pastes "sense gluten" que es serveixen als restaurants poden contenir gluten. No només això, sinó aproximadament un terç tot segons els resultats de l'estudi, els aliments de restaurant suposadament lliures de gluten poden contenir traces de gluten.

"El sospitat problema de contaminació amb gluten en aliments de restaurants que han estat reportats per pacients probablement té una certa veritat darrere", va dir l'autor de l'estudi sènior Benjamin Lebwohl MD, director d'investigació clínica del Centre de Malalties Celíacs de l'Hospital Presbiterià de Nova York i la Universitat de Columbia Medical Center de la ciutat de Nova York, va dir Reuters.

Per a l’estudi, els investigadors van recollir dades de Nima, un sensor de gluten portàtil. Al llarg de 18 mesos, 804 persones van utilitzar el dispositiu i van provar 5.624 aliments anunciats sense gluten en restaurants dels Estats Units (relacionat: Com manejar les al·lèrgies alimentàries en esdeveniments socials)

Després d’analitzar les dades, els investigadors van trobar que el gluten estava present en el 32% dels aliments “sense gluten” en general, en el 51% de les mostres de pasta etiquetades amb GF i en el 53% dels plats de pizza etiquetats amb GF. (Els resultats també van mostrar que el gluten es va trobar al 27% dels esmorzars i al 34% dels sopars, tots comercialitzats als restaurants com a sense gluten.

Què pot causar aquesta contaminació exactament? "Si una pizza sense gluten es posa en un forn amb una pizza que conté gluten, les partícules aerosolitzades podrien entrar en contacte amb la pizza sense gluten", va dir el doctor Lebwtold. Reuters. "I és possible que cuinar pasta sense gluten en una olla amb aigua que s'acabava d'utilitzar per a pastes que contenien gluten pogués produir contaminació".

La quantitat de gluten que es troba en aquestes proves encara és minúscula, de manera que a alguns no els semblarà un gran problema. Però per a aquells que pateixen al·lèrgies al gluten i/o malaltia celíaca, pot ser una situació molt més greu. Fins i tot una molla de gluten pot causar danys intestinals greus a les persones amb aquestes condicions, de manera que un etiquetatge inadequat dels aliments sens dubte alça algunes banderes vermelles. (Vegeu: La diferència real entre una al·lèrgia alimentària i una intolerància alimentària)

Dit això, val la pena assenyalar que aquesta investigació no està exempta de limitacions. "La gent va provar el que volia provar", va dir el doctor Lebwohl Reuters. "I els usuaris van triar quins resultats pujaven a l'empresa. És possible que hagin penjat els resultats que més els van sorprendre. Per tant, les nostres troballes no volen dir que el 32 per cent dels aliments siguin insegurs". (Relacionat: Plans d'àpats sense gluten perfectes per a persones que tenen malaltia celíaca)

Per no parlar, Nima, el dispositiu que s’utilitza per recollir els resultats, és molt sensible. Tot i que la FDA considera que qualsevol aliment amb menys de 20 parts per milió (ppm) no té gluten, Nima pot detectar nivells tan baixos com entre 5 i 10 ppm, va dir el doctor Lebwohl. Reuters. És probable que la majoria de les persones amb al·lèrgies que amenacen la vida en siguin conscients i ja siguin molt prudents quan es tracta de consumir aliments que es diu que no contenen gluten. (Relacionat: Mandy Moore comparteix com gestiona la seva severa sensibilitat al gluten)

Si aquestes troballes provocaran regulacions més estrictes per als restaurants, encara és TBD, però aquesta investigació sens dubte dóna consciència a les directrius soltes que hi ha actualment. Fins aleshores, si et preguntes si pots confiar en una etiqueta sense gluten i pateixes una al·lèrgia greu al gluten o una malaltia celíaca, sens dubte és millor equivocar-te amb la precaució.

Revisió de