8 substituts gustosos de la salsa de peix

Content

• 1. Salsa de soja
• 2. Tamari
• 3. Salsa d’ostres
• 4. Salsa de peix vegà
• 5. Algues marines
• 6. Aminos de coco
• 7. Salsa Worcestershire
• 8. Caldo de bolets i salsa de soja
• La línia de fons
• Comprar substituts de salsa de peix en línia

Incloure productes que creiem útils per als nostres lectors. Si compres a través d’enllaços d’aquesta pàgina, és possible que guanyem una petita comissió. Aquí està el nostre procés.

La salsa de peix és un ingredient popular elaborat amb anxoves salades o altres peixos fermentats fins a dos anys (1).

Usat més sovint en la cuina del sud-est asiàtic, la salsa de peix aporta un sabor ric, salat, terrós i umami a molts plats, incloent pastilla tailandesa, pho, amanida de papaia verda i sofregits (1).

Umami - també conegut com el cinquè gust - és un terme japonès que es tradueix en "gust salat agradable". El sabor prové de tres substàncies unami que es troben habitualment a les proteïnes vegetals i animals, i la salsa de peix és rica en elles (2, 3, 4).

Tanmateix, si no teniu salsa de peix a la mà, no en feu el gust ni seguiu una dieta vegana, us podeu preguntar si hi ha alternatives.

Aquí teniu 8 saborosos substituts de la salsa de peix.

1. Salsa de soja

La salsa de soja, elaborada amb soja fermentada, aigua, sal i blat, és una excel·lent alternativa a la salsa de peix. També és adequat per a vegans (5).

A causa dels aminoàcids de la soja, la salsa de soja té un sabor humami ric amb una dolçor.

Podeu canviar salsa de peix amb salsa de soja amb una proporció d'1 a 1 o provar de barrejar altres ingredients amb salsa de soja per obtenir un sabor addicional:

• Anxova picada Barregeu 1 cullerada (15 ml) de salsa de soja i 1 filet d’anxova picada.
• Vinagre d’arròs. Utilitzeu una proporció 1 a 1 de salsa de soja i vinagre d'arròs per obtenir més frescor.
• Suc de llima. Afegiu 1/2 culleradeta de suc de llima a cada 1 cullerada (15 ml) de salsa de soja.

2. Tamari

El tamari és un tipus de salsa de soja. Es processa diferent que la salsa de soja tradicional amb diferents ingredients. Aquests inclouen aigua, sal i pasta miso que conté soja. També pot incloure un tipus de salmorra anomenada moromi, així com un tipus de fong anomenat koji (6, 7).

A diferència de la salsa de soja, conté poc o sense blat, cosa que la converteix en una opció adequada per a aquells que no eviten el gluten, només cal que abans llegeixi l’etiqueta d’ingredients (6, 7).

El tamari té un sabor més ric, més fort i menys salat que la salsa de soja pel seu contingut en proteïnes més elevat de soja (8).

Podeu substituir la salsa de peix per tamari a una proporció 1 a 1 o començar per una mica menys, afegint més al gust.

3. Salsa d’ostres

La salsa d’ostra pot substituir fàcilment la salsa de peix en la majoria de receptes fregides, ja que té un sabor salat similar.

Tot i això, la salsa d’ostres és una mica més gruixuda i no seria un bon substitut dels plats que requereixen la consistència fina de la salsa de peix. Una opció és afegir una mica d’aigua a la salsa d’ostres per fer-la més fina.

Substituïu la salsa de peix per la salsa d’ostres en una proporció 1 a 1 en les fregides, l’arròs fregit i les adobades, però prepareu-lo perquè tingui un sabor més dolç.

Algunes marques contenen fins a 4 grams de sucre a cada cullerada (15 ml), mentre que la salsa de peix no en conté. Les marques de salsa d’ostra menys costoses també poden contenir un color caramel, un ingredient relacionat amb una potencial cancerigen.

4. Salsa de peix vegà

Si seguiu una dieta vegana o teniu al·lèrgia al peix, hi ha moltes salses de peix vegà disponibles. Normalment es fabriquen amb bolets shiitake, aminos líquids i salsa de soja.

Els aminos líquids són aminoàcids lliures extrets de saba de coco fermentada o de soja hidrolitzada que es barregen amb aigua i sal. Els bolets també contenen els aminoàcids responsables del sabor d’umami (4).

Es poden canviar alternatives de vegetació per a la salsa de peix en proporció 1 a 1 i es poden trobar en línia i a la majoria de botigues de queviures ben proveïdes.

5. Algues marines

Les algues marines són un terme paraigua per a plantes i algues que creixen en aigua.

L’alga marina és nutritiva i rica en glutamat d’aminoàcids, rica en sabor d’umami. Com a tal, se sol afegir a brous i sopes en molts plats japonesos i coreans.

Les algues de glutamat elevades inclouen nori i tipus de kombu, com rausu, ma, rishiri, hidaka i naga (4).

Si voleu tonificar el sabor d’umami, opteu per alga wakame en lloc de kombu, que té un contingut més baix en glutamat.

Tant les algues fresques com les seques són bones alternatives per a la salsa de peix. Les algues fresques funcionen millor en amanides, brous i salses, mentre que algues seques es poden afegir a la majoria de plats. Seguiu les instruccions del paquet per obtenir mesures.

6. Aminos de coco

Els aminos de coco, que es deriven de la saba de coco fermentada, són fàcils d’afegir a la majoria dels plats. Són rics en sabor umami, tenen un color fosc i són lleugerament més dolços que la salsa de soja i peix.

També baixen de sodi.La salsa de peix conté una àmplia gamma de sodi entre 320 i 600 mg per culleradeta (5 ml), mentre que la mateixa quantitat d’aminos de coco conté uns 90-130 mg (9, 10).

A més, a més de ser vegans, els aminos de coco no contenen glutina ni soja ni gluten. Canvieu-los per salsa de peix en una proporció 1 a 1 en la majoria de les receptes.

7. Salsa Worcestershire

La salsa de Worcestershire és popular a Anglaterra i països dels voltants pel seu sabor fort salat. Fet d’anxoves, melassa, tamarindo, vinagre, clau, ceba i altres condiments, és una deliciosa alternativa a la salsa de peix.

Com que ambdues salses s’elaboren amb anxoves i fermentades fins a 18 mesos, tenen un sabor similar a l’umami. Dit això, la salsa de Worcestershire és molt inferior en sodi a 65 mg per culleradeta (5 ml), una mica més gruixuda i pot tenir un perfil de sabor diferent.

Intercanvia la salsa de peix per la salsa Worcestershire amb una proporció de 1 a 1.

8. Caldo de bolets i salsa de soja

Si voleu substituir la salsa de peix en sopes o brous, considereu la possibilitat de fer un brou salat de bolets i salsa de soja.

Afegiu els ingredients següents a una olla de mida mitjana:

• 3–4 tasses (710–940 ml) d’aigua
• 1 / 4–1 / 2 unça (7-14 grams) de bolets shiitake secats i tallats a rodanxes
• 3 cullerades soperes (45 ml) de salsa de soja regular o reduïda

Sofregiu-ho durant 15 minuts o fins que el caldo s’hagi reduït a la meitat, deixeu-ho reposar uns 10 minuts més, i després poseu-hi el brou en un bol.

Feu-lo servir com a substitut de la salsa de peix. Guardeu el brou restant en un recipient tancat a la nevera fins a una setmana o al congelador durant diversos mesos.

La línia de fons

La salsa de peix afegeix un sabor umami agosarat i salat a molts plats.

Tanmateix, si voleu evitar la salsa de peix o no la teniu a mà, hi ha moltes alternatives per triar.

La majoria es pot canviar entre 1 i 1, tot i que el sabor i la textura poden ser lleugerament diferents.

Comprar substituts de salsa de peix en línia

• salsa de soja
• tamari
• salsa d'ostres
• Salsa de peix vegà
• algues seques
• aminos de coco
• Salsa Worcestershire