El vinagre de vi negre va malament?

Content

• Com emmagatzemar-lo
• Podria canviar amb el temps
• Quan llançar-lo
• Altres usos del vinagre de vi negre
• La conclusió

Per molt hàbil que sigui un cuiner, un bàsic del rebost que hauria d’haver a la cuina és el vinagre de vi negre.

És un condiment versàtil que alegra els sabors, equilibra la sal i retalla el greix d’una recepta.

El vinagre de vi negre s’elabora fermentant el vi negre amb un cultiu d’entrada i bacteris àcids fins que s’acredita. Durant la fermentació, l'alcohol del vi negre es converteix en àcid acètic, el principal component del vinagre ().

El vinagre de vi negre és un xicotet a la cuina.

Quan s’esquitxa fora de l’ampolla o es posa en un amanidor amb oli d’oliva, sal, pebre i herbes, afegeix un toc picant de sabor a verdures o verdures.

Una mica més barrejat amb la mostassa de Dijon fa meravelles com a adob de les carns. Quan s’utilitza en quantitats més generoses, podeu conservar i conservar qualsevol tipus de fruita, verdura, carn o fins i tot ous.

Potser l’utilitzeu sovint, però si descobriu una ampolla antiga a la part posterior del rebost, us podeu preguntar si encara és segura utilitzar-la.

Això és el que heu de saber sobre la vida útil del vinagre de vi negre.

Com emmagatzemar-lo

Mentre el vinagre de vi negre estigui en una ampolla de vidre i ben tancat, hauria de durar indefinidament sense cap risc de deteriorament o malaltia transmesa pels aliments.

Podeu emmagatzemar-lo en un lloc fresc i fosc per preservar la qualitat si voleu, però no és necessari refrigerar-lo (2).

L’estàndard Food and Drug Administration (FDA) requereix que el vinagre tingui una acidesa mínima del 4%. Mentrestant, la Unió Europea fixa la norma en un 6% d’acidesa per al vinagre de vi (,).

Tenint en compte que és molt àcid, amb un pH d’aproximadament 3,0 en una escala d’1 a 14, el vi negre (i tot) el vinagre s’autoconserva (4).

Un estudi que va comparar com sobreviuen els bacteris alimentaris en líquids com sucs, te, cafè, coc, oli d’oliva i vinagre va trobar que el vinagre tenia l’efecte més fort de matar bacteris ().

De fet, s’ha demostrat que la majoria dels tipus de vinagre tenen propietats antimicrobianes. Poden inhibir el creixement d’organismes patògens com E. coli, Salmonella, i Staphylococcus aureus ().

A causa del seu alt contingut en àcids i baix pH, el vinagre de vi negre es conserva per si mateix. No té requisits especials d’emmagatzematge, ja que els bacteris patògens no poden sobreviure ni prosperar en vinagre.

Podria canviar amb el temps

Cada vegada que obriu l’ampolla de vinagre de vi negre, entra oxigen, cosa que afecta una mica la qualitat (2).

A més, si el vinagre es va embotellar o es va transferir a un recipient de plàstic, l’oxigen pot passar pel plàstic, cosa que afectarà la qualitat, fins i tot si no obriu l’ampolla (2).

Quan l’oxigen entra en contacte amb el vinagre, es produeix l’oxidació. Això fa que la presència de dos conservants, l'àcid cítric i el diòxid de sofre, disminueixi i acabi desapareixent (2).

Això no causa problemes de seguretat, però afecta la qualitat.

Els canvis més grans relacionats amb l’oxidació que es poden notar en una ampolla de vinagre de vi negre més antiga són un color enfosquit i l’aparició d’alguns sòlids o sediments ennuvolats.

Igualment, és possible que observeu un canvi d’aroma i una pèrdua de cos o de pes al paladar amb el pas del temps.

Els canvis físics solen produir-se en una ampolla de vinagre més antiga, com ara un color enfosquiment, la formació de sòlids o canvis en l’olor o en la sensació bucal. Aquests passen quan s’exposen a l’oxigen, però no perjudiquen la vostra salut.

Quan llançar-lo

La majoria d’ampolles de vinagre no tenen data de caducitat. Tècnicament, podeu conservar el vinagre de vi negre per sempre o, almenys, fins que s’esgoti.

Tot i això, tot i que no suposa un risc per a la salut, és possible que les vostres receptes pateixin en termes de sabor, color o aroma.

Abans d’arruïnar una recepta que heu treballat molt afegint vinagre de vi negre vell, doneu-li gust i olor al vinagre. Si sembla apagat, l’amanida o la salsa pot patir-la.

Tanmateix, si té un bon gust i fa una olor fina, està bé treure qualsevol sòlid o sediment tèrbol i utilitzar-lo.

Tot i que pot valer la pena agafar una ampolla fresca la propera vegada que estigueu a la botiga de queviures.

També és una bona idea emmagatzemar una ampolla addicional de vinagre blanc simple si necessiteu una còpia de seguretat. El vinagre blanc és el que menys es degradarà amb el pas del temps.

Si el vinagre de vi negre té el bon gust i l’olor, podeu eliminar tots els sòlids i utilitzar-lo amb seguretat. Tanmateix, si ha canviat de qualitat, pot afectar el sabor de la recepta, de manera que probablement l’haureu de llençar o utilitzar amb un propòsit no culinari.

Altres usos del vinagre de vi negre

És comprensible si no voleu descartar una ampolla sencera de vinagre només perquè és vella. Per sort, el vinagre es pot utilitzar per molt més que per cuinar.

Aquí hi ha algunes idees:

• Neteja les fruites i verdures. Afegiu unes quantes cullerades a un bol gran d’aigua freda per rentar-vos els greens. L’àcid acètic del vinagre de vi negre és especialment eficaç per matar E. coli ().
• Refresqueu la disposició. Congelar-lo en una safata de glaçons i llençar els cubs a la disposició.
• Mata les teves males herbes. Aboqueu-lo en una ampolla de polvorització i esprai les males herbes.
• Acoloreix els ous de Pasqua. Barregeu 1 culleradeta de vinagre amb 1/2 tassa (118 ml) d’aigua calenta i unes gotes de colorant alimentari.

Si no voleu llençar una ampolla de vinagre, hi ha moltes maneres d’utilitzar-lo per la casa i el jardí. A causa de les seves propietats antimicrobianes, fa un bon rentat de fruites i verdures.

La conclusió

El vinagre de vi negre és perfectament segur, encara que sigui vell. Com que és altament àcid, no pot albergar bacteris nocius.

No obstant això, amb el pas del temps, sobretot si s’obre sovint, pot arribar a ser més fosc i a l’ampolla es poden formar sòlids o núvols. Podeu colar-los si voleu.

A més, amb el pas del temps, el vinagre de vi negre pot començar a olorar o a tenir una mica de gust. Si això passa, substituïu-lo i utilitzeu l'ampolla antiga per a finalitats no culinàries.