Kimchi va malament?

Content

• Quant dura el kimchi?
• Com es pot saber si el kimchi ha anat malament
• Perills de menjar un kimchi dolent
• Emmagatzematge adequat
• La conclusió

El kimchi és un bàsic coreà picant fet per la fermentació de verdures com la col napa, el gingebre i els pebrots en una salmorra assaonada ().

Tot i així, com que és un aliment fermentat, us podeu preguntar si s’espatlla.

En aquest article s’explica si el kimchi va malament i es discuteixen les pràctiques recomanades per emmagatzemar-lo amb seguretat.

Quant dura el kimchi?

Abans de fermentar, el kimchi assaonat sol embalar-se en un pot estèril hermètic i cobert amb salmorra. Algunes persones poden afegir una mica de vinagre d'arròs o vinagre de poma.

Una esterilització adequada és crucial per evitar el creixement no desitjat de E. coli, Salmonella, i altres agents patògens que podrien causar intoxicacions alimentàries (,).

Fermenta en 3-4 dies a temperatura ambient o 2-3 setmanes a la nevera. Durant aquest procés, desenvolupa bacteris làctics i altres bacteris beneficiosos ().

Mantingut a temperatura ambient, el kimchi dura 1 setmana després de l'obertura.

A la nevera, es manté fresc molt més temps (aproximadament entre 3 i 6 mesos) i continua fermentant, cosa que pot provocar un gust més agre. Assegureu-vos de refrigerar el kimchi a una temperatura inferior o inferior a 39 ° F (4 ° C), ja que les temperatures més càlides poden accelerar el deteriorament.

Si preferiu un sabor més suau o una textura més cruixent, potser voldreu descartar el kimchi després de 3 mesos. Passat aquest punt, el seu sabor pot canviar significativament i pot arribar a ser suau.

Tot i així, és possible que el kimchi sigui segura per menjar fins a 3 mesos més, sempre que no hi hagi floridura, cosa que indica un deteriorament. Si no voleu llençar-lo però no us agrada l’acidesa, proveu de barrejar-lo en plats com l’arròs fregit o el guisat per suavitzar-ne el sabor.

A temperatura ambient, el kimchi obert dura 1 setmana. Si es refrigera adequadament, pot durar entre 3 i 6 mesos. Continua fermentant a mesura que envelleix, esdevenint més agra i suau, cosa que pot fer que no sigui atractiva.

Com es pot saber si el kimchi ha anat malament

Sempre que faci olor normal i no tingui floridura, el kimchi és bo per menjar.

Tot i que el kimchi de bon menjar és naturalment picant, el kimchi que ha anat malament pot olorar-se, és a dir, més àcid de l’habitual o fins i tot alcohòlic.

El motlle prefereix típicament temperatures més càlides, però pot créixer en aliments refrigerats a mesura que envelleix, especialment si s’ha emmagatzemat de manera incorrecta. Forma una massa difusa o petits punts i oscil·la entre el negre i el blau al verd.

El motlle és perillós, ja que no només podreix els aliments, sinó que també pot albergar bacteris que causen intoxicacions alimentàries o reaccions al·lèrgiques. Si veieu floridura al kimchi, abstingueu-ne d’olorar-lo, ja que la inhalació de les seves espores pot provocar problemes respiratoris.

Si el vostre kimchi conté marisc com ostres o peix fermentat (jeotgal), comproveu-lo amb més atenció, ja que menjar marisc escabetxat que s’ha espatllat està relacionat amb malalties transmeses pels aliments més greus ().

Tot i que els kimchi vegans i no vegans poden envellir de manera similar a causa d’una composició comparable de bacteris amistosos, calen estudis addicionals (,,, 8).

Si mai no esteu segur de si el vostre kimchi encara és bo, és més segur deixar-lo a la paperera.

El kimchi és naturalment àcid i picant. Mentre no vegeu floridura ni noteu cap mala olor, el kimchi hauria de ser segur per menjar. Dit això, si mai teniu dubtes, llenceu-lo.

Perills de menjar un kimchi dolent

Menjar kimchi mimat pot provocar malalties transmeses pels aliments.

En particular, les micotoxines del motlle poden causar nàusees, diarrea i vòmits. Les persones amb sistemes immunitaris debilitats són especialment susceptibles (,,,,,,).

A més, si el vostre plat conté marisc escabetxat que s’ha espatllat, pot causar botulisme, intoxicació paralítica de marisc o infeccions per anisakis. Aquestes afeccions es caracteritzen per nàusees, vòmits, angoixa respiratòria i fins i tot bloqueig i sagnat intestinal (,).

Cal destacar que diversos ingredients que s’utilitzen regularment en el kimchi, com la col i els mariscs, s’associen freqüentment a la intoxicació alimentària. Els aliments que acompanyen aquest plat, com ara l’arròs i els brots, també són culpables (15,,,).

Per tant, sempre heu de rentar bé els ingredients i practicar tècniques adequades de preparació dels aliments si feu kimchi pel vostre compte. Si preferiu comprar-lo prefabricat, assegureu-vos de comprar-lo a un venedor de confiança.

Menjar kimchi mimat, especialment si inclou marisc, pot causar intoxicacions alimentàries, que poden provocar símptomes com nàusees i vòmits.

Emmagatzematge adequat

Un cop obert, el kimchi s’ha de refrigerar per ajudar-lo a durar més.

El kimchi no es considera estable a la plataforma a causa dels seus nombrosos bacteris sans, de manera que no s’ha de mantenir a temperatura ambient. De fet, el kimchi comprat a la botiga tendeix a fermentar-se i emmagatzemar-se a una temperatura constant de 4 ° C (39 ° F) ().

Una bona regla general és assegurar-se que tots els seus ingredients estiguin totalment submergits a la salmorra abans de tornar-la a segellar.

A més, heu d’utilitzar estris nets sempre que manipuleu el kimchi al contenidor, ja que els estris usats o bruts poden introduir bacteris no desitjats que poden causar deteriorament.

A més, s’ha d’evitar obrir i tancar el contenidor constantment. L’exposició a l’aire pot acollir organismes indesitjables que també poden espatllar el kimchi.

Si teniu un pot gran de kimchi, pot ser preferible transferir porcions, com ara una setmana, a contenidors més petits a mesura que aneu. Això ajudarà a preservar-lo.

El millor és mantenir el kimchi a la nevera per evitar el deteriorament. Per ampliar la seva vida útil, assegureu-vos que tots els seus ingredients estiguin submergits en salmorra, manipuleu-los sempre amb estris nets i limiteu la freqüència amb què obriu i tanqueu el recipient.

La conclusió

El kimchi és una col napa condimentada i fermentada que és popular a la cuina coreana i pot proporcionar diversos beneficis per a la salut, inclòs el colesterol dolent (LDL) més baix.

Si es prepara correctament i es refrigera, pot durar fins a 6 mesos.

Tot i això, mai no heu de menjar kimchi que tingui olor o té floridura visible. Si mai no esteu segur de si el vostre plat és segur per menjar, és millor llençar-lo.