Què és el rave de Daikon i per a què serveix?

Content

• Què és Daikon?
• Tipus de daikon
• Nutrició de Daikon
• Beneficis potencials per a la salut
• Ric en compostos vegetals protectors
• Pot afavorir la pèrdua de pes
• Pot protegir-se contra les malalties cròniques
• Usos culinaris
• La línia de fons

Rave (Raphanus sativus) és un vegetal crucífer originari d’Àsia i Europa (1).

Hi ha molts tipus diferents, que varien en aparença, color i sabor. Els raves de Daikon s’utilitzen popularment a la cuina asiàtica i índia i són coneguts per les seves potents propietats medicinals.

Aquest article revisa el rave de Daikon, incloent-ne la nutrició, els beneficis i els usos culinaris.

Què és Daikon?

El Daikon (també conegut com a luóbo i hivern, blanc, llavors oleaginoses i rave d’icicle) és una varietat de raves originària de la Xina i el Japó (2).

Es cultiva a tot el món com a aliment per a persones i bestiar, així com per a l'oli de llavors que s'utilitza a la indústria cosmètica. Els agricultors també la planten com a cultiu de cobertura per millorar la salut del sòl i augmentar el rendiment de les collites (3).

El Daikon es considera un rave d'hivern, de creixement més lent i més gran que els raves de primavera. Els raves d’hivern es sembren a mitjan i finals d’estiu i es cullen en temps més freds (4).

Tipus de daikon

Els raves de Daikon tenen una textura cruixent i s’assemblen a grans pastanagues. El seu sabor és més suau que el d’altres varietats de rave i es descriu com a lleugerament dolç però lleugerament picant.

Tot i que són generalment de color blanc amb fulles verdes, els raves de Daikon presenten diverses tonalitats, incloses el vermell, el verd i el morat. Creixen en tres formes: cilíndrica, oblonga i esfèrica (1).

Aquí hi ha algunes varietats interessants de daikon:

• Blanc Miyashige. Aquest daikon és de color blanc i té una arrel cilíndrica que creix de 41 a 46 cm de llarg. Té una textura cruixent i un sabor suau.
• KN-Bravo. KN-Bravo és una bella varietat de daikon que té la pell morada i el porpra clar a la carn blanca. Les arrels poden créixer fins a 15 cm de llarg i tenir un sabor lleugerament dolç.
• Alpí. El daikon alpí té unes arrels curtes que fan entre 13 i 15 cm de llarg. Aquesta varietat és una opció popular per fer kimchi - un plat vegetal fermentat - i té un gust més dolç que les varietats de daikon més llargues.
• Ràban de síndria. Aquesta varietat de daikon té una pell pàl·lida i verdosa, i presenta una carn rosada brillant. És esfèric, lleugerament dolç i pebrot.
• Minowase japonès. El daikon Minowase és entre les varietats més grans, amb unes arrels de fins a 61 cm de llarg. Són blancs i tenen una sabor dolça i una textura cruixent.
• Shunkyo. Aquesta varietat cilíndrica té pell vermella i carn blanca. Creix de 10 a 12 cm de llarg i es coneix pel seu sabor ardent però dolç i les fulles de tija rosa.

Els raves de Daikon són originaris d’Àsia però es cultiven arreu del món. Les varietats inclouen Alpine, KN-Bravo i Shunkyo. Tots ells tenen una forma, gust i color únics.

Nutrició de Daikon

Daikon és un vegetal molt baix en calories però té un perfil nutritiu impressionant.

Un daikon de 18 polzades de 18 polzades amb un pes de 12 onces (338 grams) inclou els següents nutrients (5):

• Calories: 61
• Hidrats de carboni: 14 grams
• Proteïna: 2 grams
• Fibra: 5 grams
• Vitamina C: 124% del valor diari (DV)
• Folat (B9): 24% dels DV
• Calci: 9% del DV
• Magnesi: 14% del DV
• Potassi: 22% del DV
• Coure: 19% del DV

Daikon és una excel·lent font de diversos nutrients, com calci, magnesi, potassi i coure. Tot i així, és el més alt en vitamina C i àcid fòlic.

La vitamina C és un nutrient soluble en aigua que és essencial per a la salut i necessària per a moltes funcions corporals, inclosa la funció del sistema immunitari i el creixement i reparació de teixits (6).

A més, es duplica com a potent antioxidant, protegint les cèl·lules del cos del dany oxidant (6).

Daikon també és ric en folats, una vitamina B que participa en el creixement cel·lular, la producció de glòbuls vermells i la síntesi d'ADN (7).

Els aliments rics en folats són especialment importants durant l’embaràs, ja que aquest nutrient té un paper integral en el creixement i desenvolupament del nadó (8).

El Daikon és baix en calories, però alt en molts nutrients, particularment vitamina C i àcid fòlic.

Beneficis potencials per a la salut

Menjar daikon dens en nutrients pot beneficiar la vostra salut de moltes maneres.

Ric en compostos vegetals protectors

Daikon conté molts compostos vegetals que poden millorar la salut i oferir protecció contra certes malalties.

Un estudi de la proveta va trobar que l'extracte de daikon contenia els àcids ferúlics i la quercetina antioxidants polifenols, ambdós tenen propietats antiinflamatòries, anticancerígenes i que augmenten la immunitat (9, 10, 11).

A més, les verdures crucíferes com el daikon ofereixen compostos biològicament actius anomenats glucosinolats, que es descomponen per formar isotiocianats.

Les investigacions amb tubs d’assaig i animals demostren que aquests compostos poden proporcionar potents propietats contra el càncer (12, 13, 14).

A més, els estudis de la població indiquen que menjar moltes verdures crucíferes com els raves pot protegir-se contra certs càncers, inclòs el còlon i els pulmons (15, 16).

Pot afavorir la pèrdua de pes

Si mengeu els vostres objectius, menjar aliments baixos en calories i en fibra, com el daikon, us pot ajudar a mantenir un pes saludable o perdre pes.

El Daikon es considera un vegetal no midó, per la qual cosa és molt baix en carbohidrats. Una investigació ha demostrat que menjar verdures que no siguin midó pot afavorir un pes corporal saludable.

Per exemple, un estudi realitzat en 1.197 persones va comprovar que els que menjaven més verdures no midonoses tenien menys greix corporal i nivells inferiors d’insulina, una hormona implicada en l’emmagatzematge de greixos (17).

A més, el daikon té una fibra rica en fibra, un nutrient que pot disminuir els nivells de fam alentir la digestió i augmentar la plenitud, cosa que pot ajudar a augmentar la pèrdua de pes (18).

Pot protegir-se contra les malalties cròniques

Daikon és una verdura altament nutritiva plena de potents compostos vegetals, vitamines, minerals i fibra, que treballen junts per protegir el cos contra les malalties.

Tot i que afegir més verdura a la dieta pot millorar la vostra salut, menjar verdures crucíferes com el daikon pot protegir-se especialment contra una àmplia gamma de condicions.

De fet, la ingesta vegetal crucífera ha estat relacionada amb una disminució del risc de patir malalties cardíaques, certs càncers, diabetis i condicions neurodegeneratives (19, 20, 21, 22, 23).

A més, alguns estudis sobre poblacions indiquen que menjar més verdures crucíferes com el daikon pot ajudar-vos a viure una vida més llarga i saludable (24).

Daikon és un vegetal baix en calories que conté compostos vegetals que poden ajudar a protegir-se de malalties del cor, diabetis i certs càncers.

Usos culinaris

Es pot gaudir de Daikon cru, escabetxat o cuinat. És un ingredient integral en la cuina asiàtica, tot i que es presta a moltes cuines.

A continuació, es detallen algunes maneres interessants d’afegir daikon a la vostra dieta:

• Remeneu el daikon cru sobre una amanida per obtenir un compliment nutritiu i cruixent.
• Afegiu el daikon a les batudes per obtenir el sabor.
• Feu kimchi de rave en forma de cubes coreà (Kkakdugi) mitjançant aquesta recepta.
• Feu servir daikon en sopes i guisats al lloc de les pastanagues.
• Escalfeu el daikon i remeneu-ho amb un raig d'oli d'oliva, sal i pebre per obtenir un plat secundari baix en calories.
• Barregeu el daikon amb les patates i les pastanagues a daus i rostiu-les.
• Serviu Daikon a rodanxes crues al costat d'altres vegetals amb un gust saborós per obtenir un aperitiu saludable.
• Feu pastissos tradicionals de daikon xinesos mitjançant aquesta recepta.
• Utilitzeu un espiralitzador per fer tallarines de daikon i llenceu-les en una salsa de cacauet casolana.
• Afegiu Daikon als rotllos de molle de verdures per obtenir una textura cruixent.
• Incorporeu el daikon als plats asiàtics, com el curri i les sopes.

Tingueu en compte que es poden menjar totes les parts de la planta de Daikon, incloses les tapes de fulla verda, que es poden afegir a sautés i sopes.

També podeu provar brots de daikon, que s’utilitzen sovint en amanides i plats de sushi a la cuina asiàtica.

Tot i que minúsculs, tenen potents propietats medicinals i han presentat efectes antioxidants i anticancerígens en estudis de tubs d’assaig (25, 26).

Utilitzeu-los ja que feu servir brots més comuns, com ara varietats bròquils i alfals.

El Daikon es pot utilitzar de moltes maneres i aporta una excel·lent incorporació a amanides, sopes i curry. Podeu menjar totes les parts de la planta de Daikon, així com els seus brots.

La línia de fons

El rave de Daikon és un vegetal crucífer nutritiu i baix en calories que pot promoure la vostra salut de diverses maneres.

Menjar-lo pot ajudar-vos a mantenir un pes corporal saludable i a protegir-vos de malalties cròniques, com les malalties del cor i alguns càncers.

Daikon no només és una verdura excepcionalment saludable, sinó també increïblement versàtil.

Proveu d'afegir aquest rave únic a amanides, batudes i curry, o simplement gaudeix-lo cru com a refrigeri.