Quina diferència hi ha entre les truites de blat de moro i farina?

Content

• Quina és la diferència?
• Producció
• Perfils nutricionals
• Quina és la tria més saludable?
• Cereals integrals
• Gluten
• Control de la porció
• La línia de fons

Les truites són freqüentment considerades en els plats mexicans.

Tanmateix, us podeu preguntar si les truites de blat de moro o farina són l’opció més saludable.

Aquest article explora les diferències entre les truites de blat de moro i farina per ajudar-vos a decidir-vos.

Quina és la diferència?

Les truites són un pan prim, generalment elaborat amb farina de blat de moro o blat. La seva popularitat als Estats Units ha augmentat, així com el nombre d’opcions centrades en la salut.

Es consideren un element bàsic en la cuina mexicana. Històricament, les tortetes de blat de moro es transmetien als asteques, mentre que les truites de farina es feien per primera vegada després que els espanyols introduïssin blat a Mèxic (1, 2).

Hi ha alguna variació sobre com es fabriquen les dues varietats.

Producció

Tradicionalment, les truites de blat de moro comencen amb un procés anomenat nixtamalització. Es tracta de cuinar el blat de moro, també conegut com a blat de moro, en una solució alcalina d’hidròxid de calci o aigua de calç.

Els grans de blat de moro són llavors de pedra per crear un massa, o de massa de blat de moro. Aquesta té forma, aplanada en discos prims, i cuita per crear truites (1).

La majoria de les truites de blat de moro a les botigues s’han fet mitjançant un enfocament industrial de la nixtamalització, que utilitza un molí (1, 3).

Mentre que les tortillas tradicionals es fabriquen a partir del blat de moro 100%, les versions produïdes en massa es poden fer a partir de farina de blat de moro deshidratada o massa harina, amb una mica de farina de blat barrejada (1, 3).

Nixtamalització és un pas important que ajuda a millorar el perfil nutricional de la tortilla de blat de moro. S'utilitzava tradicionalment en cultes maies i asteques (1, 2).

Avui en dia, les pràctiques de fabricació han adaptat aquest procés per a operacions a gran escala que involucren farines de massa seca i fresca (1, 4).

D’altra banda, les truites de farina es fan normalment d’una massa de farina de blat refinada, aigua, escurçament o llard, sal, bicarbonat i altres ingredients per ajudar a desenvolupar el gluten. D’aquesta manera s’obté una textura més suau i resistent (1).

Tot i que es solen fer amb farina de blat refinada, hi ha varietats de blat integral més nutritives (5).

Perfils nutricionals

Tenint en compte els seus diferents ingredients, les truites de blat de moro i farina tenen diferents perfils nutricionals.

Aquí teniu una comparació nutricional d’una tortilla de blat de moro gran (44 grams) i una truita de farina mitjana (45 grams) (6,7):

	Truita de blat de moro	Truita de farina
Calòries	96	138
Carbohidrats	20 grams	22 grams
Proteïna	3 grams	4 grams
Greix	1 gram	4 grams
Fibra	3 grams	2 grams
Calci	3% del valor diari (DV)	5% dels DV
Ferro	3% del DV	9% del DV
Magnesi	8% del DV	2% del DV
Sodi	20 mg	331 mg

Les truites de blat de moro són una bona font de fibra i magnesi. La fibra és important per a la digestió i la salut del cor, mentre que el magnesi té un paper vital per al cervell, el cor i els músculs (8, 9).

Els estudis mostren que molta gent dels Estats Units no té prou amb aquests nutrients crucials (10, 11).

Les truites de blat de moro també es consideren un gra integral i inferior en hidrats de carboni, calories i greixos que les truites de farina (6, 7).

Les truites de farina tendeixen a embalar més greix, ja que solen fer-se amb escorça o escurça.

Tot i així, proporcionen més ferro, que el cos necessita per subministrar adequadament als músculs i altres teixits amb oxigen (7, 12).

Resum Els asteques van ser elaborats per tortilles de blat de moro i un procés important conegut com a nixtamalització. Nutricionalment, aporten menys sodi, hidrats de carboni, greixos i calories que les truites de farina.

Quina és la tria més saludable?

Les truites de blat de moro tendeixen a foragitar les truites de farina com a opció més saludable.

Cereals integrals

La farina de blat de moro es considera un gra de cereal. Això vol dir que cada truita de blat de moro elaborada amb un 100% de blat de moro proporciona un 100% de cereals integrals (13).

Els cereals integrals proporcionen més fibra, que és beneficiós per al vostre cor i la salut digestiva (13).

Val la pena assenyalar que les truites de blat integral també ofereixen alguns cereals integrals, però la quantitat exacta depèn de la barreja que s’utilitza en el producte (13).

Gluten

Les truites de farina estan fetes de blat, que conté gluten & NoBreak; - terme col·lectiu que es refereix a molts tipus de proteïnes que es troben en certs grans com el blat, l’ordi i el sègol (14, 15).

Si teniu al·lèrgia al blat, celiaquia o intolerància o sensibilitat al gluten, no heu de consumir truites de gluten ni farina. Generalment, si teniu alguna d’aquestes condicions, les truites de blat de moro 100% són la vostra millor opció, ja que no estan gluten.

La malaltia celíaca és una resposta autoimmune al gluten, causant danys al tracte digestiu. Per tant, les persones amb malaltia celíaca no han de menjar truites de farina i enganxar-se només a les tortillas de blat de moro 100% (16).

Si el gluten és una preocupació per vosaltres, tingueu en compte que encara heu de llegir la llista d’ingredients, ja que algunes tortillas de blat de moro produïdes en massa poden tenir barreja de farina de blat (3, 14).

Control de la porció

Les truites de blat de moro solen tenir un diàmetre menor, amb una tortilla típica de 15 cm. Les truites de farina solen ser més grans, generalment entre 20-25 cm. Això significa que les truites de blat de moro tenen un control de porcions integrat.

Si freqüenteu autèntiques botigues de taco, tingueu en compte que sovint es fa un taco amb una doble capa de truites de blat de moro. Això ajuda a fer el taco més robust i més farcit, però augmenta el contingut de calories, carbohidrats i greixos.

Les truites de farina són més resistents, és per això que s’utilitzen generalment per a plats com burritos, que tenen més farciments. Si el vostre plat necessita una truita de farina, opta per una varietat integral. Això embalarà una mica més de nutrients com la fibra i minerals importants.

Resum Les truites de blat de moro són una alternativa més saludable a les truites de farina. Proporcionen més cereals integrals i tenen un control de porcions integrat, ja que normalment són més petits que les truites de farina.També són lliures de gluten i, per tant, adequades per a persones que no poden tolerar el gluten.

La línia de fons

Si busqueu l’opció més saludable, les truites de blat de moro compensen la seva alternativa farinera.

Les truites de blat de moro aporten fibra, cereals integrals i altres nutrients alhora que són menors en greixos i calories que les truites de farina.

Les tortillas de blat de moro 100% també són segures per a persones amb malaltia celíaca o intolerància al gluten.

Tot i així, és possible que vulgueu triar truites de farina per farciments més pesats, ja que solen ser més resistents.

Qualsevol que seleccioneu, assegureu-vos de remuntar la truita amb moltes verdures i mongetes perquè sigui un àpat veritablement nutritiu.