El formatge és realment tan addictiu com les drogues?

Content

• Els antecedents darrere de l’addició
• La reacció que hi ha darrere
• El resultat final
• Revisió de

El formatge és el tipus de menjar que estimes i odies. És deliciós, enganxós i deliciós, però també està ple de greixos saturats, sodi i calories, que poden contribuir a l'augment de pes i problemes de salut si no es mengen amb moderació. Però tant si sou un rossegador ocasional de formatge com si sou un obsessiu, alguns titulars recents poden haver causat alarma. En el seu nou llibre, La trampa del formatge, Neal Barnard, M.D., F.A.C.C., fa algunes afirmacions bastant inflamatòries sobre el berenar. Concretament, Barnard diu que el formatge conté opiacis que tenen propietats addictives similars a les drogues dures com l'heroïna o la morfina. Um, què?! (Relacionat: Com prendre analgèsics per a la meva lesió de bàsquet es va convertir en una addicció a l'heroïna)

Els antecedents darrere de l’addició

Barnard diu que va dur a terme un experiment l'any 2003, recolzat pels Instituts Nacionals de Salut, en què va analitzar els diferents efectes de diferents dietes en pacients amb diabetis. Els pacients que van veure millores en els seus símptomes de diabetis van ser aquells que van seguir dietes veganes basades en plantes i no van reduir les calories. "Podien menjar tant com volen i mai no tenien gana", diu.

El que sí que va notar, però, va ser que aquests mateixos temes continuaven tornant a un menjar que més els faltava: el formatge. "Ho descriurien de la manera que descriuríeu la vostra última beguda si fos un alcohòlic", diu. Aquesta observació és la que va inspirar un nou curs d'investigació per a Barnard, i el que va trobar va ser bastant boig. "El formatge és realment addictiu", diu simplement. "Hi ha productes químics opiacis al formatge que afecten exactament els mateixos receptors cerebrals als quals s'uneix l'heroïna. No són tan forts: tenen aproximadament una desena part del poder d'unió en comparació amb el de la morfina pura".

I això no obstant els altres problemes que Barnard té amb el formatge, inclòs el seu contingut en greixos saturats. De mitjana, va trobar que un vegetarià que consumeix formatge pot arribar a pesar fins a 15 lliures més que un vegetarià que no es dedica a les coses dolces. A més, "el nord-americà mitjà consumeix 60.000 calories de formatge per any", diu. Això és MOLTA gouda. També hi ha els efectes perjudicials per a la salut d’una dieta excessiva amb formatges. Segons Barnard, les persones que mengen molt formatge poden experimentar mals de cap, acne i fins i tot infertilitat tant per a homes com per a dones.

Després de revisar tot aquest odi de formatge i pensar en la creixent epidèmia d’obesitat als Estats Units, La trampa del formatgeLes audaces afirmacions us podrien preocupar una mica per demanar la quesadilla de tres formatges la propera vegada.

La reacció que hi ha darrere

Francament, la idea d'eliminar completament qualsevol aliment de la vostra dieta fa una mica de por, tot i que Barnard suggereix que trigarien unes tres setmanes a tornar a entrenar el vostre cervell per deixar de desitjar formatge, almenys per l'efecte opioide o el gust salat i gras. I tenint en compte que una sola unça de formatge cheddar té nou grams de greix, vam demanar al científic d'aliments Taylor Wallace, Ph.D., que ponderés les afirmacions de lactis versus crack. Què tan dolent podria ser realment el formatge?

Wallace està d’acord amb Bernard sobre la pura valentia del formatge, dient que "al món de l'alimentació, el gust sempre és rei, el formatge té una sensació de boca suau i molts sabors atrevits". Però aquí acaben les opinions similars. En primer lloc, Wallace rebutja ràpidament aquesta idea que el formatge pot actuar de la mateixa manera que el crack o un altre medicament opioide perillós. La investigació de la Universitat de Tufts indica que podeu entrenar el vostre cervell durant un període de sis mesos per desitjar gairebé qualsevol tipus d'aliment, fins i tot aliments saludables com el bròquil, diu Wallace. "Tots tenim preferències gustatives i aliments que gaudim, però afirmar que el formatge o qualsevol altre aliment per a aquest tema té les mateixes propietats addictives o similars que les drogues il·legals no està avalat per la ciència".

Encara intenteu retallar-vos la cintura? Wallace diu que no cal anar gall d’indi fred. "La investigació demostra que tallar un aliment o grup d'aliments específics només té un efecte negatiu sobre el pes i les ganes", diu Wallace. A més, menjar formatge, en concret, no us farà guanyar 15 quilos més que el vostre amic sense lactis.

"El consum excessiu de qualsevol aliment que sigui alt en calories i/o greixos saturats pot provocar un augment de pes i problemes digestius", diu Wallace, que podria incloure qualsevol tipus d'aliment vegà ple d'escombraries, com les patates fregides o algunes llaunes de refresc ensucrat. . La clau rau en, ho heu endevinat, en la moderació. Des del punt de vista nutricional, Wallace també recorda que el formatge i altres productes lactis proporcionen nutrients essencials com el calci, les proteïnes i la vitamina A, de manera que hi ha més en aquesta llesca de formatge suís que greixos saturats i una deliciosa sensació en boca.

El resultat final

Gaudir del que més us agrada entre dues llesques de pa és gairebé el mateix que fer servir una droga molt seriosa. (P.D. Heu provat aquestes receptes de formatge a la planxa?) Però sí, el formatge és ric en calories, sodi i ple de greixos saturats, així que gaudiu-ne de tant en tant en lloc de tot. Si sou vegans o teniu una sensibilitat làctica o diables, simplement no us agrada tant el formatge (xafogor), hi ha moltes maneres d’afegir cremositat o sabor als vostres àpats, com el puré d’alvocat o el llevat nutricional.

Revisió de