Es pot congelar la carn?

Content

• És segur congelar la carn?
• Els efectes de descongelar i congelar la carn
• Vedella
• Xai
• Porcí
• Aus de corral
• Com descongelar la carn amb seguretat
• La conclusió

La carn fresca s’espatlla ràpidament i congelar-la és un mètode de conservació habitual.

Congelar la carn no només ajuda a conservar-la, sinó també a emmagatzemar-la a temperatures inferiors a 0°F (-18°C) durant diversos dies fins i tot pot ajudar a minimitzar el risc d'algunes malalties transmeses pels aliments com la toxoplasmosi ().

Tot i així, us podeu preguntar si la carn es pot congelar més d’una vegada.

En aquest article es comprova si és segur congelar la carn.

És segur congelar la carn?

Pot arribar un moment en què descongeleu la carn congelada i decidiu no cuinar-ne una o alguna.

En aquest cas, es pot tornar a congelar la carn fins a una data posterior, sempre que es descongelés i s’emmagatzemés correctament a la nevera la primera vegada que es va treure del congelador.

Tot i que el desgel de la nevera no és l’única manera de descongelar la carn, és la manera més segura de fer-ho si creieu que és possible que vulgueu congelar una part o la totalitat de la carn.

Com a norma general, la carn es pot congelar sempre que (2):

• es va guardar correctament a la nevera mentre es descongelava
• es va tornar a congelar en un termini de 3-4 dies
• no es va deixar fora de la nevera durant més de 2 hores
• no va passar més d'una hora a temperatures superiors a 32 ° C (90 ° F)

La carn es pot congelar amb seguretat durant els 3-4 dies posteriors a la descongelació, sempre que es descongelés inicialment a la nevera i es conservés correctament.

Els efectes de descongelar i congelar la carn

La congelació de la carn es pot fer de manera segura, però es pot veure afectada la qualitat de la carn.

Per exemple, congelar i descongelar la carn més d’una vegada pot provocar canvis de color i olors, pèrdua d’humitat i augment de l’oxidació dels greixos i proteïnes (,,,,).

L’oxidació és un procés en el qual els electrons es transfereixen d’un àtom a un altre. Quan això es produeix en carns, pot provocar un deteriorament significatiu de la qualitat.

Qualsevol canvi en la capacitat de la carn de retenir la humitat també pot afectar significativament la tendresa i la sucositat de la carn (,).

Curiosament, en alguns casos, l’emmagatzematge refrigerat i la congelació de la carn més d’una vegada poden tenir efectes positius sobre aquests factors (,).

Tanmateix, sembla que el tipus de carn en qüestió, així com el nombre exacte de cicles de congelació-descongelació que pateix la carn, influeixen en la manera en què la carn respondrà a la seva congelació diverses vegades.

Vedella

Per exemple, un estudi va observar com diverses combinacions gel-desgel afectaven els talls de filet de vedella. Els investigadors van trobar que una combinació de congelació, descongelació i envelliment dels filets augmentava la tendresa, en comparació amb els filets frescos que havien estat envellits però no congelats ().

A més, una revisió bibliogràfica de la investigació sobre els efectes de l’emmagatzematge fresc i congelat sobre la carn vermella va trobar que congelar les carns durant un període de temps més curt podria ajudar a prevenir alguns dels efectes negatius que la congelació pot tenir sobre la qualitat de la carn vermella ().

Xai

Un estudi de costelles de xai criades a Austràlia va comparar com la congelació i l’emmagatzematge de les costelles a diverses temperatures afectaven els marcadors de qualitat com la sucositat, la textura i la contracció.

Els investigadors van trobar que el xai emmagatzemat a temperatures de congelació entre -58°F (-50°C) i -112°F (-80°C) es va mantenir més tendre un cop descongelat, en comparació amb el xai emmagatzemat a temperatures normals de congelació -0,4°F (-18°C) ().

Porcí

El llom de porc és un tall de carn que es menja habitualment i que prové de la caixa toràcica d’un porc.

Dos estudis recents han examinat específicament els efectes de la congelació i la descongelació sobre el llom de porc.

El primer estudi va comparar tres seqüències de congelació-descongelació sobre la qualitat del llom de porc.

Cada seqüència va provocar un augment de la decoloració de la carn, però els investigadors van trobar que l'envelliment del porc abans de congelar-lo podria ser una manera eficaç de mantenir la tendresa de la carn ().

Un segon estudi suggereix que congelar i després descongelar el llom de porc no afecta significativament la tendresa de la carn. D'altra banda, la sucositat de la carn pot disminuir després de congelar-la i descongelar-la ().

Aus de corral

Un estudi que va incloure 384 compradors de supermercats a Turquia va trobar que les tècniques de descongelació més utilitzades per al pollastre congelat inclouen l’ús de nevera, microones, aigua tèbia, aigua de l’aixeta i taulell.

Els investigadors van determinar que cap de les tècniques de descongelació va tenir un efecte significatiu sobre el color o la textura del pollastre.

No obstant això, la descongelació a la nevera o al microones va provocar una contracció aproximadament del 18% menor que la resta de mètodes de descongelació ().

Tot i això, investigacions addicionals han demostrat que, com més vegades es congela i descongela un pit de pollastre, és més probable que noteu canvis en el seu color i sucositat ().

La congelació de la carn una vegada o fins i tot diverses vegades pot afectar la qualitat del producte alterant el color, l’olor, la tendresa i la sucositat de la carn, així com el grau de contracció durant la cocció.

Com descongelar la carn amb seguretat

Per obtenir els millors resultats després de congelar la carn, voldreu descongelar completament la carn abans de coure-la.

A continuació, es detallen tres mètodes diferents per descongelar la carn amb seguretat (15):

1. Descongelació de la nevera. La descongelació pot trigar entre 1 i 7 dies en funció de la mida. Un cop descongelades, les carns s’han de coure en un termini de 3 dies.
2. Descongelació d’aigua freda. Es tracta d’un mètode de descongelació ràpida que consisteix a col·locar la carn en una bossa de plàstic sota aigua fresca. Les carns descongelades d’aquesta manera s’han de coure de seguida.
3. Descongelació de microones. Els aliments descongelats al microones s’han de cuinar immediatament, ja que el procés de descongelació pot augmentar significativament la temperatura de determinades porcions de la carn.

Recordeu, si hi ha fins i tot una petita possibilitat que vulgueu tornar a congelar part o la totalitat de la carn abans de cuinar-la, assegureu-vos que utilitzeu la descongelació de la nevera.

Com a alternativa, la carn descongelada sota aigua freda o al microones s’ha de coure immediatament per garantir la seguretat.

La carn es pot descongelar de manera segura mitjançant qualsevol d’aquests mètodes: descongelació de la nevera, descongelació d’aigua freda o descongelació de microones. La carn no s’ha de congelar després d’utilitzar aigua freda o descongelar el microones.

La conclusió

La carn sovint es congela per conservar i mantenir el producte segur quan no es menjarà de seguida.

Sempre que la carn s’hagi emmagatzemat correctament i es descongeli lentament a la nevera, es pot congelar de forma segura diverses vegades.

Si es fa correctament, congelar la carn no suposa cap risc per a la salut.

Tot i que, segons el tipus de carn i quantes vegades es congeli, la qualitat de la carn es pot veure afectada negativament.

Utilitzeu un mètode de descongelació aprovat, com ara descongelar-lo a la nevera, si creieu que és possible que vulgueu congelar tota o part de la carn que heu descongelat.