Podeu congelar l’alvocat i ho heu de fer?

Content

• Efectes de la congelació dels alvocats
• Contingut de nutrients
• Textura
• Color
• Sabor
• Com congelar els alvocats
• Congelar mitges o peces
• Purificació o purificació de congelació
• Com descongelar i utilitzar l’alvocat congelat
• La línia de fons
• Com tallar un alvocat

L’alvocat és una fruita deliciosa i popular, rica en greixos saludables, vitamines i minerals.

Quan els alvocats estan en temporada o estan a la venda, és temptador de subministrar-se. Tanmateix, les madures s’espatllen ràpidament, es tornen marrons i ternoses.

Per mantenir més alvocats madurs, podeu provar de congelar-los. Tanmateix, la congelació té efectes negatius sobre la qualitat de la fruita.

Aquest article explica els efectes de la congelació dels alvocats i la millor manera de fer-ho.

Efectes de la congelació dels alvocats

Quan congelem els alvocats, és important tenir en compte els efectes sobre el contingut, la textura, el color i el sabor de nutrients.

Contingut de nutrients

Els alvocats són rics en nutrients, incloent greixos i fibra saludables, així com coure, potassi, folat, niacina i vitamines B6, C, E i K (1).

La congelació no afecta significativament el contingut en calories, fibra o minerals dels aliments, però pot reduir els seus nivells de vitamines hidrosolubles, com la vitamina B6 i el folat (2, 3).

Cap investigació ha analitzat exactament la pèrdua de nutrients que es produeix per la congelació dels alvocats, però hauríem d’esperar algunes pèrdues, particularment en casos de temps d’emmagatzematge prolongats (2, 4).

Però els nutrients també disminueixen en els productes frescos. Així, les pèrdues de nutrients per congelació no haurien de ser una preocupació significativa (2).

Textura

Alvocat congelat deteriora la seva signatura textura cremosa i suau.

Quan està congelada, l’aigua de la fruita s’expandeix i pertorba la seva estructura, efecte que també es pot veure en altres fruites congelades, com la papaia (5).

Després de ser descongelat, l’alvocat es torna prim, aquós i humit.

Tot i que és possible que no vulgueu menjar-ho pel vostre compte, podeu posar remei a aquesta textura desagradable barrejant-la amb el batut o puré-la per fer guacamole o amanida d’amanides.

Color

Alvocats marrons quan s’exposen a l’oxigen a l’aire (6).

Quan es congelen, sovint es purifiquen o es tallen a mitges o trossos, i els exposen a l'aire tant durant la congelació com el desgel. L’alvocat descongelat pot daurar-se ràpidament, per la qual cosa són essencials una correcta preparació i mètodes d’emmagatzematge.

Tot i que el marró és un procés natural i no necessàriament afecta el sabor, algunes persones poden trobar-lo inapetent.

Per reduir el daurat, podeu raspallar petites quantitats de suc de llimona o vinagre a la carn abans de la congelació. A les preparacions comercials d'alvocat congelat se sol afegir àcid ascòrbic o cítric (7).

A més, heu d'assegurar-vos de segellar la fruita completament. Si es protegeix de manera inadequada, pot produir cremades al congelador, cosa que pot provocar decoloració i assecat.

Sabor

Tot i que la congelació no afecta significativament el sabor, és possible que existeixin diversos mètodes de processament.

Si utilitzeu vinagre o suc de llimona per evitar el daurat, poden canviar lleugerament el gust. No obstant això, aquests sabors no seran tan pronunciats si barregeu l’alvocat en un dipòsit com el guacamol.

Els productes d'alvocat congelats comercialment poden contenir additius i altres ingredients, per la qual cosa heu de comprovar l'etiqueta si us preocupa el gust.

La congelació dels alvocats generalment té pocs efectes sobre el contingut de nutrients, però pot produir una textura densa, un marró i canvis de sabor a causa dels additius.

Com congelar els alvocats

Els alvocats sencers solen tornar-se marrons i molt molestos després del desgel. Com a tal, heu de tallar, picar o puré la fruita abans de congelar.

L’alvocat congelat té una vida útil de 4-6 mesos, però els productes comercials poden durar encara més a causa dels additius conservants (8).

Congelar mitges o peces

Comença per tallar un alvocat madur per la meitat i, a continuació, traieu el forat i peleu-lo. Si es vol, es pot tallar en trossos més petits.

Raspalleu o ruixeu la carn d’alvocat exposada amb una mica de suc de llimona per evitar que s’enfosqueixi, després emboliqueu-la en un embolcall de plàstic o poseu-la dins d’una bossa resevable. Si teniu un segellador de buit, podeu utilitzar-lo.

És important deixar el mínim aire possible per tocar la carn per evitar que es bruri i es cremi el congelador.

Etiqueta i fica l’alvocat si voleu, i congeleu-lo a -18 ° C.

Purificació o purificació de congelació

També podeu congelar alvocat puré o puré, o fins i tot guacamol casolà.

Després de pelar i picar, ratllar o puré la fruita a mà o amb un processador d’aliments.

Si feu guacamole, afegiu suc de llimona o llima i qualsevol altre condiment, però eviteu afegir altres verdures com el tomàquet o la ceba, ja que aquests tendeixen a alliberar aigua durant el desgel.

Col·loqueu el puré en un recipient, una safata de glaç o una bossa resalable, pressionant el màxim d’aire possible - a mà o amb un segellador al buit. Etiquetar i datar les bosses i congelar-les a -18 ° C.

L’alvocat madur pot ser congelat o puré, així com a mitges o trossos, i es pot mantenir durant 4-6 mesos. Afegiu el suc de llimona i segelleu l’alvocat fortament en plàstic o amb un segellador al buit per minimitzar l’enfosquiment.

Com descongelar i utilitzar l’alvocat congelat

Un cop hàgiu preparat el vostre alvocat congelat, traieu-lo del congelador i descongeleu-lo a la nevera o a temperatura ambient. El desglaç generalment dura aproximadament una hora a temperatura ambient.

L’alvocat descongelat és el més adequat per a apòsits d’amanides, batuts i altres plats com ara guacamol, xops i farcits. Moltes persones consideren que no pot agradar menjar normal o en amanides a causa dels canvis de textura, però és perfectament segur fer-ho si ho desitja.

Els condiments i ingredients addicionals poden ajudar a emmascarar el bolet i altres canvis associats a la congelació.

L’alvocat congelat s’ha de descongelar a temperatura ambient durant aproximadament 1 hora. El millor s’utilitza en plats amb diversos ingredients, com ara guacamol, gotes, untats i batuts.

La línia de fons

El congelat d'alvocat pot ajudar a reduir el malbaratament d'aliments i mantenir aquesta fruita a mà durant tot l'any.

Mentre que la majoria de nutrients es conserven durant la congelació, la carn tendeix a ser molesta i es pot daurar durant l’emmagatzematge o el desgel.

Per tant, els alvocats congelats es barregen millor en plats com el guacamole, les gotes i els batuts.

Com tallar un alvocat