Es poden menjar fulles de llorer?

Content

• Què és una fulla de llorer?
• Motiu principal per eliminar-los
• Com es cou amb fulles de llorer
• La conclusió

Les fulles de llorer són una herba comuna que molts cuiners utilitzen a l’hora d’elaborar sopes i guisats o coure carn.

Donen un sabor subtil a base d’herbes als plats, però a diferència d’altres herbes culinàries, normalment es recomana eliminar les fulles de llorer abans de servir un plat.

Hi ha qui pensa que és tòxic quan es menja. Això no és del tot cert, però hi ha alguns motius pels quals és possible que no vulgueu menjar fulles de llorer.

En aquest article s’explica tot el que cal saber sobre les fulles de llorer.

Què és una fulla de llorer?

Les fulles de llorer, també conegudes com a llorer o llorer dolç, provenen de la Laurus nobilis planta, arbust llenyós originari de la Mediterrània (, 2,).

Són coneguts pel seu subtil aroma i sabor, que prové dels seus olis essencials. Es tornen més saborosos a mesura que envelleixen, i aquest sabor s’extreu amb vapor i calor (, 2,).

Les fulles poden ser amargues si les mossegueu, però quan les afegiu a una recepta de cocció lenta, com una sopa o un guisat, confereixen al vostre plat un sabor i aroma ric, herbari i llenyós.

Les fulles de llorer de llorer tenen un aspecte similar a les fulles de l’arbust de fulla perenne coneguda com a llorer anglès o cirerer. No obstant això, les plantes són molt diferents i les posteriors poden ser tòxiques si es mengen ().

Les fulles de llorer culinàries són ovalades i fan 7,6 cm de llargada. Són profundament venats i tenen vores suaus però ondulades. De color verd brillant i fosc quan són fresques, les fulles de llorer es tornen més olives quan s’assequen (,).

Les fulles de llorer són una herba mediterrània que s’utilitza per preparar sopes, guisats o altres aliments a foc lent. No en tenen un gust especialment bo si els mengeu senzills, però si els feu servir durant la cocció, poden afegir un bon sabor a base d’herbes al vostre plat.

Motiu principal per eliminar-los

Curiosament, els estudis de laboratori sobre els olis essencials de les fulles de llorer han trobat que poden ser tòxics per a alguns agents patògens nocius, incloses algunes soques de bacteris i fongs (, 5).

Tot i això, no són tòxics per a les persones i són molt segurs per cuinar. També s’utilitzen durant molt de temps en medicina popular per les seves propietats antimicrobianes i altres beneficis per a la salut (2, 5).

Tècnicament es poden menjar. Tanmateix, les seves fulles molt rígides i coriàcies no es suavitzen amb la cocció i les seves vores fins i tot poden ser nítides.

Per tant, poden presentar un perill d’ofec si els empassa.

També hi ha informes de persones que es queden una fulla de llorer enganxada a la gola o l'esòfag, així com informes de fulles de llorer que causen perforació intestinal (,).

Podeu aixafar-los, però és probable que tinguin una textura arenosa. Aquest és el principal motiu pel qual la majoria de receptes suggereixen utilitzar-les senceres i treure les fulles de llorer abans de servir el plat.

Si oblideu i proveu de menjar accidentalment un tros de fulles de llorer sencer o gran, el millor seria escopir-lo.

Les fulles de llorer són completament segures per cuinar-les, però a causa de la seva textura són gairebé impossibles de mastegar. El perill més gran de menjar fulles de llorer és que es podria ofegar o quedar-ne atrapat en algun lloc del sistema digestiu.

Com es cou amb fulles de llorer

Les fulles de llorer s’assequen molt bé i, atès que el seu sabor s’intensifica durant diverses setmanes després de ser collides i assecades, és així com se solen vendre. No obstant això, de vegades els podeu trobar frescos al departament de productes.

Si voleu experimentar amb fulles de llorer, la manera més senzilla d’utilitzar-les és simplement tirar una o dues fulles senceres a una sopa, un guisat o un líquid de braços. Deixeu-ho coure a foc lent juntament amb qualsevol carn, verdura o brou, i infondrà al menjar un suau sabor a base d'herbes.

També podeu afegir una fulla de llorer sencera a la salmorra d’escabetx quan feu verdures en escabetx.

En deixar-los sencers, són més fàcils de veure i treure abans de servir el plat. Si feu servir trossos més petits de llorer, proveu de posar-los en un infusor de te per facilitar-ne l’eliminació.

Les fulles de llorer també són un ingredient clàssic en una barreja de condiments anomenada "bouquet garni", que és francès per "bouquet guarnit". És un feix d’herbes que s’uneix amb un cordill i s’afegeix a un brou o salsa per augmentar el sabor.

Si no us voleu preocupar per ingerir accidentalment una fulla de llorer o si voleu fer-la servir en un fregament d’espècies, adquireix-ne la fulla de llorer mòlt i feu-la servir com qualsevol altra espècia en pols seca.

Tot i que decidiu utilitzar-los, no els deseu massa temps.

Les fulles de llorer seques es conservaran durant uns 12 mesos. Si en trobeu de frescos o en conreu propis, podeu assecar-los i guardar-los en un recipient hermètic. Com a alternativa, podeu congelar les fulles fresques fins a un any.

Si afegiu fulles de llorer fresques o seques al líquid de cocció, podeu millorar el sabor del vostre plat. Utilitzeu-los sencers i traieu-los abans de servir-los, o bé compreu-los en pols de fulles de llorer.

La conclusió

Tant si les anomeneu fulles de llorer, llorer o llorer dolç, aquesta herba mediterrània és un ingredient habitual en sopes, guisats o embotits.

Es recomana eliminar les fulles senceres o els trossos de fulla abans de menjar. Tanmateix, no és perquè siguin verinoses, sinó perquè poden ser un perill d’ofec.

Si us preocupa empassar-ne un accidentalment, poseu l’herba en un infusor de te o feu un paquet de rams de garni amb fulles de llorer i altres herbes fresques, ja que qualsevol de les dues opcions facilita la seva eliminació.