Pot menjar grans si tens diabetis?

Content

• Molt alt en carbohidrats
• Els mètodes de processament afecten el sucre en sang
• L'índex glucèmic de gra es pot variar
• Com afegir-los a una dieta ben arrodonida, adequada per a la diabetis
• La línia de fons

Els graus són un farinet cremós i gruixut elaborat amb blat de moro sec i cuit amb aigua calenta, llet o brou.

Es consumeixen àmpliament al sud dels Estats Units i se solen esmorzar.

Com que els greixos tenen un gran contingut en hidrats de carboni, és possible que us pregunteu si són acceptables per a una dieta diabètica.

Aquest article us explica si podeu menjar grans si teniu diabetis.

Molt alt en carbohidrats

Els graus es fabriquen a partir de blat de moro, un vegetal midó i, per tant, contenen hidrats de carboni. Una tassa (242 grams) de graelles cuites envasen 24 grams de carbohidrats (1).

Durant la digestió, els carbohidrats es descomponen en sucres que entren a la sang.

L’hormona insulina després elimina aquests sucres de manera que es poden utilitzar per a l’energia. No obstant això, les persones amb diabetis no produeixen ni responen bé a la insulina i poden experimentar picades de sucre en sang potencialment perilloses després de menjar molts hidrats de carboni (2).

Com a tal, se'ls aconsella limitar les porcions grans d'aliments rics en carbohidrats i es proposin menjars que equilibrin els tres macronutrients: hidrats de carboni, proteïnes i greixos.

Dit això, encara podeu menjar graves si teniu diabetis, però hauríeu de mantenir les porcions petites i carregar-vos amb altres aliments saludables per limitar el seu efecte sobre el sucre en sang.

Resum Com que els grans són de blat de moro, contenen hidrats de carboni elevats i poden augmentar el sucre en sang. No obstant això, no estan completament fora de límit per a les persones amb diabetis.

Els mètodes de processament afecten el sucre en sang

La forma de processar els graons també afecta el sucre en sang.

Els productes de gra són diferents en la seva quantitat de fibra, un carb indigest que passa lentament pel cos i ajuda a disminuir el sucre en sang (3).

Com més fibrosos siguin els vostres graus, més saludables són si teniu diabetis.

Els graus estan disponibles en diverses formes, inclosos (4):

• Terreny: elaborat amb grans de blat de moro sencer
• Hominy: mòlta dels grans de blat de moro en remull en una solució alcalina per eliminar la closca exterior
• Ràpid, regular o instantani: mòlta de nuclis processats per eliminar tant la closca exterior com el germen, una part rica en nutrients d’un nucli de blat de moro

Com que la closca exterior és una font important de fibra en el nucli de blat de moro, els grans de pedra solen contenir més fibra que les varietats més processades, com ara regular o instantània (1, 4).

Com a resultat, és probable que els graus de terra siguin la millor opció per a les persones amb diabetis, ja que potser no augmentaran el sucre en sang tant com altres tipus.

Tot i això, els graus ràpids, regulars o instantanis són les varietats més àmpliament disponibles fora del sud dels Estats Units.

Resum Els grauets de pedra es troben amb més fibra i nutrients que les formes més processades, com ara regular o instantània, i pot ser que sigui menys probable que desencadenin pics de sucre en la sang.

L'índex glucèmic de gra es pot variar

Degut a diferents mètodes de processament, l’índex glicèmic (GI) de grana pot variar considerablement.

En una escala de 0 a 100, l’IG té mesura fins a quin punt un aliment determinat augmenta el seu sucre en sang. Depèn de midons, processament, altres nutrients, mètode de cocció i diversos altres factors (5).

El dipòsit de graus instantanis, regulars o ràpids és probable perquè sigui processat per treure el germen. D'altra banda, probablement els grauets de pedra tenen una menor GI (5).

Un estudi en 11 adults sans va assenyalar que els gras elaborats a partir de farina de blat de moro i fermentada tenien una GI moderada al voltant dels 65 anys, mentre que els grans procedents de farina de blat de moro no fermentada van superar els 90 (6).

No obstant això, els aliments rics en IG no condueixen necessàriament a un mal control del sucre en les persones amb diabetis. La quantitat que mengeu i quins aliments consumiu juntament amb ells també són importants (7).

Per exemple, menjar 2 tasses (484 grams) de grana augmentarà probablement el sucre en sang més que menjar 1/2 tassa (121 grams) juntament amb ous, verdures sense midó o altres aliments diabètics.

Resum Els tipus de grana molt processats poden tenir una GI elevada, que destaca la importància de les mides petites en cas de diabetis.

Com afegir-los a una dieta ben arrodonida, adequada per a la diabetis

Si es preparen amb cura, els grains poden formar part d’una dieta equilibrada i apta per a la diabetis.

Heu d'intentar fer servir grauets de pedra, ja que contenen més fibra i són menys propensos a augmentar el sucre en sang. Si no trobeu aquest tipus a la botiga local, podeu comprar-lo en línia.

També és important cuinar els seus grans amb aigua o brou en lloc de llet i formatge. Si bé aquests productes lactis poden ser complements populars, també augmentaran el contingut en carbohidrats.

Encara podeu crear un plat saborós amb espècies com all.

Tot i això, tingueu en compte que els grans són normalment servits en porcions grans amb aliments rics en calories com mantega i carns processades.

Proveu de limitar-vos a una o dues porcions, assegurant-vos que també mengeu una gran varietat de proteïnes magres, greixos saludables, verdures, llegums i fruites. El millor és evitar els carbohidrats refinats i els productes ensucrats.

Resum Els grells es poden incorporar a una dieta saludable i diabètica que inclou aliments nutritius i limita els dolços i els carbohidrats refinats. Només cal assegurar-se d’abstenir-se de grans porcions, fer servir varietats de pedra picada i cuinar sense llet ni formatge.

La línia de fons

La graella és un cremós plat del sud elaborat amb blat de moro mòlt.

Tot i que contenen hidrats de carboni i poden augmentar el sucre en la sang, els podeu menjar amb moderació si teniu diabetis.

Si us plau, assegureu-vos de combinar aquest farinet salat amb ingredients sans i baixos en carbohidrats i triar quan sigui possible varietats de pedra més poc processades.